istnieje wiele różnych soli (takich jak azotan potasu do prochu strzelniczego i wodorowęglan sodu do pieczenia), ale tylko jeden, który naprawdę spełnia nasze potrzeby żywieniowe i zaspokaja nasze pragnienie tego słonego smaku – chlorek sodu (NaCl). Zawierający dwa elementy niezbędne do naszego przetrwania, jego kultywacja sięga tysięcy lat wstecz do narodzin cywilizacji.

Dlaczego?

Ludzkie ciało potrzebuje sodu i chlorku do oddychania i trawienia, a bez niego „nie bylibyśmy w stanie transportować składników odżywczych lub tlenu, przekazywać impulsów nerwowych lub poruszać mięśniami, w tym sercem.”

na wolności roślinożercy szukają lizawek solnych. Kiedy ludzie jedli głównie dziczyznę, spożywaliśmy wystarczającą ilość soli, aby zaspokoić nasze potrzeby żywieniowe; jednak ponieważ nasza dieta zmieniła się na głównie uprawiane rośliny (Czytaj warzywa i zboża), musieliśmy uzupełnić sól.

jako rzadki, ale niezbędny towar, na przestrzeni wieków przybrał Nadprzyrodzony aspekt:

w judaizmie . . . sól . . . utrzymuje porozumienie między Bogiem a jego ludem . . . zarówno w islamie, jak i judaizmie sól przypieczętowuje umowę. . . . Wojska indyjskie przysięgały lojalność Brytyjczykom solą. Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie zawierali sól w ofiarach i ofiarach. . . . W tradycyjnym japońskim Teatrze sól była posypywana na scenie, aby chronić aktorów przed złymi duchami. Na Haiti, jedyny sposób . . . Przywróć zombie do życia z solą . . . .

pierwsze ślady

ludzka uprawa soli jest starożytna, a najwcześniejsze znane pozyskiwanie soli miało miejsce nad jeziorem Yuncheng, w chińskiej prowincji Shanxi około 6000 pne. Chociaż sól z pewnością musiała być używana na wiele sposobów, jedna z najpopularniejszych, solonych ryb w celu jej zachowania, pojawia się w zapisach dynastii Xia około 2000 r.p. n. e. do 500 r. p. n. e., odkryto szczęśliwą konsekwencję zachowania soi w soli, pikantnej cieczy, która później stała się znana jako sos sojowy.

starożytni Egipcjanie również cenili ten związek, a solone ryby i ptaki znaleziono w grobowcach bogatych, które zostały zapieczętowane ponad cztery tysiące lat temu. Wtedy w Starym Królestwie sól była zbierana z brzegów jeziora w procesie zwanym czasem „przeciąganiem i zbieraniem.”Te Żupy były znane po arabsku jako sebkha.

w powszechnym użyciu w Egipcie sól zmieszano z wodą i octem w sos znany jako oxalme i (osobno) połączono z rybami i częściami rybnymi w przyprawę podobną do dzisiejszego sosu rybnego. Jeden ze starożytnych epikure pisał: „nie ma lepszego jedzenia niż solone warzywa.”

egipskie mumie zostały zachowane w praktyce” niezwykle podobnej „do tej używanej do leczenia ryb i ptaków , gdzie” ciało jest umieszczone w natronie, całkowicie przykryte przez siedemdziesiąt dni – nigdy dłużej.”Jak na ironię, podczas grabieży grobowców z Teb i Sakkary w XIX wieku, władze opodatkowywały mumie tak, jakby były solonymi rybami.

wczesny handel solą

Egipcjanie rozpoczęli handel solą (w postaci solonych ryb) społeczeństwom Bliskiego Wschodu, takim jak Fenicjanie około 2800 pne. Z kolei Fenicjanie handlowali ze wszystkimi na Morzu Śródziemnym. Do roku 800 p. n. e.Fenicjanie również produkowali duże ilości soli z jezior w Afryce Północnej i handlowali nią, wraz z solonymi rybami, na inne towary w całym basenie Morza Śródziemnego.

pisemne zapisy opisują produkcję i handel solą morską również w Chinach i datują ją na rok 1800 p. n. e. Chiński proces polegał na ” umieszczaniu wody oceanicznej w glinianych naczyniach i gotowaniu jej aż do zredukowania do garnków z kryształkami soli.”W roku 450 p. n. e.innowator Yi Dun gotował solankę (słoną wodę) w żelaznych garnkach do destylacji soli, a w roku 252 p. n. e. Li Bing zlecił wiercenie pierwszych studni solankowych. Gaz ziemny, produkt uboczny tych studni solankowych, był używany do ogrzewania patelni i destylacji soli do około 200 AD.

