melasa jest składnikiem, który kucharz domowy może nie używać tego często, ale jest ważną częścią niektórych przepisów, takich jak sos barbecue, pierniki i fasola po bretońsku. Ten słodzik jest w rzeczywistości produktem ubocznym wytwarzania cukru z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych; proces przechodzi przez trzy cykle wrzenia i z każdym cyklem powstaje inny rodzaj melasy.

istnieje pięć rodzajów melasy: czarna, jasna, ciemna (lub średnia), melasa i sorgo (które technicznie nie jest melasą). Wszystkie odmiany mogą zawierać siarkę w zależności od zastosowanego procesu rafinacji, ale dostępne są produkty niesiarczone, które są jaśniejsze w kolorze i gładsze w smaku. Im lżejsza melasa, tym słodsza.

Lekka Melasa

Ta wersja melasy to syrop, który pozostaje po pierwszym przetworzeniu cukru. Jest na ogół niesiony i jest najlżejszą, a także najsłodszą odmianą. Lekka melasa jest, jak można się domyślić, jasna w Kolorze; jest również łagodna lub słodka, ponieważ ekstrahowano tylko niewielki procent cukru. Ten rodzaj melasy jest często używany jako syrop do naleśników i gofrów lub jest mieszany z gorącymi płatkami zbożowymi, takimi jak płatki owsiane. Składa się z 65 procent sacharozy.

Melasa średnia lub ciemna

Po Drugim ugotowaniu cukru Wytwarza się średnią (lub ciemną) melasę. Ma nieco mocniejszy smak niż lekka melasa, ale nie tak silny jak blackstrap. Ciemna melasa jest naturalnie ciemniejsza, mniej słodka z nutą goryczy i ma grubszą konsystencję. Jest to typ powszechnie stosowany w piernikach. Ten rodzaj melasy ma około 60 procent sacharozy.

Melasa Blackstrap

syropem pozostałym po trzeciej ekstrakcji cukru z trzciny cukrowej jest melasa blackstrap. Słowo blackstrap (pochodzące częściowo z holenderskiego słowa stroop, oznaczającego syrop) odnosi się do koloru melasy, który jest bardzo ciemny. Ma bardzo silny, nieco słodko-gorzki smak z mocnym aromatem. Ta odmiana jest najlepiej stosowana w recepturach, a nie jako prosty słodzik, taki jak syrop naleśnikowy. Zawiera wiele składników odżywczych pozostawionych przez rafinowane kryształy cukru. Pod względem miary jest to 55 procent sacharozy, najmniej słodka z odmian.

Melasa

prawdziwa melasa pochodzi z czasów wiktoriańskich. Blada, rafinowana melasa jest znacznie słodsza i ma znacznie łagodniejszy smak niż melasa. Obecnie melasa jest mieszanką melasy i syropu rafineryjnego. Waha się w Kolorze od jasnego złota do prawie czarnego. Melasa brytyjska może być zastąpiona melasą w większości przepisów, ale znacznie rzadziej melasa będzie działać jako zamiennik melasy. Jeśli zastąpisz melasę melasą, użyj najlżejszej, niezsiarczonej melasy, jaką możesz znaleźć.

Melasa Sorgo

technicznie sorgo nie jest melasą. Pochodzi z sorgo, ziarna zbóż, które choć uprawiane specjalnie na melasę, nie jest cukrem rafinowanym. Sorgo określa się również jako melasę niezsiarczoną, z Indii Zachodnich lub z Barbadosu. Syrop Wytwarza się z soku z łodygi, który jest gotowany i klarowany. Efekt jest gładki z wyraźnym bursztynowym kolorem, bez osadu i ziarnistości. Chociaż melasa sorgo nie zawiera siarki, zasadniczo zawiera środek konserwujący, który dodaje się w celu wydłużenia krótkiego okresu przydatności do spożycia. Zastępując inne substancje słodzące, należy użyć 1/2 do 3/4 ilości substancji słodzącej określonej w przepisie. Ponieważ może fermentować, melasa sorgo powinna być przechowywana w lodówce, chyba że przejdziesz przez nią dość szybko. Ta odmiana ma od 65 do 70 procent sacharozy.