Nota wydawcy: kolumna ta pierwotnie pojawiła się w zimowym wydaniu magazynu Oceana w 2015 roku. Kliknij tutaj, aby zobaczyć magazyn i przeczytać inne treści na temat żółwi morskich, oszustw związanych z owocami morza i innych.

Dr Daniel Pauly

modne stało się spożywanie małży, ostryg i innych skorupiaków, ale zanim spróbuję wyjaśnić, dlaczego ta moda może być dobra, musimy być pewni, czym są te skorupiaki.

Skorupiaki to zwierzęta, które żyją w morzu, ale nie są rybami — ryby nie mają muszli. Ale homary i krewetki są również nazywane skorupiakami. Tak więc, aby odróżnić ostrygi, małże i podobne zwierzęta od innych skorupiaków, powinniśmy nazwać je małżami, odnosząc się do faktu, że ich muszle składają się z dwóch połówek, które mogą zamykać i chronić żyjące w nich zwierzę. Większość małży nie porusza się. Raczej przywiązują się do skał lub lin Małży rolników. Tylko przegrzebki mogą skakać, szybko pstrykając muszelkami, gdy widzą zbliżającą się głodną Rozgwiazda, którą widzą z tuzinem niebieskich oczu, jak sześciu małych Skandynawów z rzędu.

małże żywią się poprzez pompowanie wody do ich ciał i filtrowanie materii zawieszonej w otaczającej je wodzie, głównie żywych i martwych mikroskopijnych glonów. W efekcie oczyszczają wodę, w której żyją. Wielu z nas przypomni szkolne eksperymenty, w których dwie lub trzy ostrygi umieszczone w akwarium, którego wody zostały poczernione przez Chiński atrament, przywrócą zbiornik do czystej wody w ciągu godziny (ale sugeruję, abyś nie jadł ostryg później).

ponieważ nie mogą się poruszać, aby uciec z wody, której nie lubią, małże będą się rozwijać tylko wtedy, gdy woda wokół nich jest czysta. W Zatoce Chesapeake, gdzie niegdyś olbrzymie rafy ostryg utrzymywały krystalicznie czystą wodę, Rafa została zniszczona przez przełowienie. Ostrygi miały trudności z odbudową, ponieważ woda jest zbyt zanieczyszczona. Tak więc małże wymagają czystej wody, ale również przyczyniają się do czystej wody wzdłuż naszych wybrzeży.

teraz, dlaczego coś, co jest dobre do jedzenia, powinno być wymienione w związku z wodą czyszczącą-lub porcelanowym atramentem?

małże są jednymi z niewielu morskich roślinożerców, które ludzie jedzą w dużych ilościach. Roślinożercami są zwierzęta, które zjadają rośliny na lądzie, takie jak trawa i liście, lub ich morski odpowiednik, glony mikroskopowe, które są znane jako fitoplankton. Jednak w morzu większość zwierząt roślinożernych – zooplankton wielkości pcheł-jest zbyt mała, aby mogła być zjedzona przez ludzi. Aby przyczynić się do naszych owoców morza, zooplankton musi być najpierw spożywany przez małe ryby, które możemy zjeść, jak sardynka, lub przez duże ryby, które jedzą małe ryby, które również możemy zjeść.

tak więc, w morzu, Zwykle konsumujemy odpowiednik Lwów, wilków lub innych drapieżników, które żywią się roślinożercami, lub zwierząt, które jedzą lwy i wilki (jak smoki). Jedynymi zwierzętami, które jemy w dużych ilościach z morza, które są równoważne naszym roślinożercom na lądzie-antylopom, owcom i bydłu — są małże, ostrygi i inne małże.

skąd właściwie biorą się wszystkie dobre produkty, które dostarczą nam owoce morza, takie jak kwasy Omega 3, jod i inne mikroelementy? Nie od zooplanktonu, ani od ryb, które żywią się zooplanktonem. Dobra rzecz pochodzi z fitoplanktonu, z mikroskopijnych glonów, które są pokarmem Małży. Małże żywią się właśnie roślinami, które syntetyzują dobre rzeczy, których chcemy w naszych owocach morza, i to jest również powód, dla którego są tak smaczne, zwłaszcza gdy podawane są na surowo, wędzone lub jako część paelli.

ponieważ nie trzeba im podawać drogiego pokarmu dla zwierząt — podobnie jak łososia hodowlanego — ostrygi i małże hodowane w gospodarstwie, jak te hodowane na linach zwisających z pływających tratw, są również dość tanie.

jedzenie małży z farm dostarczy Ci białka zwierzęcego od zwierząt, które nie cierpią z powodu lęku egzystencjalnego i nie psują środowiska, ale raczej je czyszczą. A ten pakiet dobrych rzeczy nie będzie cię dużo kosztować. Więc śmiało, zjedz ostrygi, a jeśli ich nie lubisz, zjedz małże.

Daniel Pauly jest profesorem Rybołówstwa w Fisheries Centre Uniwersytetu Kolumbii Brytyjskiej, głównym badaczem projektu Sea Around Us i członkiem Zarządu Oceana.