piersi z kurczaka są ofensywnie złe lub transcendentnie dobre—i, niestety, skala drastycznie przechyla się na korzyść tego pierwszego. Ale to dlatego, że większość ludzi nie wie, jak prawidłowo kłusować piersi z kurczaka. Od tego momentu nie będziesz jedną z tych osób. Będziesz kłusować kurczaka doskonale, pozostawiając suchego, żucia kurczaka w kłusie we wstecznym lusterku.

ale czekaj, co to jest kłusownictwo? Jest to metoda gotowania, o której wspominamy znacznie rzadziej niż pieczenie, smażenie lub grillowanie. Kłusowanie to gotowanie po zanurzeniu w płynie w niskiej temperaturze (Czytaj: Nie gotowanie). Tym płynem może być olej, mleko lub wino, ale najczęściej kłusujemy w przyprawionej wodzie.

gotowanie piersi kurczaka w wodzie nie brzmi olśniewająco. I przez większość czasu-kiedy ludzie rozgotowują i źle traktują swojego kurczaka-tak nie jest. Ale delikatne, stopniowe ciepło, które zapewnia kłusownictwo, może faktycznie prowadzić do jednego z najbardziej delikatnych, soczystych, idealnie ugotowanych kawałków kurczaka z białego mięsa, jakie kiedykolwiek zjesz. Oto jak przybić go za każdym razem:

zacznij od 4 szklanek zimnej wody i 2 dużych piersi z kurczaka (ok., 4 oz. łącznie) na patelni z sosem. (Ten stosunek wody do mięsa jest ważne; większe piersi będzie trwać dłużej gotować, i mniejsze piersi będzie rozgotować szybciej. A jeśli chcesz ugotować więcej kurczaka, dodaj kolejne 2 szklanki wody na pierś.) Zimna woda jest tutaj kluczowa, ponieważ pozwala kurczakowi gotować znacznie bardziej stopniowo niż gdyby po prostu wrzucić je do już wrzącej wody.

doprawić wodą 3½ łyżeczki. z koszernej soli. To może wydawać się tonę soli, ale zaufaj nam. Tylko część kończy się na kurczaku. Przyprawianie wody agresywnie zapewnia, że kurczak będzie dobrze przyprawiony i rzeczywiście smakuje…kurczak. (Ale w dobry sposób!)

podgrzać do średniej temperatury i doprowadzić wodę do delikatnego wrzenia. Gdy tylko zobaczysz, że powierzchnia wody zaczyna się toczyć, Odwróć piersi szczypcami, zdejmij garnek z ognia i przykryj go szczelnie dopasowaną pokrywką. Piersi kurczaka będą nadal delikatnie gotować w gorącej wodzie.

gdy piersi kurczaka zarejestrują temperaturę wewnętrzną 150° na termometrze ol’ instant read, wyjmij je z wody. Zwykle zajmuje to około 5-10 minut, ale pamiętaj, że wszystko zależy od tego, jak duże lub małe są piersi z kurczaka. Zawsze sprawdzaj wcześniej niż później, jeśli nie jesteś pewien—zawsze możesz je ugotować dłużej, ale nie możesz ich odkręcić.

po wyjęciu z wody pozostaw je na desce do krojenia przez co najmniej pięć minut. Następnie pokroić je i wrzucić je na ryż, w sałatce, lub na wielki talerz aioli. Cokolwiek wybierzesz, dodasz najlepszą możliwą gotowaną pierś z kurczaka, jaką kiedykolwiek ugotowałeś. Jeśli nie zauważyliście, żyjecie po transcendentnie dobrej stronie tej skali, o której wspominaliśmy wcześniej. Witaj, przyjacielu: czekaliśmy na ciebie.

teraz, gdy już wiesz, jak kłusować piersi z kurczaka, idź zrobić sałatkę!

Get This Recipe

Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans