Gary Reineccius, profesor na Wydziale Nauki o żywności i żywieniu na Uniwersytecie w Minnesocie, wyjaśnia.

naturalne i sztuczne aromaty są zdefiniowane dla konsumenta w Kodeksie Przepisów Federalnych. Kluczowa linia z tej definicji jest następująca: „naturalnym aromatem jest olejek eteryczny, oleożywica, esencja lub ekstrakt, hydrolizat białkowy, destylat lub jakikolwiek produkt pieczenia, podgrzewania lub enzymolizy, który zawiera składniki smakowe pochodzące z przyprawy, owoców lub soku owocowego, soku warzywnego lub warzywnego, jadalnych drożdży, ziół, kory, pąków, korzeni, liści lub podobnego materiału roślinnego, mięsa, owoców morza, drobiu, jaj, produktów mlecznych lub ich produktów fermentacyjnych, których istotną funkcją w żywności jest raczej Smakowanie niż odżywienie.”Sztuczne smaki to te, które są wykonane ze składników, które nie spełniają tej definicji.

to pytanie wydaje się jednak być mniej kwestią definicji prawnej niż „prawdziwej” lub praktycznej różnicy między tymi dwoma rodzajami aromatów. Istnieje niewielka różnica merytoryczna w składach chemicznych naturalnych i sztucznych aromatów. Oba są wytwarzane w laboratorium przez wyszkolonego profesjonalistę, „aromatystę”, który łączy odpowiednie chemikalia w odpowiednich proporcjach. Aromat używa „naturalnych” chemikaliów do naturalnych aromatów i” syntetycznych ” chemikaliów do sztucznych aromatów. Aromat tworzący sztuczny aromat musi używać tych samych substancji chemicznych w swoim składzie, które byłyby używane do tworzenia naturalnego aromatu, jednak. W przeciwnym razie aromat nie będzie miał pożądanego smaku. Rozróżnienie w aromatach-naturalne i sztuczne-pochodzi od źródła tych identycznych substancji chemicznych i można je porównać do stwierdzenia, że jabłko sprzedawane na stacji benzynowej jest sztuczne, a jabłko sprzedawane na stoisku z owocami jest naturalne.

ten problem jest nieco mylący dla przeciętnego konsumenta częściowo z powodu innych pozornych podobieństw na świecie. Można na przykład zrobić niebieski barwnik z ekstraktu z jagód lub syntetycznych pigmentów. Te barwniki są bardzo różne w składzie chemicznym, ale oba dają niebieski kolor. Podobnie rozważ jedną koszulę wykonaną z wełny, a drugą z nylonu. Obie są koszule, ale mają bardzo różne składy chemiczne. Ta różnorodność składników budulcowych nie jest możliwa w aromatach-tworzy się dany smak tylko przy użyciu określonych chemikaliów. Tak więc, jeśli konsument kupuje napój jabłkowy, który zawiera sztuczny aromat, spożyje te same podstawowe chemikalia, które przyjmowałaby, gdyby wybrała Naturalnie aromatyzowany napój jabłkowy.

podczas tworzenia smaku, aromat zawsze zaczyna się od pójścia do literatury naukowej i badania, jakie chemikalia natura używa do uzyskania pożądanego smaku. Następnie wybiera z listy składników smakowych występujących np. w prawdziwych jabłkach, ogólnie upraszczając listę Natur, aby wyeliminować te substancje chemiczne, które w niewielkim stopniu przyczyniają się do smaku lub są niedozwolone ze względu na toksyczność. (Natura nie ma ograniczeń w stosowaniu toksycznych chemikaliów, podczas gdy aromat ma.) Aromat następnie wybiera chemikalia, które są naturalne (odizolowane od Natury, jak opisano powyżej) lub syntetyczne chemikalia (wykonane przez ludzi), aby uzyskać smak.

czy naprawdę istnieje różnica między naturalnymi a sztucznymi aromatami? Tak. Sztuczne aromaty są prostsze w składzie i potencjalnie bezpieczniejsze, ponieważ wykorzystywane są tylko składniki przetestowane pod kątem bezpieczeństwa. Inną różnicą między naturalnymi i sztucznymi aromatami jest koszt. Poszukiwanie „naturalnych” źródeł chemikaliów często wymaga, aby Producent dołożył wszelkich starań, aby uzyskać daną substancję chemiczną. Naturalne aromaty Kokosowe, na przykład, zależą od substancji chemicznej zwanej lactonem massoya. Lacton Massoya pochodzi z kory drzewa Massoya, które rośnie w Malezji. Zbieranie tej naturalnej substancji chemicznej zabija drzewo, ponieważ Kombajny muszą usunąć korę i wyodrębnić ją, aby uzyskać lakton. Ponadto proces ten jest kosztowny. Ta czysta naturalna substancja chemiczna jest identyczna z wersją wykonaną w laboratorium chemików organicznych, ale jest znacznie droższa niż syntetyczna alternatywa. Konsumenci dużo płacą za naturalne aromaty. Ale w rzeczywistości nie są one lepszej jakości ani bezpieczniejsze niż ich opłacalne sztuczne odpowiedniki.