dzisiaj chcę wam przedstawić moje wnioski na temat interesujący każdego, kto lubi kuchnię azjatycką: czy można zamrozić mleko kokosowe?

cóż, krótka odpowiedź brzmi: oczywiście, że możesz. Możesz zamrozić wszystko. Ale to, co naprawdę chcemy wiedzieć, to: czy można zamrozić mleko kokosowe bez szkody dla jego jakości? Odpowiedź na to pytanie brzmi: tak jakby.

pierwszy raz zamroziłem mleko kokosowe zrobiłem to na instynkcie skąpca. Dla tych z nas, którzy nie gotują azjatyckich posiłków na co dzień (Czytaj: większość z nas), resztki mleka kokosowego z puszki (która, frustrująco, prawie nigdy nie pasuje do ilości, o którą prosi przepis) nie mogą być po prostu schowane w lodówce. Zepsuje się, zanim się do tego przyzwyczaisz.

w tym samym czasie, nie miałem zamiaru wyrzucać idealnie dobrego mleka kokosowego, kiedy miałem idealnie dobrą zamrażarkę tuż obok mnie. „Jak cholera! Idę po to!”to była, jak sądzę, moja myśl.

nie dbałem o to, jaki będzie wynik, a w najgorszym razie sam bym się dowiedział, czy to totalna katastrofa. Z ciekawości i tuż przed zamrożeniem próbowałem zbadać temat w moich książkach kucharskich i Internecie i znalazłem niewiele. To zdecydowanie wymagało niesamowitej mocy nauki i taniej w połączeniu.

oto, co znalazłem z powtarzających się eksperymentów: mleko kokosowe łatwo zamarza w tupperware do nieprzezroczystego białego bloku, jak można się spodziewać. Ma jednak dziwactwo w rozmrażaniu – pozostaje stabilny znacznie dłużej, niż można by się spodziewać po równoważnym bloku lodu. Jeśli włożysz go do lodówki, aby rozmrozić, może to potrwać kilka dni. Nocne rozmrażanie w lodówce spowoduje, że blok stanie się prawie stały.

możesz pomóc wraz z mikrofalówką ustawioną na rozmrażanie, mieszając od czasu do czasu, ale przejdzie przez ciekawą fazę „błota”. W końcu otrzymasz wodnisty, ziarnisty płyn. Niektóre części stałe mleka kokosowego nie są już emulgowane. Oto jak to wygląda na patelni:

rzecz w tym, że nadal możesz go używać do celów, które nie zależą od tekstury ani konsystencji mleka kokosowego; smak wydaje się być zachowany. Na przykład do ryżu kokosowego działa świetnie. Płyn zostaje zasysany do ziaren ryżu, a ciała stałe przylegają do zewnętrznej części i wydają się ponownie kremować.

domyślam się, że gdybyś mieszał go do innych potraw z dużą ilością składników, zmiana tekstury byłaby prawdopodobnie niezauważalna. Jednak w przypadku produktów takich jak tajska mrożona herbata, rozmrożone mleko kokosowe jest prawdopodobnie stratą. Więc będziesz musiał użyć własnego osądu.

czy ktoś jeszcze miał doświadczenie w zamrażaniu i rozmrażaniu mleka kokosowego? Jeśli tak, to jakie były Twoje wyniki?

jf