kredyt: Flickr/CC BY-SA 2.0

ten post został opublikowany po raz pierwszy w 2019, ale został zweryfikowany i zaktualizowany w marcu 2021.

to nie jest nowa wiadomość, że przetworzone i czerwone mięso są związane z rakiem jelita grubego. Ale w 2019 roku naukowcy Cancer Research UK przyjrzeli się bliżej, ile mięsa może wystarczyć, aby zwiększyć ryzyko raka jelita grubego.

w badaniu, opublikowanym w International Journal of Epidemiology, sprawdzano, czy ludzie, którzy jedzą średnio 76 gramów przetworzonego i czerwonego mięsa dziennie – około 3 plastry szynki – nadal są narażeni na zwiększone ryzyko raka jelita grubego. Jest to podobne do średniej ilości jedzenia przez ludzi w Wielkiej Brytanii każdego dnia i mieści się w nieco szarej strefie w ramach wytycznych rządowych – zgodnie z którymi każdy, kto spożywa więcej niż 90 gramów dziennie, powinien zmniejszyć tę ilość do nie więcej niż 70 gramów dziennie.

głównym wnioskiem z badania było to, że nawet umiarkowane jedzenie mięsa zwiększa ryzyko raka jelita grubego. Co to oznacza dla narodu słynącego z smażenia?

czym jest „czerwone” i „przetworzone” mięso?

najpierw wyjaśnijmy kilka definicji.

„czerwone” mięso to (jak można się spodziewać), każde mięso, które ma ciemnoczerwony kolor przed ugotowaniem – oznacza to oczywiście mięso takie jak wołowina i jagnięcina, ale także wieprzowinę.

„przetworzone” mięso to mięso, które nie jest sprzedawane świeże, ale zamiast tego zostało peklowane, solone, wędzone lub w inny sposób konserwowane (czyli takie rzeczy jak bekon, kiełbaski, hot dogi, szynka, salami i pepperoni). Ale to nie obejmuje świeże hamburgery lub mielone.

oba te rodzaje mięsa różnią się od „białych” mięs, takich jak świeży kurczak lub indyk, i ryb (z których żadna nie zwiększa ryzyka zachorowania na raka).

skąd wiemy, że przetworzone i czerwone mięso powodują raka?

dowody łączące przetworzone i czerwone mięso z rakiem gromadzą się od ponad dekady. A w 2015 r.Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) – grupa ekspertów, którzy przeglądają i raportują dowody naukowe – zaklasyfikowała przetworzone mięso jako „określoną” przyczynę raka (lub rakotwórczy czynnik z grupy 1) – tę samą grupę, która obejmuje palenie tytoniu i alkohol. A czerwone mięso jest „prawdopodobną” przyczyną raka (lub grupy 2A rakotwórczej) – tej samej grupy, co praca na nocnej zmianie.

skopiuj ten link i udostępnij naszą grafikę. Kredyt: Cancer Research UK

choć może to brzmieć niepokojąco, należy pamiętać, że grupy te pokazują, jak pewna jest IARC, że czerwone i przetworzone mięso powoduje raka, a nie jak wiele przypadków raka powodują, jak pisaliśmy, gdy omawialiśmy poprzednią decyzję IARC w sprawie emisji oleju napędowego i przeprowadziliśmy wywiad z jednym z naszych ekspertów w sprawie przyczyn raka.

jak wyjaśnia profesor David Phillips – ekspert ds. badań nad rakiem finansowany z Wielkiej Brytanii z King 's College London-„IARC zajmuje się „identyfikacją zagrożeń”, a nie „oceną ryzyka”.

„brzmi to dość technicznie, ale oznacza to, że IARC nie jest w branży mówienia nam, jak silne jest coś w wywoływaniu raka – tylko czy to robi, czy nie”, mówi.

aby wziąć analogię, pomyśl o skórkach od bananów. Na pewno mogą powodować wypadki, wyjaśnia Phillips, ale w praktyce nie zdarza się to zbyt często (chyba że pracujesz w fabryce bananów). A rodzaj szkody, do jakiej można dojść poślizgując się na skórze banana, nie jest na ogół tak poważny, jak np. wypadek samochodowy.

ale w systemie identyfikacji zagrożeń, takim jak IARC, „Skórki bananowe” i „samochody” byłyby w tej samej kategorii – oba na pewno powodują wypadki.

aby spojrzeć na rzeczy z perspektywy, spójrzmy, jak przetworzone mięso układa się przed paleniem.

skopiuj ten link i udostępnij naszą grafikę. Kredyt: Cancer Research UK

jak przetworzone i czerwone mięso powoduje raka?

do tej pory badania powiązały 3 substancje chemiczne ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego. Te chemikalia są naturalnie występujące w mięsie, dodawane podczas przetwarzania lub wytwarzane podczas gotowania:

