Nocino, włoski likier z czarnego orzecha, jest dobrze znany w społeczności kucharzy i kucharzy.

zanim poznałem grzyba do zbierania, zanim kiedykolwiek rozważałem wycinanie liściastej zieleni do gotowania z pola, wiedziałem, że mogę wybrać czarne orzechy włoskie i zrobić nocino.

nie pamiętam dokładnie, kiedy go odebrałem, ale to było na początku mojej kariery, kiedy pracowałem w starej trattorii da Vinci. Zawsze pociągało mnie włoskie jedzenie, a kiedy dostałem swoją pierwszą „prawdziwą” pracę w kuchni w Twin Cities, pracując dla Szefa Kuchni z Rzymu w Da Vinci ’ s, chciałem zrobić wszystko tak, jak on.

pewnego dnia, pracując z nim, zacząłem mówić o Nocino, albo o trunku z czarnego orzecha. Najczystszą rzeczą, jaką pamiętam, było to, że orzechy powinny być zbierane w dzień zbierający się ze Świętym, co odkładam jako jakąś dziwną katolicką idiosynkrasę.

musiałem spróbować zrobić coś. Popytałem i dowiedziałem się, że moi dziadkowie mieli kilka czarnych drzew orzechowych na swojej posiadłości. Na moją dziewiczą podróż wyszedłem i zbierałem orzechy włoskie z ziemi–ale nie miałem pojęcia, co robię-każdy orzech zrobi. Muszle orzecha włoskiego, rdzenie orzecha włoskiego z zieloną skorupą usunięte, brązowe orzechy włoskie, pół zgniłe patrząc orzechy włoskie, wszyscy weszli do torby. Kilka dni później, po pozostawieniu ich na zewnątrz z powodu braku miejsca w lodówce, skończyłem z torbą pełną wijących się robaków i orzechów włoskich.

Młode czarne orzechy trochę posiniaczone od bycia w papierowej torbie.

zrobiłem trochę więcej badań i postanowił spróbować i wybrać orzechy włoskie, gdy były zielone, jak wszystkie przepisy sugerowane. Spróbowałem ponownie, zebrałem wszystkie półzielone orzechy włoskie, które znalazłem z ziemi, i próbowałem wymyślić, jak je rozbić. Orzechy były najtrudniejszą rzeczą, jaką kiedykolwiek spotkałem. Przyniosłem je do kuchni w pracy, myśląc, że będzie jakieś narzędzie, które będzie działać, aby otworzyć orzechy. Głupiec, że byłem, skończyło się na próbie złamania otworzyć orzechy, bijąc na nich z saute Patelnie, co tylko spowodowało moje wyrzucanie saute Patelnie miałem wgnieciony tak źle były całkowicie bezużyteczne.

młotek okazał się najlepszym rozwiązaniem, po tym, jak dostałem bolącego kciuka od kilku bum whacks, popękałem je, chwyciłem wódkę i zrobiłem moje nocino, które okazało się ok Smakowanie, choć grube jak melasa, wkład sproszkowana Dojrzała łuska wydziela się, jeśli wybierzesz i spróbujesz użyć starych orzechów, których nie polecam.

używaj tylko najmłodszych, najbardziej zielonych orzechów

mijały lata i próbowałem go tu i tam, nigdy nie byłem pod wrażeniem. Nie było, dopóki nie zrobiłem więcej kopanie coś kliknął:

zbieranie czarne orzechy włoskie na dzień świętego nie ma nic wspólnego ze Świętym, ale dzień świętego jest na początku lata, kiedy orzechy włoskie są miękkie i wewnętrzne muszle nie rozwinęły się jeszcze, nóż do parowania można łatwo przesuwać przez każdą nakrętkę i cięcia ich jest powiew. Dostałem nauczkę.

typowe przyprawy

jeśli chodzi o sam napój, smak będzie inny w zależności od tego, co w nim włożysz, ale zawsze używam skórki pomarańczowej i ciepłych przypraw, takich jak cynamon, goździki, anyż czy gałka muszkatołowa, a w ciągu ostatnich kilku lat zacząłem również włączać łodygę lub korzeń Angeliki, ponieważ pojawia się w przepisach na Nocino i inne podobne Czarne, pikantne napary.

jak to smakuje?

w skrócie będzie smakować trochę jak czarna żelka, trochę jak Jaegermeister. To o wiele więcej, ale po starzeniu przez chwilę jest delikatny, a gorzkie taniny z orzechów włoskich znikają, ujawniając złożony smak pod spodem. Jest świetny skropiony lodami lub dodawany do napojów mieszanych, ale przez większość czasu po prostu wyciągam słoik z zamrażarki i trochę prosto po obiedzie lub przed włączeniem.

zrobienie tego stało się dla mnie rytuałem, a ja stałem się ewangelistą rzeczy. W restauracji lubię mieć moje kryształowe karafki pełne nocino na małym piedestale w barze, od czasu do czasu, gdy rozmawiam z stolikiem, Lubię wyciągać butelkę, opowiadać im swoją historię i każdy z nas ma kilka łyków, to świetny sposób na zakończenie posiłku.