Chalker dorastał w Vero Beach na Florydzie, a w wieku 12 lat rozpoczął pracę w piekarni przyjaciela, przygotowując i przygotowując naczynia. Pracował jako kucharz w Dodgertown, wiosennym Obozie Szkoleniowym w L. A. Dodger ’ s. Po podróży po kraju, Chalker wylądował w Seattle, gdzie spotkał Szefa Kuchni Petera Levine ’ a w Bluwater Bistro. Chalker przeniósł się do open Geraldine 's Counter w Columbia City, a w czerwcu 2006 powrócił do Levine’ a w Troiani, jednej z dawnych restauracji El Gaucho Hospitality.

Po zamknięciu Troiani, Chalker został awansowany na Sous Chef w AQUA w 2010 roku, a następnie opuścił stanowisko szefa kuchni na pokładzie jachtu. Ostatecznie powrócił do AQUA w lutym 2014 jako Sous Chef, a ostatnio awansował na executive chef.

Chalker cieszy się życiem na świeżym powietrzu Pacific Northwest ma do zaoferowania i lubi snowboard, kemping i piesze wycieczki.

słowo na temat połowów lingcod

połowy Lingcod u wybrzeży w Westport, Ilwaco, La Push i Zatoce Neah są doskonałe, gdy pogoda i warunki oceaniczne pozwalają na czarter i prywatne łodzie na łowiska.

w Puget Sound było trochę trudniej je złapać, ale wędkarze nadal znajdują uczciwą akcję dla lingcod off Possession Bar na południowej stronie Wyspy Whidbey; wzdłuż falochronów w Elliott Bay, shilshole i Edmonds marinas; Point Evans; na południe od Hat Island; na południowy wschód od Alki Point w pobliżu zielonych boi; i Toliva Shoals. W Cieśninie Juan de Fuca jednym z najbardziej produktywnych miejsc jest Zatoka Neah na odsłoniętych podwodnych brzegach, zielony może pływać przed Wyspą Wadaah, a także linia brzegowa kierująca się na zachód w kierunku Wyspy Tatoosh.

Lingcod fishing jest otwarty w połowie czerwca od Sekiu do Port Angeles w Cieśninie, na Wyspach San Juan i w całym Puget Sound (zamknięty w Hood Canal). Połowy lingcodów oceanicznych są otwarte do połowy października.

zbliża się

w tym sezonie będziemy mieć również przepisy i porady, jak gotować i podawać szeroką gamę lokalnych owoców morza od pełnego składu szefów kuchni w restauracji Tilth Marii Hines, w tym szef kuchni Joel Panlilio; Abby Canfield i restauracje agrodolce szef kuchni Maria Hines; szef kuchni Taichi Kitamura, właściciel Sushi Kappo Tamura; szef kuchni Shota Nakajima, właściciel Adana; szef kuchni Paul Duncan w Ray’ s Boathouse restauracji szefów kuchni; szef kuchni Pat Donahue i inni kucharze w restauracjach Anthony ’ ego; Szefowie kuchni Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Jesus Boites i Wesley Hood z El Gaucho and AQUA by El Gaucho; Jason Wilson, właściciel Miller ’ s Guild, The Lakehouse and Civility & Unrest; szef Ben Godwin w RN74; szef Jun Takai z Shiro ’ s Sushi; szef Maximillian Petty z restauracji Eden Hill; i Salvador Panelo właściciel Seafood Market Seattle Fish Guys w Seattle.

przepisy będą publikowane w każdą środę i / lub czwartek. Ponadto, jeśli masz przepis, który chcesz zwijać-na mój sposób, daj mi znać, a ja je opublikuję, a nawet przetestuję go z moją rodziną i przyjaciółmi.

wskazówki dojazdu

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni

wskazówki do ziemniaków

umieść pokrojone w kostkę ziemniaki w średniej wielkości garnku z sosem. Przykryć wodą i umieścić na piecu na dużym ogniu. Gdy woda jest do wrzenia, zmniejszyć do gotować. Gotować ziemniaki, aż będą one przetargu widłowego (nie chcesz puree ziemniaki!) około 8 minut. Natychmiast odcedzić i ostudzić ziemniaki i odstawić.

wskazówki na lingcod

doprawić Lingcod solą i pieprzem. Odstawić. Umieść dużą patelnię do smażenia na dużym ogniu. Dodaj masło lub olej. Poczekaj, aż patelnia zacznie palić, a następnie zapiekaj eliksiry lingcod z jednej strony przez 2 minuty lub aż rozwinie się głęboka brązowa skorupa. Odwrócić lingcod, odsączyć nadmiar oleju i zakończyć w piekarniku na około 8 minut do 130 stopni.

wskazówki dla małży i szpinaku

podczas gotowania ryby, umieść duży garnek z sosem na średnim ogniu. Dodać śmietanę i małże. Gdy krem zacznie się gotować, małże się otworzą. Usuń małże, gdy się otwierają i odstaw na bok. Gdy wszystkie małże są gotowe, dodaj ziemniaki i szpinak do śmietany. Gotować na średnim ogniu, aż szpinak zwiędnie. Dodać chrzan, sok z cytryny i doprawić solą i pieprzem do smaku.

na talerz

do miseczek włożyć mieszankę szpinaku i ziemniaków. Umieść rybę na wierzchu. Umiejętnie umieść małże wokół ryby. Podawać natychmiast.

(obsługuje 4 osoby)