• haem (czerwony pigment występujący głównie w czerwonym mięsie);
• azotany i azotyny (używane do dłuższego utrzymywania świeżości przetworzonego mięsa); i
• aminy heterocykliczne i aminy wielopierścieniowe (wytwarzane, gdy mięso jest gotowane w wysokich temperaturach)

wszystkie 3 mogą uszkodzić komórki w naszym jelicie, a nagromadzenie tego uszkodzenia w czasie zwiększa ryzyko raka.

ile ma znaczenia?

w najnowszym badaniu przeanalizowano dane od pół miliona dorosłych osób w Wielkiej Brytanii w ciągu prawie 7 lat i stwierdzono, że umiarkowani zjadacze przetworzonego i czerwonego mięsa – średnio jedzący 79 g dziennie – mieli zwiększone ryzyko raka jelita grubego o 32% w porównaniu do osób jedzących mniej niż 11 g czerwonego i przetworzonego mięsa dziennie.

aby to ująć w kontekście, na każde 10 000 osób biorących udział w badaniu, które spożywały mniej niż 11 gramów czerwonego i przetworzonego mięsa dziennie, u 45 zdiagnozowano raka jelita grubego. Spożywanie 79 gramów czerwonego i przetworzonego mięsa dziennie spowodowało 14 dodatkowych przypadków raka jelita grubego na 10 000 osób. Liczby te dotyczą tylko niezależnego efektu spożycia mięsa, ponieważ uwzględniają inne różnice między tymi grupami ludzi, na przykład płeć, deprywację, palenie tytoniu, aktywność fizyczną, spożycie alkoholu, inne aspekty diety, czynniki rozrodcze i wskaźnik masy ciała.

profesor Tim Key, który współprowadził ostatnie badanie i jest zastępcą dyrektora na Wydziale epidemiologii raka Uniwersytetu w Oksfordzie, mówi, że chociaż wpływ ograniczenia na przetworzone mięso może być mniejszy niż rzucenie palenia, to nadal jest ważny.

„każdy je i każdy jest zagrożony rakiem jelita grubego” „Więc każdy wzrost ryzyka ma znaczenie, gdy patrzymy na całą populację.”

i widzi wyniki jako przypomnienie dla tych, którzy przestrzegają wytycznych rządu.

„aktualne wytyczne rządowe sugerują, że jeśli jesz średnio więcej niż 90 gramów dziennie, powinieneś zmniejszyć do 70 gramów dziennie. Nasze wyniki sugerują, że zmniejszenie nieco więcej daje nieco mniejsze ryzyko i przypominają, że nadal istnieje wzrost ryzyka dla skromnego spożycia mięsa.”

co jeśli mam kanapkę z bekonem na chlebie pełnoziarnistym?

dieta bogata w błonnik, zwłaszcza pełnoziarniste, znajdujące się w produktach takich jak chleb pełnoziarnisty lub brązowy ryż, i wykonywanie dużej aktywności fizycznej może wiązać się z mniejszym ryzykiem raka jelita grubego – czy to może złagodzić uszkodzenia komórek spowodowane jedzeniem przetworzonego i czerwonego mięsa?

zarówno błonnik, jak i duża aktywność fizyczna pomagają nam częściej kupować, zmniejszając ilość czasu, jaki szkodliwe substancje chemiczne, w tym te w przetworzonym i czerwonym mięsie, spędzają w jelitach. Ale jak na razie nie jest jasne, jak wiele może to zmienić w ilości uszkodzeń w naszych komórkach.

Niestety, nie jest to tak proste, jak Zrównoważenie czegoś, co zwiększa ryzyko z czymś, co je zmniejsza. Badania uwzględniają inne czynniki, które mogą mieć wpływ na ryzyko, więc dobre badania, które pokazują związek między przetworzonym i czerwonym mięsem a rakiem jelita, zwrócą uwagę na spożycie błonnika i wiele innych czynników, które mogą być związane zarówno z ryzykiem raka, jak i spożyciem mięsa.

Co to oznacza dla mnie?

dowody są jasne, że jedzenie mniej przetworzonego i czerwonego mięsa może pomóc zmniejszyć ryzyko raka jelita grubego, czwartego najczęstszego raka w Wielkiej Brytanii.

jedzenie mniej może mieć znaczenie, ale ważne jest, aby myśleć o robieniu tego jako części zdrowej diety, a także o byciu aktywnym.

„najważniejszymi czynnikami ryzyka raka związanymi z dietą są otyłość i alkohol, które zarówno zwiększają ryzyko wielu rodzajów raka, jak i powodują więcej przypadków niż czerwone i przetworzone mięso”, mówi Key.

i zauważa, że dieta ma inny wpływ na zdrowie poza ryzykiem raka jelita grubego.

” na przykład mięso może być ważnym źródłem żelaza, więc jeśli ktoś myśli o rezygnacji z całego mięsa, musi pomyśleć o innych źródłach tego ” – mówi.

tak więc, chociaż te dowody nie sugerują, że musimy całkowicie zrezygnować z przetworzonego i czerwonego mięsa, służą jako przypomnienie, aby pomyśleć o tym, ile jemy i jak często.

Katie Patrick jest pracownikiem informacji zdrowotnej w Cancer Research UK