wołowina wrapped in betel leaf Gotowanie z odległości mili. Przepyszny aromat i, gdy się zbliżysz, dźwięk skwierczącego mięsa, jest hipnotyzujący. Dopełnieniem tego dania są solone orzeszki ziemne, tradycyjnie gotowane aż do krawędzi ich istnienia. Orzechy, graniczące z palonymi, są po prostu wystarczająco gorzkie, aby kontrastować ze słodyczą wołowiny i nutami kwiatowymi w aromatach.

serwuje 2-4 (w zależności od tego, czy jesteś normalną osobą, czy mną, ponieważ jem je podczas gotowania i rzadko zostawiam po sobie)

przepis na Bo La Lot

składniki

• 500 g mielonej wołowiny (im grubsza, tym lepiej)
• 150 g mielonej wieprzowiny
  2 łodygi trawy cytrynowej, tylko biała część, drobno posiekane
• 6 dymki, tylko biała część, drobno posiekane
• 1⁄2 pęczki kolendry, korzenie zeskrobane, korzenie i łodygi drobno posiekane (pozostaw liście do inne zastosowanie)
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 czerwona szalotka, drobno posiekana
• 1 1⁄2 łyżeczki cukru odlewanego
• 1 łyżeczka zmielonego białego pieprzu 1 łyżka sosu rybnego
• szczypta soli morskiej
• 40 liści betelu z dołączonymi łodygami (patrz końcówka)
• olej z cebuli dymki (Strona 25),

podawać

solone orzeszki ziemne

• 1 łyżka soli morskiej
• 150 g łuskanych i oskórowanych całych surowych orzeszków ziemnych

instrukcje

aby uzyskać solone orzeszki ziemne, sól połączyć z 3 łyżkami wody i wymieszać do rozpuszczenia. Grzać orzeszki ziemne na suchej patelni na dużym ogniu przez 8-10 minut, aż będą złote i prawie zwęglone. Dodaj osoloną wodę do patelni po 1 łyżce stołowej na raz, mieszając drewnianą łyżką i czekając, aż woda odparuje, zanim dodasz więcej. Odstawić do ostygnięcia, następnie z grubsza posiekać. Możesz zrobić solone orzeszki ziemne z wyprzedzeniem (lub po prostu trzymać pod ręką jako przekąskę). Trzymają w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.

namocz 10 bambusowych szaszłyków w ciepłej wodzie przez 20 minut (lub użyj metalowych szaszłyków). Przygotuj grilla lub grilla na ciepło.

w dużej misce wymieszaj wszystkie składniki oprócz liści betelu i oleju z cebuli dymki i dobrze wymieszaj. Pozostawić do marynowania na 15 minut.

przyciąć łodygi liści betelu, pozostawiając 1 cm przymocowane do liścia. Umieść liść betelu na czystej powierzchni z błyszczącą stroną skierowaną w dół. Umieść 1 czubatą łyżkę mieszanki wołowiny na liściu w pobliżu spiczastego końca. Wchodzisz na boki i toczyć w kierunku łodygi. Użyj łodygi, aby przebić liść i zabezpieczyć rolkę. Pop szaszłyk crossways przez środek rolki. Powtórz z resztą liści i mieszaniny, umieszczając cztery rolki na każdym szaszłyku.

bułki gotować na rozgrzanym grillu przez 2 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zwęglone.

szaszłyki ułożyć dużą ilością oleju z cebuli Dymnej i posiekanymi solonymi orzeszkami ziemnymi.

przepis został zaczerpnięty z książki kucharskiej Khanh Ong, „Przewodnik dla gejów po życiu Love Food”.