czym są fasola Łubini?

fasola łubinu to nasiona Lupinus albus, rośliny należącej do rodziny strączkowej. Dorasta do metra wysokości i ma liście palmowe. Ta roślina strączkowa była powszechnie znana i używana od czasów starożytnych w basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie.

w czasach głodu dzieci chodziły z kieszeniami pełnymi fasoli łubinu do jedzenia, pozostawiając ślad skórek. Dziś to coś więcej niż jedzenie. Znajdujemy tę szczególną roślin strączkowych jako rozrywkę na festiwalach wiejskich i targach we Włoszech, gdzie są sprzedawane na straganach.

ta roślina strączkowa była uprawiana w różnych celach przez wieki. Niektóre z nich mają poprawić glebę do wypasu, jako pożywny pokarm i jego właściwości terapeutyczne. Archeolodzy znaleźli te nasiona w piramidach egipskich i Majów. Pierwsze uprawy sięgają około 4000 lat temu, zarówno w basenie Morza Śródziemnego, jak i w regionie andyjskim Ameryki Południowej.

czy fasola Łubini jest zdrowa?

łubin składa się z 10% wody, 40% węglowodanów, 38% białek i 3,2% popiołu, a pozostała część składa się z tłuszczów.

suszone łubiny

zawierają cynk, który wspomaga funkcje odpornościowe. Mangan, który neutralizuje wolne rodniki i zapobiega uszkodzeniom komórek. Miedź, selen, magnez, pomagają utrzymać doskonałą gęstość kości i chronią wsparcie mięśni. Inne składniki odżywcze to wapń, fosfor, potas, sód i żelazo, a także witamina A, witaminy z grupy B i witamina C.

obecność aminokwasów, takich jak kwas glutaminowy i asparaginowy, jest również bardzo wysoka. Łubiny zawierają argininę, korzystną dla funkcji śródbłonka, poprawiającą wydajność naczyń krwionośnych. Tiamina (witamina B1), niezbędna w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów, pomaga utrzymać zdrowy układ nerwowy. I wreszcie, kwas foliowy (witamina B9), który pomaga organizmowi metabolizować białka i kontroluje aktywność genów.

te rośliny strączkowe są doskonałą alternatywą dla białek zwierzęcych, zapewniając niezwykły wkład. W rzeczywistości obecne w nich białka mają 38 gr. do każdego 100 gr. białka, ilość porównywalna z mięsem i lepsza od jaj.

są lekkostrawne, zapobiegają nadciśnieniu, obniżają poziom złego cholesterolu i zwiększają dobry dzięki omega 3. zawierają tokoferol, który pomaga zapobiegać cukrzycy typu 2 i rakowi jelita grubego. A także konglutynę białkową, znajdującą się w nasionach, która pomaga zwalczać gromadzenie się glukozy we krwi, naśladując działanie insuliny.

ich włókna pełnią również istotną funkcję. Przyspiesza tranzyt jelitowy, kontrastowe zaparcia, daje poczucie sytości. Pomagają w utracie wagi w niskokalorycznej i zbilansowanej diecie.

fasola Łubini jest bezglutenowa. Mąka jest używana do przygotowywania chleba, makaronów, herbatników i krakersów dla osób z nietolerancją glutenu. Inne zastosowania są w kiełbasach i konserwach mięsnych.

jak przygotować Łubini?

fasola Łubini zawiera 116 kcal na 100 gr. produktu. Zawierają dwie podstawowe substancje alkaloidowe, lupaina i łubin, które są bardzo gorzkie i toksyczne, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Z tego powodu, aby je wyeliminować, należy je moczyć przez 3-4 dni, a następnie gotować przez 20 minut. (Lupinus w języku greckim oznacza „gorzki smak”).

jak przygotować fasolę Łubini w solance

ta roślina strączkowa jest bogata w białka i zdrowe składniki odżywcze i bardzo powszechna we Włoszech. Jest najczęściej spożywany jako przekąska podczas świąt Bożego Narodzenia lub na festiwalach i targach.

4.65 z 14 głosów

Print Pin

kurs: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 litrów wody

instrukcje

mycie i gotowanie

• fasolki łubini umyć pod bieżącą wodą i pozostawić do namoczenia w garnku na 24-26 godzin. Pamiętaj, aby zmienić wodę rano i wieczorem.
• po namoczeniu ponownie umyj fasolkę łubini pod bieżącą wodą, napełnij garnek zimną wodą i zagotuj wodę.
• przygotuj kolejny garnek z taką samą ilością wody i zagotuj.
• gdy woda się zagotuje, gotuj przez około 2 godziny, 2,5 godziny, a w połowie gotowania przenieś łubini do drugiego garnka i kontynuuj gotowanie przez resztę czasu.

moczenie

• po ugotowaniu pozostaw fasolkę łubini na 10 minut.
• następnie spłucz je bieżącą wodą i włóż z powrotem do garnka z zimną wodą.
• trzymaj je moczone przez 4-5 dni. Wymiana wody 2-3 razy dziennie: częściej zmieniają wodę i najpierw stają się słodsze.

przygotowanie solanki

• aby zakończyć przygotowanie łubinów, ale także je zachować, aż je zjesz wszystkie, musisz przygotować solankę z 60-70 g soli na litr wody.
• Wrzuć 1,5 l wody do garnka i zagotuj.
• gdy woda zacznie się gotować, wlej 100 g soli i wymieszaj drewnianą łyżką, aby całkowicie rozpuścić sól.
• Dodaj łubiny i pozostaw na chwilę.
• fasola łubini jest wreszcie gotowa do jedzenia!

uwagi

ziarna łubinu można przechowywać w lodówce, zalane solanką, nawet przez ponad miesiąc.

odżywianie

kalorie: 1kcal | sód: 7mg/potas: 2mg

podoba Ci się ten przepis?Śledź nas NonnaBox po więcej!

możesz delektować się tą smaczną przekąską jak jest, lub soloną jak we Włoszech.

1.1 Kshares

• 225
• 877