ze wszystkimi odmianami drożdży (nie mówiąc już o markach), skąd wiesz, które drożdże użyć?

tradycyjne aktywne suche drożdże i szybko rosnące drożdże

aktywne suche drożdże (ADY), rzeczy, które Twoja mama mogła użyć, są powszechnie dostępne wszędzie. Znajdziesz go w zimnej walizce twojego supermarketu w opakowaniach 1/4 uncji, trzech opakowaniach do paska; jest również dostępny luzem, w słoikach o pojemności 4 uncji. ADY jest żółw w wyścigu żółw / zając: chociaż powoli się rozkręca, zapewnia godziny stałego wzrostu.

potem są drożdże szybko rosnące (vel drożdże bardzo aktywne) – zając w Rasie. Fleischmann RapidRise® jest najpopularniejszą marką. Drożdże te mają pracować 50% szybciej niż ADY.

wszechstronne drożdże natychmiastowe SAF

oto nasze ulubione drożdże: SAF instant yeast, test mąki Króla Artura od dziesięcioleci. SAF działa znacznie szybciej niż ADY i ma tyle samo mocy.

SAF instant yeast nadaje się do wszystkich ciast, od standardowego chleba kanapkowego z minimalnym wzrostem, przez wielodniowe schłodzone ciasto bez zagniatania, po mrożone bułki obiadowe.

Uwaga: nazewnictwo drożdży może być bardzo mylące: drożdże maszynowe do chleba, drożdże szybko rosnące, instant, active dry, instant dry … Aby uniknąć nieporozumień na naszej stronie z przepisami, po prostu wzywamy do drożdży instant. Drożdże, których używamy w naszej kuchni testowej Króla Artura, to SAF instant yeast (czerwone lub złote); więc kiedy widzisz przepis na tej stronie wzywający do Instant yeast, odnosimy się do SAF instant yeast.

dlaczego warto wybrać ADY lub szybko rosnące drożdże zamiast instant?

drożdże błyskawiczne Są jednak chwile, kiedy piekarze mogą wybrać aktywne suche drożdże lub jeden z szybko rosnących drożdży. Dlaczego?

komfort i tradycja. Niektórzy piekarze po prostu lubią używać tego, czego zawsze używali, lub tego, czego używała ich mama lub babcia. Kontynuowanie rodzinnych tradycji piekarskich jest ważne, a na pewno ważny powód do trzymania się wypróbowanych i prawdziwych aktywnych suchych drożdży.

smak. Wielu piekarzy zgłasza różnicę w smaku między aktywnymi drożdżami suchymi a drożdżami błyskawicznymi lub szybko rosnącymi. chleb jest łagodniejszy, mniej agresywnie „yeasty”.

strach i zamieszanie. „Mój przepis wymaga aktywnych suchych drożdży, więc muszę użyć aktywnych suchych drożdży.”

nieprawda! Jest łatwy w użyciu drożdże instant w recepturach wzywających do ADY lub szybko rosnących drożdży – bez fantazyjnych konwersji potrzebne. Wystarczy użyć tej samej ilości drożdży instant w przepisie jak ADY lub szybko rośnie. Dodaj go wraz z innymi suchymi składnikami; nie ma potrzeby rozpuszczania drożdży instant w wodzie.

przetestujmy wszystkie trzy drożdże.

jak te trzy najczęstsze drożdże – aktywne suche, szybko rosnące i natychmiastowe-działają przeciwko sobie?

aktywne suche drożdże działają dłużej.

tutaj mamy (l do r) Red Star ADY, Red Star Quick-Rise i SAF Red instant yeast. Właśnie ugniatałam ciasto i przechodzi przez pierwsze wyrośnięcie w mini patelniach bochenkowych (na górze).

drożdże szybkostrzelne i SAF po godzinie mają mniej więcej równą objętość; ADY pozostaje w tyle (na dole).

teraz uformujmy i upieczmy te pieczywo.

tutaj są kształtowane i na patelni (u góry), a 1 godzinę później rosną.

ADY nadal pozostaje w tyle za Quick-Rise i SAF instant. SAF (po prawej) trochę wyprzedził Quick-Rise, choć nie widać tego pod tym kątem. W rzeczywistości Bochenek SAF ukoronował około 1/4″ na krawędzi patelni, więc włożyłem go do piekarnika, aby upiec. Piętnaście minut później bochenek jest również gotowy i trafia do piekarnika.

pełna godzina po tym, jak pierwszy Bochenek wszedł, chleb ADY nadal nie jest w pełni podniesiony. Punkt został już poczyniony; ADY jest wolniejszy niż zarówno Quick-Rise, jak i SAF instant. Więc idę i piekę.

gotowe bochenki

oto przekrój wyników. To ADY po lewej; szybki wzrost w centrum i SAF czerwony po prawej.

chlebki SAF Red i Quick-Rise pieką praktycznie na tej samej wysokości, ale Bochenek SAF unosi się nieco szybciej na patelni niż Quick-Rise.

chlebek ADY jest krótszy – chociaż, biorąc pod uwagę wystarczająco dużo czasu, byłby w pełni podniesiony i bez wątpienia wyprodukował tak wysoki Bochenek, jak jego Szybcy i natychmiastowi konkurenci.

pod względem smaku, zarówno szybkie drożdżowe, jak i SAF instant drożdże mają wyraźnie yeasty smak i aromat, podczas gdy smak ADY loaf jest bardziej neutralny.

zwycięzca? SAF instant, przez okruchy.

ze względu na szybki, silny wzrost i wszechstronność (standardowe, bez ugniatania i chłodnicze/mrożone ciasta) wybieramy SAF instant.

