w tym wieku nieprzywierającej łatwo zapomnieć o naszym starym przyjacielu, żeliwnej patelni. Do idealnie grillowanych steków i warzyw lub do dodawania char do okładów, te patelnie są warte zainwestowania. Czytaj dalej, aby uzyskać wskazówki dotyczące przyprawiania patelni, które oleje działają najlepiej i do czego ją stosować, oraz jak o nią dbać lub wystrugać starą, aby przetrwała kolejne 50 lat. Dzięki tej wiedzy i know-how Ty również nauczysz się doceniać piękno gotowania na żeliwnej patelni.

przyprawa

Jeśli kupujesz w dzisiejszych czasach patelnię żeliwną, płaską lub griddled, prawdopodobnie jest ona wstępnie przyprawiona. To jest dobre dla Ciebie, ponieważ teraz wszystko, co musisz zrobić, to się nim zająć (omówimy to wkrótce).

Jeśli jednak próbujesz tchnąć nowe życie w starą lub zardzewiałą dłoń, posłuchaj. Będziesz musiał przyprawić patelnię. Oznacza to, że stworzysz kilka pierwszych z wielu warstw, które sprawią, że Twoje zaufane żeliwo będzie tak nieprzywierające, jak każda nowoczesna patelnia powlekana.

Jak przyprawić patelnię żeliwną

1. Po pierwsze, usuń wszelkie zardzewiałe lub grudkowate plamy. Użyj szczotki do szorowania i naprawdę idź do niego, aby wyczyścić wszystkie niepożądane kawałki z patelni. To ostatni raz, kiedy użyjesz Mydła i szczotki do szorowania lub gąbki na patelni, więc naprawdę zrób z tego dobrą robotę.
2. Teraz Rozgrzej piekarnik do 180°C (możesz to zrobić, gdy będziesz używać piekarnika do pieczenia warzyw lub pieczenia ciasta).
3. Spłucz, a następnie dokładnie osusz patelnię. Za pomocą pędzla lub ręcznika papierowego wytrzyj cienką warstwę oleju na wewnętrznej stronie patelni. Możesz użyć dowolnego oleju, ale wybierz taki o wysokiej temperaturze dymu, ponieważ olej ten stanowi podstawę warstwy przyprawowej, a żeliwo staje się naprawdę gorące.
4. Korzystając z tacy do pieczenia z siatką, połóż patelnię do góry nogami (taca do pieczenia złapie wszelkie zabłąkane kapanie) i piecz patelnię w piekarniku przez godzinę.
5. Wyłączyć ogień, pozostawić patelnię do ostygnięcia do temperatury pokojowej wraz z piekarnikiem. Możesz powtórzyć ten proces tyle razy, ile chcesz, ponieważ każda warstwa pomaga zbudować nieprzywierającą warstwę patelni. Można również po prostu zrobić to raz i pozwolić przyprawy budować jak gotować. Tak czy inaczej działa.

dobre oleje do przyprawiania żeliwnych patelni

• olej arachidowy
• olej kokosowy
• olej migdałowy
• olej lniany

2. Gotowanie

żeliwo jest postrzegane jako „trudna w użyciu patelnia” w kuchni, ale w rzeczywistości nie może być łatwiejsza. Istnieje tylko kilka zasad dotyczących żeliwa, a gdy je poznasz, zrozumiesz, dlaczego ci, którzy gotują w żeliwnych patelniach, kochają je.

• ciepło: podgrzać patelnię prawidłowo przed jej użyciem. Oznacza to umieszczenie go na małym lub średnim ogniu, kiedy zaczniesz przygotowywać, i pozwolić mu się ogrzać, gdy posiekasz cebulę i Pozbierasz swoje rzeczy. Obracaj patelnię co kilka minut, aby upewnić się, że całość jest nagrzana, a kiedy zaczniesz gotować, cała powierzchnia do gotowania będzie się równomiernie nagrzewać i, to ważne, pozostanie gorąca przez wieki i przeniesie ciepło naprawdę dobrze. Jeśli spróbujesz gotować na zimnej patelni, najprawdopodobniej będziesz mieć patyczek do jedzenia, ponieważ ogrzewanie pomaga również zamknąć mikroskopijne pory na powierzchni, zapobiegając przywieraniu jedzenia.
• olej swoje jedzenie: podczas gdy w przypadku innych patelni, takich jak stal nierdzewna lub non-stick, będziesz tryskać trochę oleju do podstawy patelni przed gotowaniem, z żeliwa (zwłaszcza żeliwo griddled), jesteś znacznie lepiej szczotkowanie oleju na mięso lub warzywa przed gotowaniem. Pomaga to zapobiec kaskadowemu przedostawaniu się oleju do rowków na patelni i czyszczeniu takiego bólu. Kiedy dodajesz jedzenie do patelni, użyj szczypiec i mocnego uchwytu, upuść i podnieś go kilka razy, aby utworzyć początkowy sear, a następnie zdejmij go i pozostaw.
• jeśli pieczesz stek, nie odwracaj go ciągle. Pozostaw go do gotowania na pełny czas gotowania z jednej strony, a następnie odwróć. Karmelizuje cukry w mięsie, smażąc je i zapobiegając przywieraniu. Jeśli podniesiesz go zbyt szybko, złamiesz proces pieczenia, w wyniku czego zwiotczały stek i utkniesz na bałaganie na patelni.

3. Czyszczenie i pielęgnacja

kluczem do utrzymania żeliwnej patelni jest czyszczenie jej po ugotowaniu.

1. Po pierwsze, nigdy nie zanurzaj gorącej patelni w zimnej wodzie ani nie uruchamiaj jej pod zimnym kranem. Szok termiczny może go złamać, a to nie jest tego warte.
2. Gotuj jedzenie zgodnie z instrukcją powyżej, a następnie usuń z ognia i pozwól osiągnąć temperaturę pokojową.
3. Jeśli niektóre kawałki jedzenia utknęły na powierzchni patelni, zdejmij je z zimnej patelni. Najlepiej nie używać szczotki do szorowania – raczej użyj kombinacji trochę grubej soli i szmatki, aby pozbyć się naprawdę upartego jedzenia (powinno to wskazywać, że Twoja patelnia jest nieodpowiednio przyprawiona, więc możesz ponownie spróbować kroku przyprawowego w piekarniku i powtórzyć go kilka razy przed użyciem patelni do gotowania).
4. Nie utknąłeś na jedzeniu? Sukces! Gdy patelnia wystygnie, uruchom ją pod kranem (nie musisz używać mydła) i wytrzyj wilgotną szmatką, aby usunąć resztki oleju.
5. Pozostawić do odsączenia, następnie dokładnie osuszyć i zwrócić do szafki.

za pomocą kilku prostych sztuczek możesz smażyć stek, chrupać skórkę kurczaka, griddling veggies i pieczyć ciasteczka na patelni z najlepszymi z nich. To jedna z tych patelni, które będziesz przekazywał dzieciom, wraz z przepisami, które widziałem. Tak, niektóre narzędzia kuchenne wymagają trochę poznania – ale tak jak ludzie, te często tworzą najlepsze przyjaźnie.