proszek kakaowy jest wytwarzany z naturalnego kakao, które zostało poddane działaniu środka alkalizującego, aby uzyskać neutralne pH. Rezultatem jest kakao w proszku o łagodniejszym smaku i ciemniejszym kolorze. Jeśli skończył ci się proszek kakaowy przetworzony w Holandii i nie zdawałeś sobie z tego sprawy lub lokalny sklep spożywczy go nie nosi, potrzebujesz alternatywy. Poniżej znajduje się kilka Holenderskich przetworzonych zamienników proszku kakaowego, które możesz mieć w swojej kuchni.

Twój najlepszy wybór: Naturalny proszek kakaowy z sodą oczyszczoną

naturalny proszek kakaowy ma tę zaletę, że jest powszechnie dostępny, zwłaszcza w amerykańskich sklepach spożywczych. Naturalny proszek kakaowy nie został alkalizowany, więc nadal ma kwasowość ziarna kakaowego, co może nadać mu ostry smak. Dodając sodę oczyszczoną, neutralizujesz tę kwasowość.

dzięki zrównoważonej kwasowości, naturalne kakao zapewni podobny smak do proszku kakaowego przetwarzanego w Holandii i zachowa się w ten sam sposób. Kwas w proszku kakaowym aktywuje również sodę oczyszczoną, aby zapewnić zakwaszenie. Jeśli oryginalny przepis wymaga proszku do pieczenia, możesz zastąpić go sodą oczyszczoną.

używając naturalnego proszku kakaowego, aby zastąpić proszek kakaowy przetworzony w Holandii, dodaj około 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej do każdej trzech łyżek kakao w proszku. Innym sposobem na to jest po prostu użycie dokładnie tej samej ilości naturalnego kakao w proszku, co przepis określa dla holenderskiego proszku kakaowego, ale o połowę mniej sody oczyszczonej niż przepis wymaga proszku do pieczenia.

jedną z potencjalnych wad naturalnego kakao w proszku jest to, że nie jest tak ciemny jak kakao przetworzone w Holandii, więc twoje desery mogą okazać się jaśniejsze w Kolorze z czerwonawym odcieniem.

przyzwoity drugi wybór: niesłodzona czekolada do pieczenia

niesłodzona czekolada do pieczenia jest gorzką czekoladą opracowaną do pieczenia. Oprócz zawartości kakao, niesłodzona czekolada do pieczenia zawiera znaczną ilość tłuszczu. Używając go jako substytutu kakao przetworzonego w Holandii, musisz zmniejszyć inne tłuszcze w recepturze. Usuń około uncji tłuszczu z przepisu na każdą uncję niesłodzonej czekolady do pieczenia dodać.

minusem niesłodzonej czekolady do pieczenia jest to, że nie zawiera dużej części kakao, które zapewniają smak. Istnieje limit, ile można dodać do przepisu, ponieważ zawiera tłuszcz, więc twój przepis nie okaże się tak czekoladowy, jak to byłoby z holenderskim kakao procesowe. Będziesz również musiał traktować go jak naturalny proszek kakaowy i zneutralizować jego kwasowość sodą oczyszczoną.

w szczypcie: słodzona mieszanka kakao

w słodzonej mieszance kakao nie ma zbyt wiele czekolady, jednak nadal może działać jako substytut kakao przetworzonego w Holandii, jeśli zrekompensujesz jego niedociągnięcia i użyjesz go we właściwych przepisach. Będziesz musiał użyć go więcej, ponieważ 1:1 substytucja nie zapewni Ci odpowiedniej ilości smaku czekoladowego. Będziesz również musiał zmniejszyć każdy inny cukier w przepisie.

inne alternatywy

Surowy proszek kakaowy jest wytwarzany z tłoczonych na zimno ziaren kakaowca, które nigdy nie są palone. Proces tłoczenia na zimno ma pomóc ziarnie zachować naturalne enzymy i zapewnić, że są one zdrowsze niż przetworzone ziarna kakaowe. Dla porównania, zarówno kakao przetworzone w Holandii, jak i naturalny proszek kakaowy są wytwarzane z prażonych ziaren kakao.

proszek karob jest dobrze znanym substytutem kakao i może zapewnić kolor i smak, które są w tym samym polu co proszek kakaowy przetworzony w Holandii. Należy pamiętać, że jest lekko kwaśny, co oznacza, że jego smak może być nieco bliższy naturalnemu kakao niż holenderskiemu przetwarzanemu kakao w proszku.