OK, teraz, gdy ustaliliśmy, że drożdże SAF instant są idealnymi, wszechstronnymi drożdżami, mamy kolejną potencjalną decyzję do podjęcia:

które drożdże SAF użyć, czerwone czy Złote?

SAF Red to najlepszy wybór do wszechstronnego pieczenia, od bochenków kanapkowych po chrupiący chleb bez zagniatania po mrożone i pieczone bułki obiadowe.

SAF Gold jest formułowany dla jednego konkretnego rodzaju ciasta: słodkiego ciasta. Pomyśl o portugalskim słodkim chlebie, Hawajskich bułeczkach, Panettone, chała z rodzynkami i tym podobnych.

a co z bułeczkami cynamonowymi lub lepkimi bułeczkami? Cóż, są słodkie – ale głównie z ich nadzienia / nadzienia. Ciasto na te słodkie bułeczki jest często tylko lekko słodzone, jeśli w ogóle; więc nie potrzebują SAF Gold.

oto zasada: jeśli waga cukru w twoim przepisie jest równa lub większa niż 10% masy mąki, SAF Gold przyspieszy wzrost ciasta.

każdy przepis wymagający ponad 1 łyżki cukru na szklankę mąki będzie korzystny z SAF Gold.

ale nie możesz po prostu użyć SAF Red i pozwolić, aby wszystko rosło dłużej?

tak-ale jest kompromis. Większość słodkich ciast zawiera również jajka, mleko i / lub masło. Pozwalając tym elementom siedzieć w ciepłej temperaturze pokojowej przez wiele godzin, gdy ciasto rośnie, może spowodować, że przybierają lekko pikantny, sfermentowany smak; a ten smak może kolidować z atrakcyjną słodyczą gotowego bochenka. SAF Gold, dzięki krótszemu czasowi narastania, zapobiega pogorszeniu smaku.

zobaczmy, co się stanie, gdy przetestujemy czerwień na złocie w naszych Hawajskich bułeczkach. Przy stosunku cukru do mąki bułek przekraczającym 22%, są one słodkim kandydatem do tego testu!

oto dwa ciasta tuż po wymieszaniu (góra) i 90 minut później (dół). To SAF Gold po lewej, SAF Red po prawej.

formuję ciasto na bułki i pozwalam im wyrastać przez godzinę (dół).

złote bułeczki SAF (po lewej) wzrosły nieco bardziej niż czerwone bułeczki; widzisz, jak Złote bułeczki wypełniają więcej patelni?

i oto one, upieczone i gotowe do smacznego.

SAF Gold wygrywa test słodkiego ciasta.

To złoto po lewej, czerwone po prawej. W słodszych recepturach złoto wytwarza wyżej rosnącą bułkę.

więc doszliśmy do końca naszych testów i z radością stwierdzam, że drożdże SAF potwierdziły moją wieloletnią wiarę. Dla pełnej gamy wszystkich moich drożdży do pieczenia, SAF jest wybór.

jest jeszcze jeden powód, aby wybrać SAF instant yeast:

cena jest odpowiednia.

sprzedawane w typowych trzech pakietach, 3/4-uncji paska, aktywnych suchych drożdży lub szybko rosnących drożdży w sklepie spożywczym kosztuje około $40 za Funt.

Funt drożdży SAF Red instant-równowartość 64 (1/4 uncji) opakowań-kosztuje $5.95.

martwisz się zużyciem funta drożdży? Przechowywany w zamrażarce, pozostanie dobry przez co najmniej rok, a prawdopodobnie dłużej. W rzeczywistości, choć producent z pewnością nigdy nie poleciłby tego, użyłem 6-letnich drożdży instant (przechowywanych w zamrażarce) i nadal osiągałem dobre wyniki.

SAF daje Ci najwięcej kasy. Jego wartość, w połączeniu z jakością, przypieczętowuje dla mnie transakcję.

jakie drożdże wybrać – podsumowując:

• SAF instant yeast to nasze testowe drożdże kuchenne z wyboru, cenione za swoją wytrzymałość i wszechstronność.
• SAF Red to uniwersalne drożdże idealne do „zwykłych” receptur drożdżowych-takich jak nasz Klasyczny chleb kanapkowy, piękne bułki Burger i nie – ugniatany chrupiący biały chleb.
• SAF Gold to najlepszy wybór na słodkie pieczywo-takie jak nasze Hawajskie bułeczki, Panettone i portugalski słodki chleb.
• rozmowy o pieniądzach: zakup 1-funtowy pakiet SAF instant yeast vs. 1/4-uncji Pakiety aktywnych suchych lub szybko działających drożdży można zaoszczędzić ponad $100.

P. S. dla tych z Was, którzy się cofnęli, świeże drożdże (drożdże tortowe) były podstawą każdej kuchni piekarza chleba. W dzisiejszych czasach znane kostki owinięte folią są dostępne tylko w rozproszonych sklepach spożywczych. Tak więc dla uproszczenia, nie uwzględniłem świeżych drożdży w tych testach.

szukasz więcej informacji na temat udanego wypieku chleba drożdżowego? Zobacz nasze 5 szybkich porad dotyczących wysoko rosnących bochenków drożdżowych.