suszona fasola, taka jak granatowa fasola, czerwona fasola, fasola pinto, czarna fasola i fasola cannellini są pyszne, gdy są odpowiednio gotowane. Poniższe proste wskazówki pomogą ci ugotować idealny garnek fasoli—i pozostawić zastanawiasz się, dlaczego kiedykolwiek zawracałeś sobie głowę wersjami z puszek!

zacznij od dobrej jakości fasoli

wiele toreb na półkach sklepowych zawiera fasolę, która ma wiele lat, przechowywaną w silosach, dopóki nie pojawi się na rynku. Sklepy ze zdrową żywnością i sekcje masowe mogą mieć większy obrót i świeższą fasolę (nawet jeden do dwóch lat jest w porządku). Lub rozważ zakup fasoli bezpośrednio od hodowcy fasoli. Wiarygodnym źródłem jest fasola Rancho Gordo.

spłucz i wybierz fasolę

brud i kamyki z pola i pył z silosu i kto wie co jeszcze z pojemnika…. Wysuszoną fasolę szybko spłukać zimną wodą, a następnie szybko raz na kawałki kamienia ukryte w fasoli.

moczyć fasolę

im świeższa suszona fasola, tym mniej zależna będzie od moczenia, ale jeśli myślisz z wyprzedzeniem, włóż fasolę do dużej miski i przykryj zimną wodą na kilka godzin i do nocy. Lub wypróbuj tę metodę szybkiego namaczania.

daj im trochę smaku

jest to czysto opcjonalne, ale możesz stworzyć pyszne danie z zwykłej gotowanej fasoli, jeśli zaczniesz je w garnku, w którym już podgrzałeś kilka łyżek oliwy z oliwek i podsmażyłeś drobno posiekaną cebulę, marchewkę lub dwie i łodygę selera. Dodaj ząbek lub dwa mielonego czosnku, jeśli chcesz, i liść laurowy, jeśli masz jeden kopanie wokół.

przykryj wodą i zagotuj

z pewnością możesz użyć płynu do namaczania, jeśli chcesz, ale niektórzy uważają, że używanie świeżej wody do gotowania fasoli pomaga złagodzić efekt gazowy fasoli później. W obu przypadkach użyj wystarczającej ilości wody, aby pokryć fasolę o około cal.

dusić delikatnie

po doprowadzeniu garnka do wrzenia, zmniejsz ogień, aby gotować i gotować delikatnie, aż fasola będzie tak delikatna, jak chcesz. Może to potrwać od 30 minut dla mniejszych, świeższych ziaren, do dwóch godzin dla większych i starszych okazów.

sól 3/4 drogi przez

sól może hartować Skórki fasoli, ale brak soli prowadzi do pozbawionej smaku fasoli. Co ma robić kucharz? Dodanie soli, gdy fasola są o 3/4 sposób zrobić unika hartowania, ale dodaje smak. Skąd będziesz wiedział, że są 3/4 gotowe? Kiedy zaczynają pachnieć jak gotowana fasola i są one bite-able, ale jeszcze nie przetargu.

odcedzić lub podawać z „garnkiem”

dobrzy kucharze nie wiedzą, aby wrzucać płyn, w którym gotowała się fasola. Pyszne. Nawet podczas gotowania fasoli do użycia w sałatce lub czymś innym, smart gotuje płyn do gotowania fasoli jako podstawę do zupy. Nie bez powodu „pot liquor” często pisze się”pot licker”!

chcesz mieć fasolkę do wykorzystania później? Przechowuj je, pokryte płynem do gotowania, w szczelnym pojemniku w zamrażarce przez okres do roku.