za każdym razem, gdy przechodzę obok tej kolosalnej torebki jarmużu w sklepie spożywczym lub na lokalnym targu, mam wyraźne przeczucie, że powinienem jeść więcej ciemnej, liściastej zieleni. Ale nie jestem pewien, czy to dlatego, że gwiazdy takie jak Gwyneth Paltrow i Ryan Seacrest mówią, że powinienem, czy dlatego, że modne Wegetariańskie ma jakieś prawdziwe, wyjątkowe korzyści zdrowotne.

okazuje się, że za tym super jedzeniem stoi sporo nauki: „Jarmuż jest bogaty w tak wiele różnych rzeczy”, mówi zarejestrowana dietetyka i dietetyk Cheryl Harris, z Harris Whole Health w Fairfax, która zauważa, że warzywo krzyżowe — które należy do rodziny Brassica, wraz z brokułami, kalafiorem i kapustą — jest doskonałym, silnym źródłem witaminy K, witaminy A, witaminy C, błonnika i karotenoidów, a to na początek. Badania wykazały również, że jarmuż zawiera 45-count ’ em, 45-różne flawonoidy o różnym działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym.

„każde warzywo, które ma bardzo głęboki kolor tak, jak jarmuż, oznacza to wysokie stężenie składników odżywczych, co przekłada się na szereg efektów przeciwutleniających i przeciwzapalnych w organizmie”, mówi Deirdre Orceyre, lekarz naturopatyczny w Centrum Medycyny Integracyjnej w Centrum Medycznym George Washington University.

ta szeroka gama witamin, składników odżywczych i minerałów skutkuje kilkoma udokumentowanymi, wyraźnymi korzyściami dla zdrowia.

„warzywa kapustne są znane, aby pomóc w ogólnym zdrowiu, a także choroby serca i raka, ale nawet wśród tej grupy kale wyróżnia się”, ponieważ ma najszerszą gamę przeciwutleniaczy, a także najwyższy poziom kilku konkretnych, wraz z witaminą K i rodzajem witaminy E, która wydaje się być zdrowa dla serca, mówi Harris. Wykazano, że obniża poziom cholesterolu i może zmniejszać ryzyko niektórych rodzajów raka, chociaż istnieją dowody na to, że specyficzny makijaż genetyczny danej osoby również wchodzi w grę. Nowe badania laboratoryjne wykazały również, że ekstrakt z jarmużu hamuje produkcję istniejących komórek raka jelita grubego.

Orceyre podkreśla fakt, że zielony zawiera indolo-3 – karbinol, składnik odżywczy, który wydaje się odgrywać rolę w metabolizowaniu estrogenu w organizmie i może odgrywać rolę ochronną przed rakiem piersi. „Czasami używamy go jako suplementu u pacjentów z rakiem piersi, każdego, kto ma powody do obaw o rozwój raka piersi i dla osób z chorobami dominującymi estrogenami, takimi jak mięśniaki, fibrocystic breast disease lub endometrioza, aby spróbować modulować negatywne efekty estrogenowe w organizmie”, mówi. „Jedzenie jarmużu jest na to naturalnym sposobem.”

tymczasem błonnik w jarmużu może ogólnie wspomóc trawienie, mówi dietetyczka z Baltimore Angela Ginn, rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki. Jedząc jarmuż, mówi: „zwiększa naturalną zdolność organizmu do detoksykacji.”

jednak najlepiej nie przesadzać z jarmużem i po prostu zintegrować go z ogólną zdrową dietą pełną innych owoców i warzyw.

„jest kilka kontrowersyjnych rzeczy na temat jarmużu, które warto wspomnieć”, mówi Orceyre, który wyjaśnia, że duże stężenie witaminy K może być problemem dla osób przyjmujących leki rozrzedzające krew i inne leki, ponieważ promuje krzepnięcie; zielony zawiera również szczawiany, które w badaniach laboratoryjnych były związane z kamieniami nerkowymi i niektórymi kamieniami żółciowymi.

surowy jarmuż w szczególności „może być trudny dla układu pokarmowego” — co oznacza, że może powodować wzdęcia, gazy i inne problemy z brzuchem — „a także zawiera związek, który może hamować czynność tarczycy u niektórych osób”, dodaje. Dlatego nie zaleca jedzenia warzyw niegotowane lub wyciskania go więcej niż raz lub dwa razy w tygodniu, choć mówi, że można jeść tyle gotowane wegetariańskie, jak chcesz.

wreszcie Orceyre ostrzega, że uprawy jarmużu są często opryskiwane pestycydami, więc kupuj ekologicznie, jeśli możesz sobie z tym poradzić, i we wszystkich przypadkach pamiętaj, aby dobrze wyczyścić warzywa, aby zmyć wszelkie chemikalia powierzchniowe.

rzeczywiście, dobre ogólne przygotowanie jest niezbędne, jeśli chcesz cieszyć się tym gigantycznym workiem jarmużu, który ma zasłużoną reputację jako twardy i gorzki.

” jednym z błędów, które ludzie popełniają, jest to, że nie wycinają Środkowej łodygi: To właśnie sprawia, że jest to naprawdę trudne”, mówi Ginn, który proponuje wyciąć większe łodygi i pokroić liście w paski, a następnie dokładnie je umyć i posypać sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia, aby zmiękczyć.

Jeśli chodzi o najzdrowszą metodę gotowania jarmużu, badania są mieszane.

„badania nad Rakiem wydają się pokazywać, że surowy jarmuż jest bardziej korzystny niż gotowany, podczas gdy badania nad cholesterolem pokazują, że jarmuż gotowany na parze jest bardziej korzystny niż surowy”, mówi Harris, który zaleca trochę obu w diecie.

ale cokolwiek robisz, nie gotuj, saute lub mieszać-smaż warzywa zbyt długo lub z dodatkiem zbyt dużo płynu.

„kiedy gotujesz go do końca lub z dodatkową wodą lub bulionem, tracisz dużo składników odżywczych i enzymów w prawdziwej zieleni”, mówi Ginn. „Jeśli tak, kluczem jest upewnienie się, że lubisz resztki bulionu z jarmużu, ponieważ ma wiele przeciwutleniaczy, składników odżywczych i korzyści, które wyciekają i zostaną utracone w przeciwnym razie.”

a co z tymi z nas, którzy starają się wprowadzić więcej jarmużu w naszą dietę, ale nadal zmagają się z jego czasem ostrym smakiem?

nadchodząca zimna pogoda pomoże niektórym: „gdy mróz uderzy, zielenie staje się łagodniejsze i słodsze”, mówi Harris, który radzi klientom, którzy próbują warzywko po raz pierwszy, aby zaczęli używać jarmużu dla niemowląt, który jest mniej gorzki i bardziej delikatny i może być łatwiejszy i szybszy w pracy. „Jest tak wiele opcji i różnych przygotowań”, mówi.

więc chipsy z jarmużu i surowa kapusta po prostu nie robią tego za Ciebie? Cóż, mam nadzieję, że w końcu przebrnę przez całą torbę warzyw, jeden zielony smoothie i smażony jarmuż na raz.