Notki autora

Mochi—gładkie i poduszkowe oraz wata-lekkie—nie trzeba mieszać. Ale gdybyś musiał-powiedzmy, że jest lato i miliard stopni na zewnątrz i chciałbyś, aby twój duży palec mógł być zanurzony w lodowej kąpieli przez cały czas – mógłbyś połączyć go z lodami. I nie tylko połączyć go z lodami, ale owinąć go wokół miarki, aby handheld i bardzo uroczy deser.
możesz kupić lody mochi w Trader Joe ’ s lub zamówić je w restauracjach sushi lub z fantazyjnych stron internetowych. Ale możesz też zrobić to sam. A dzisiaj właśnie to robimy. Razem!
z tylko dwoma częściami składowymi (mochi, lody), ten deser jest wystarczająco prosty, aby zdobyć w domu. (I osobiście, robię wszystko, co w mojej mocy, aby uniknąć linii handlarza Joe w Nowym Jorku.)
ponieważ mochi musi wchłonąć gałki lodów, będziesz musiał je wyregulować-manipulując (i rozgrzewając, i topiąc) składnikami o wiele bardziej niż w przypadku typowej kanapki z lodami. W letnim upale to trochę dziki pościg, ale nie niemożliwy. To jest zabawne! I możesz wybrać dowolną kombinację mochi (matcha, czarny sezam, wanilia, mięta) i lodów (ciasteczka i śmietana, truskawka, czekolada) chcesz.
musisz znaleźć słodką kleistą mąkę ryżową i ulubione lody (kupione w Sklepie jest łatwiejsze do pracy niż domowe, jeśli jesteś początkującym), ale gdy już je masz, możesz iść.
postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dla sukcesu lodów Mochi:
musisz zgarnąć i ponownie zamrozić lody na długo przed montażem. Porcję miarki lodów do miski na muffinki lub kartonu z jajkami wyłożonego folią.
chcesz, żeby mochi było fajne, ale też super świeże. Jak mochi siedzi, staje się suchsze i mniej elastyczne, co oznacza, że będzie bardziej podatne na łzawienie, jak spróbować rozciągnąć go wokół gałki lodów. Ponieważ mochi-making zajmuje tylko około 30 minut od początku do końca, polecam rozpoczęcie tego procesu, gdy poszczególne kulki lodów są już zamrożone stałe.
jak robisz mochi, bądź hojny z skrobi kukurydzianej, aby uniknąć lepkości. Zawsze możesz go odkurzyć później! Polecam również przesiewanie skrobi kukurydzianej, aby uniknąć dużych grudek.
folia jest tutaj, aby pomóc. Umieść każdą rundę mochi na hojnym kawałku plastikowej folii, a następnie użyj nadmiaru, aby zebrać i zmiażdżyć mochi wokół lodów: będziesz mógł to wszystko połączyć, a następnie wsadzić do zamrażarki—wszystkie wycieki lodów zostaną powstrzymane, dopóki nie zamarzną.
a plastikowe rękawiczki też pomogą: ochronią lody przed ciepłem dłoni.
Jeśli to możliwe, pracuj z jedną kulką lodów na raz (i w pobliżu zamrażarki).
niech mochi zmięknie trochę w temperaturze pokojowej przed próbą krojenia lub gryźć lub służyć znajomym. Warstwa mochi potrzebuje trochę czasu, aby zrelaksować się z powrotem do swojego naturalnie miękkiego stanu.
też chcesz zrobić własne lody?
planuj z wyprzedzeniem: jeśli robisz lody do lodów mochi (spójrz na siebie!), upewnij się, że ubijasz i zamrażasz go co najmniej dzień lub dwa wcześniej, aby nie topił się podczas montażu.
przepis Mochi z jednej książki kucharskiej.
chcesz dowiedzieć się więcej o japońskiej kuchni i kulturze? Na naszym nowym Podcast Counterjam—show, które bada kulturę poprzez jedzenie i muzykę—prowadzący Peter J. Kim opowiada o stereotypach sushi i międzypokoleniowym zgiełku imigrantów z komikiem Yumi Nagashimą, raperem G Yamazawą i producentem Dan the Automator-zobacz odcinek tutaj. – Sarah Jampel