Rzym, podobnie jak inne włoskie miasta, został celowo zbudowany w pobliżu Żupy, która znajdowała się u ujścia rzeki Tyber. Kiedy Rzymianie przenieśli swoje Żupy dalej, zbudowali także swoją pierwszą wielką drogę, Via Salaria (lub drogę solną)

już w VI wieku p. n. e.przywódcy polityczni Rzymu kontrolowali handel solą. Popularny sposób łagodzenia mas, Cena soli była często utrzymywana sztucznie na niskim poziomie, szczególnie w czasach, gdy Republika (lub imperium) potrzebowała wsparcia Ludowego. Jednak w czasie wojen punickich (264-146 p. n. e.) na sól nakładano wysoki podatek i przeznaczano go na finansowanie kampanii wojskowych. Indeksowane zgodnie z odległością nabywcy od kopalni, system podatkowy został opracowany przez człowieka, któremu nadano tytuł (nie żartuję) Saltinatora.

w I wieku p. n. e.w Chinach sól stała się tak gorącym towarem, że chińscy przywódcy również kontrolowali jej handel. Sól była tak ważna dla chińskiej gospodarki, że w 81 r.p. n. e. cesarz Zhaodi zwołał Radę w celu omówienia jej monopolu (wraz z monopolem na żelazo); wynikająca z tego debata jest zapisana w słynnym dyskursie na temat soli i żelaza. Za czasów dynastii Tang w I wieku n. e. „połowa dochodów państwa chińskiego pochodziła z soli.”

w Północnej Europie sól była zbierana już w 400 p. n. e.w kopalniach poza austriackim górskim miastem Salzburg (co oznacza dosłownie ” miasto soli.”) Pochodzenia celtyckiego, ci starożytni alpejscy górnicy soli byli często łapani w niestabilnych jaskiniach, gdy woda i inne siły powodowały przesuwanie się i zawalanie ścian. Później górnicy soli odnajdywali dobrze zachowane buty, ubrania i ciała:

W roku 1573 . . . mężczyzna, o długości 9 rąk, z ciałem, nogami, włosami, brodą i ubraniem w stanie niezniszczalnym, choć nieco spłaszczonym, skóra o zadymionym brązowym kolorze, żółta i twarda jak dorsz, została wykopana z góry Tuermberg . . . .

uważa się, że celtyccy górnicy handlowali tą solą w całym Cesarstwie Rzymskim i poza nim, w tym w Wielkiej Brytanii, Francji, Hiszpanii, Afryce Północnej i Turcji. Inni Europejczycy również produkowali sól, w tym Wenecjanie, których handel solą z Konstantynopolem sprawił, że byli bardzo zamożni.

w Afryce, w VI wieku naszej ery, na południe od Sahary, „Mauretańscy kupcy rutynowo handlowali uncją soli za uncję złotem”, a w Etiopii płyty solne, zwane amolami, były używane jako waluta. W rzeczywistości Etiopczycy nadal polegali na soli jako „wspólnym medium wymiany”, co najmniej do 1935 roku.

w kolejnych latach sól odgrywała kluczową rolę w gospodarce politycznej świata na tysiące różnych sposobów, od rozpoczęcia wojen po uwolnienie ludzi od rządów kolonialnych. Jak na ironię, jednak w ostatniej ćwierci XX wieku sama sól była pod ostrzałem, postrzegana jako sprawca, który przyczynił się do wysokiego ciśnienia krwi i ryzyka udaru mózgu i zawału serca. Teraz fala znowu się zmienia z ostatnich badań wskazujących, że zbyt niskie spożycie soli może mieć niekorzystne skutki dla pacjentów z sercem i że poprzednie obawy o spożycie wysokiej soli i ciśnienie krwi mogą być bezpodstawne.

na przykład w 2011 r.dwa przeglądy Cochrane nie wykazały dowodów na to, że dieta niskosodowa poprawiła zdrowie ludzi. Stwierdzili oni,

Po ponad 150 losowych badaniach klinicznych i 13 badaniach populacyjnych bez wyraźnego sygnału na rzecz redukcji sodu, inną pozycją może być zaakceptowanie, że taki sygnał może nie istnieć. (Więcej na ten temat w artykule naszego eksperta medycznego rezydenta: mit lub fakt: sód podnosi ciśnienie krwi)

pomimo tych ostatnich badań, CDC nadal szacuje, że nadmierne zużycie soli kosztuje 20 miliardów dolarów rocznie w dodatkowych kosztach opieki zdrowotnej. Mimo to ich szacunki mogą opierać się na błędnych założeniach dotyczących spożycia sodu, biorąc pod uwagę szeroko zakrojone badania, szczególnie w ostatniej dekadzie, patrząc na odwieczną ideę soli i problemów kardiologicznych, nie znajdując takiego związku, jeśli chodzi o spożycie wysokiej zawartości sodu. Ponownie, zobacz artykuł sodium / ciśnienie krwi, aby uzyskać więcej informacji.

Jeśli spodobał ci się ten artykuł, możesz również cieszyć się naszym nowym popularnym podcastem, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), a także:

• dlaczego sól poprawia smak
• dlaczego sól konserwuje mięso
• dlaczego jod jest dodawany do soli
• różnica między solą koszerną a solą kuchenną
• Jak usunąć świeżą plamę z dywanu tylko solą

rozwiń o referencje