łatwy przepis na jak zrobić sól peklowane żółtka w domu . Użyj ich zamiast sera (są bezmleczne), aby dodać smaku umami do sałatek i wielu innych potraw.

co to są żółtka peklowane solą?

solone żółtka jaj są dokładnie tym, co sugeruje ich nazwa. Są to świeże żółtka jaj, które były przechowywane w mieszaninie soli i cukru przez jakiś czas, aż zestalą się i staną się prawie jak gęsta galaretka. Następnie możemy je jeszcze bardziej odwodnić, aż osiągną konsystencję, która pozwoli nam zetrzeć je tak, jak robimy to z twardym serem. Peklowane w soli żółtka są pełne smaku umami, a także przypominają smak sera, dzięki czemu mogą być również stosowane jako bezmleczny substytut sera w sałatkach, kanapkach, daniach z makaronu i risottos.

nie wiesz co zrobić z resztkami białek? Mogą być przechowywane w zamrażarce przez długi czas. Rozmrozić je w lodówce z nocy przed ich użyciem i doprowadzić je do temperatury pokojowej, zanim dodasz je do swoich przepisów. Jeśli masz ochotę na ciasto, powinieneś zrobić to podwójne ciasto z białej czekolady i wanilii bundt, które jest wykonane tylko z białek, a jeśli jesteś osobą cookie, zdecydowanie powinieneś spróbować tych włoskich migdałowych ciastek (miękkie amaretti).

Jak zrobić żółtka jaj utwardzone solą

Jeśli jesteś typem wizualnym, na końcu tego postu znajduje się również film. Procedura jest łatwa:

• wykonasz małe wgłębienia na powierzchni mieszaniny soli i umieścisz po jednym żółtku w każdym z nich.
• przykryć więcej mieszaniny soli i przechowywać w lodówce przez około tydzień. Większość przepisów używa mieszanki soli i cukru, prawdopodobnie dlatego, że cukier intensyfikuje smak, ale także po to, aby żółtka nie stały się zbyt słone (choć będą wystarczająco słone!).
• Po około tygodniu żółtka są na tyle twarde, że można je wyjąć z soli i odwodnić jeszcze bardziej w piekarniku lub wieszając je w suchym kąciku domu.
• jeśli chcesz być trochę niegrzeczny, możesz dodać do soli trochę ziół i przypraw, które będą smakować żółtka. Skórka z cytryny, suszona cebula lub suszony czosnek w proszku, czarny pieprz, oregano, estragon, tymianek, wanilia i kardamon to prawdopodobnie dobre opcje.

Uwaga: widziałem przepisy, w których żółtko jest używane po pozostawieniu go do wyschnięcia (lub po odwodnieniu w odwadniaczu. Jednak nie byłem w stanie potwierdzić, że wszystkie patogeny – jak salmonella – są martwe. Zdrowy rozsądek mówi, że prawdopodobnie są martwe (ponieważ utwardzanie żywności w soli jest jednym z najstarszych sposobów ich przechowywania), ale nadal nie byłem w stanie tego zweryfikować. Dlatego decyduję się upiec je w piekarniku jako dodatkowy poziom ochrony, który niestety odbiera trochę smaku unbaked żółtka mają.

gdzie używać peklowanych solą żółtek

ponieważ są one słone,żółtka te są zwykle starte (jak ser) lub pokroić na bardzo cienkiemiasto i dodać do sałatek, kanapek, dań z makaronu i risottos.Następny przepis będzie risotto „carbonara”z solą utwardzone jajek. Myślę, że warto spróbować.

Jak długo trwają solne żółtka jaj?

Jeśli są przechowywane w szczelnym, szczelnym pojemniku, mogą być przechowywane w lodówce do miesiąca lub nawet dłużej. Jeśli masz jakieś wątpliwości, czy są dobre, czy nie, sprawdź, czy nie mają przebarwień lub dziwnego zapachu, a jeśli coś nie czuje się dobrze, najlepiej je wyrzucić.

Czy mogę ponownie użyć mieszaniny soli po raz drugi?

nie używaj mieszaniny soli do innych celów. Możesz go ponownie użyć do utwardzania żółtek, o ile usuniesz całą wilgoć. Jeśli używasz tylko soli, możesz upiec ją w piekarniku, aż będzie całkowicie sucha. Jeśli używasz mieszaniny soli i cukru, najlepiej odwodnić ją w piekarniku za pomocą wentylatora piekarnika i w bardzo niskiej temperaturze (50 ° C / 122 ° F), ponieważ cukier może stopić się i przekształcić się w karmel.

czy zrobiłbym je jeszcze raz?

prawdopodobnie nie. Proszę nie zrozumcie mnie źle … cała procedura jest bardzo zabawna i ciekawa, a te żywe pomarańczowe żółtka mogą zachwycić gości przy stole. Ale następnym razem, gdy będę chciał dodać coś do mojej sałatki, myślę, że wolę kawałki sera Parmigiano Reggiano. Muszę jednak powiedzieć, że dla ludzi, którzy nie mogą mieć nabiału, te peklowane żółtka są prawdopodobnie kolejną najlepszą rzeczą.