Ten wegański Zha Jiang mian is Jest tak aromatyczny z solidnym smakiem i sosem, który jest poza wszechstronny. Można wymieszać go z ryżem, używać w stir-frytki, lub podnieść tosty z tym pysznym sosem.

Zha Jiang mian 炸酱面 (zhá jiàng miàn) oznacza smażony makaron sos, gdzie sos jest „smażony” przed rzuceniem w makaronem. Z mojego zrozumienia, sos nie jest technicznie smażone, ale raczej mieszane następnie gotowane w oleju, aż wygląda pasty.

jest zwykle wykonany z 2 różnych rodzajów sfermentowanego sosu fasolowego, słonego i słodkiego. To połączenie tworzy najbardziej przepełniony umami smak, który smakuje tak Bosko. Clarissa Wei napisała świetny artykuł o Zha Jiang Mian w Bon Appetit.

Chociaż istnieje wiele różnych marek sosu fasoli można dostać w sklepie, oto niektóre udało mi się wokół mnie. Ponieważ nie udało mi się znaleźć wysuszonej wersji słonej, podłożyłem ją słoną pastą z fasoli. Stwórz własną równowagę słodkiego, słonego i pikantnego sosu.

moje Wegańskie Zha Jiang Mian kluczowe składniki

słona pasta z fasoli – jak sama nazwa wskazuje, jest to słony składnik sosu. Zwykle używane są suszone, ale ponieważ nie mogę go znaleźć w moim sklepie, użyłem wersji mokrej (zdjęcie powyżej).

Słodka pasta z fasoli lub Tianmianjiang jest słodkim składnikiem i zwykle ma delikatną i nieco płynną konsystencję.

pikantny sos fasolowy – jest to opcjonalne, ale ponieważ uwielbiam pikantne jedzenie, dodałam go na ciepło.

Olejek zapachowy – ten olejek naprawdę wzmacnia smak sosów fasolowych plus dodaje mu kolejnej warstwy aromatów! Jest naprawdę dobry i Gorąco polecam.

białko-użyłem firmy tofu, że lekko smażone na patelni, aż złoty kolor brązowy z lekko chrupiącą warstwą zewnętrzną. Kiedy tofu jest gotowane w ten sposób i dodaje się do sosu, będzie niesamowicie rozszerzać i absorbować SOS wokół niego; najlepszy sposób, aby cieszyć się tofu. Na dodatek, użyłem trochę posiekanych grzybów, które stworzyły „mięsisty” tekstury.

posiekany por – dodaje się go w ostatnim kroku, aby uzyskać dodatkowy słodki dotyk.

jak zrobić Wegańskie Zha Jiang Mian

Krok 1: Przygotuj wino do gotowania sosu, takie jak wino ShaoXing, jest zwykle dodawane w celu rozbicia suszonej pasty z fasoli. Ponieważ używam wersji wet bean paste, wino jest dodawane, aby stworzyć więcej smaku.

Jeśli nie możesz znaleźć wina, woda jest dobrą alternatywą. Moja wersja ma bardziej słoną część niż słodką, ale jeśli wolisz mieć słodkie, dostosuj porcję odpowiednio. (Uwaga: the spicy bean sauce is optional and falls under the salty category)

Krok 2: Zrób pachnący olej – w dużej rozgrzanej patelni nieprzywierającej z olejem, brązową cebulą i porem na małym średnim ogniu. Ten krok zajmuje trochę czasu, ponieważ nie chcesz spalić składników. Po przygotowaniu Odrzuć i użyj tego oleju do gotowania pozostałych składników.