większość z nas spróbowała wina musującego — przynajmniej w okresie świąt lub podczas świętowania specjalnej okazji. Termin „catch-all” obejmuje jednak szeroką gamę win o wyraźnych różnicach w produkcji. Oprócz bąbelków, co wyróżnia takie marki Jak Szampan, Cava i Prosecco? I skąd w ogóle biorą te bąbelki?

wino musujące w 60 sekund:

• wino musujące może być produkowane w dowolnym miejscu na świecie, ale istnieją pewne rodzaje, takie jak szampan, które mogą pochodzić tylko z określonego regionu.
• dwie najczęstsze metody produkcji wina musującego to metoda ” tradycyjna „i metoda” charmat „lub” tank”.
• w większości regionów, które są znane z produkcji wina musującego, używa się winogron, które pochodzą z tego obszaru.
• wino musujące jest gazowane poprzez wtórną fermentację, podczas gdy wino nadal przechodzi tylko jedną fermentację.

czym jest wino musujące?

wino musujące to wino gazowane, które może być wykonane z dowolnego białego lub czerwonego winogrona. Choć najczęściej spotykane są białe wina musujące, można również znaleźć wina musujące różowe, a w mniejszym stopniu czerwone. Wina musujące wahają się od wytrawnych do słodkich i wyrażają spektrum smaków, które zależą od użytych winogron, klimatu, w którym były uprawiane i stosowanej metody produkcji wina.

Jak powstaje wino musujące

Méthode Champenoise jest uważana za pierwszorzędną metodę wytwarzania wina musującego. Termin ten jest zwykle używany do win produkowanych w regionie Szampanii, podczas gdy termin tradycyjna metoda odnosi się do Win wytwarzanych przy użyciu tej samej techniki, ale w innych częściach świata. Proces ten wymaga wtórnej fermentacji wewnątrz butelki. Wino następnie spędza czas starzenia się na drożdżach (martwych komórkach drożdży), co wpływa na jego aromaty, smaki i teksturę. Ten etap procesu wytwarza nuty brioche i orzechów wraz z miękkim i kremowym odczuciem w ustach. Szampan i tradycyjne metody to czasochłonne zagadki (czasami wykonywane ręcznie) i rozdrażnienie, co przekłada się na wyższe ceny na półkach sklepowych.

szybszym i tańszym sposobem produkcji wina musującego jest metoda Charmat, znana również jako metoda zbiornika. Najbardziej znany ze związku z Prosecco, proces ten przenosi wino z pierwszej kadzi fermentacyjnej do dużego zamkniętego zbiornika ciśnieniowego, gdzie poddaje się wtórnej fermentacji wytwarzającej dwutlenek węgla. Wino jest następnie butelkowane i wysyłane na rynek. Metoda ta wytwarza lżejsze i bardziej owocowe wina musujące, ponieważ nie spędzają czasu na osadach drożdżowych i są uwalniane natychmiast po butelkowaniu.

kolejnym procesem, który wykorzystuje zarówno metody tradycyjne, jak i zbiornikowe, jest metoda transferu. W tej technice wino musujące przechodzi wtórną fermentację w butelce i jest przechowywane na osadach osadowych, a następnie jest przenoszone do zbiornika, w którym jest filtrowane. Eliminuje to kosztowne etapy zagadek i rozdwojenia, zachowując jednocześnie charakter starzenia się osadów.

ostatnią metodą — i najtańszą ze wszystkich-jest nasycanie dwutlenkiem węgla. Zamiast wina poddawanego wtórnej fermentacji w celu uzyskania jego fizz, dwutlenek węgla (CO2) jest wstrzykiwany do wina, które jest następnie butelkowane pod ciśnieniem.

kraje znane z wina musującego

podczas gdy Francja i Włochy są prawdopodobnie najbardziej znanymi krajami produkcji wina musującego, na całym świecie powstają wysokiej jakości i unikalne wyrażenia.

szampan jest najbardziej poszukiwanym i prestiżowym rodzajem wina musującego, chociaż Crémant d ’ Alsace, Crémant De Bourgogne i Crémant de Loire również pochodzą z Francji i są wytwarzane tą samą tradycyjną metodą.

Włochy słyną z Prosecco, które jest wytwarzane z winogron Glera w północno-wschodnich regionach Wenecji Euganejskiej i Friuli. Asti to kolejne słynne włoskie wino musujące, pochodzące z Piemontu na północnym zachodzie. Asti jest zazwyczaj niższa w alkoholu i dość owocowy charakter. Wykonana jest w unikalnej technice: Zamiast uzyskiwać Gaz poprzez wtórną fermentację, pierwotna fermentacja odbywa się w ciśnieniowym kadzi, która może być uszczelniona pod koniec fermentacji, zatrzymując dwutlenek węgla, który w przeciwnym razie zostałby uwolniony.. Lambrusco, włoskie wino musujące wytwarzane z rdzennych czerwonych winogron, wytwarzane jest w północnym regionie Emilia-Romania.

Cava jest najbardziej znanym winem musującym w Hiszpanii i jest wyjątkowa, ponieważ może być wytwarzana w jednym z kilku autonomicznych regionów w całym kraju, chociaż większość produkcji odbywa się w DO Penedès w Katalonii. Cava jest wytwarzana tradycyjną metodą I musi starzeć się na osadach przez dziewięć miesięcy, zanim zostanie wprowadzona na rynek. Biała Cava jest wykonana z Macabeo (Viura), Xarel-lo i Parellada, natomiast wersje różowe są wykonane z dodatkiem Garnacha lub Monastrell.

Niemcy, Anglia, Stany Zjednoczone, kanada, Australia i RPA produkują również wysokiej jakości, nagradzane wina musujące. Poza Europą producenci nie są ograniczani przez Przepisy Regionalne; dlatego mogą używać dowolnych winogron i mogą starzeć swoje wino musujące przez Dowolny czas.

poziom słodyczy w winie musującym

wino musujące ma cztery główne poziomy słodyczy, które często są drukowane bezpośrednio na etykietach butelek. Te poziomy to:

• Extra-Brut: najsuchszy styl wina musującego. W tych winach drożdże zużyły absolutnie cały cukier, więc nie ma całkowitego braku słodyczy w winie.
• Brut: to najpopularniejszy rodzaj wina musującego. Te wina są wytrawne, ale wykazują nutę słodyczy. Szampan jest najczęstszym brylant być oznaczone Brut.
• Extra Dry: Ten rodzaj wina musującego jest również wytrawny, choć słodszy niż Brut lub Extra-Brut. Prosecco jest najbardziej znanym przykładem wina musującego produkowanego w stylu Extra Dry.
• Demi-sec: to słodkie wino musujące o zauważalnej zawartości cukru-idealne do połączenia z deserem.