są puszyste, są miękkie, są prosto z nieba: domowe pianki po prostu nie można pokonać. Gdy zrobisz to sam, powrót do worków będzie trudną decyzją obarczoną wewnętrzną walką: chcesz wygody, czy chcesz najlepszych z najlepszych?

sprzęt, którego potrzebujesz

może to zabrzmieć onieśmielająco, ale robienie pianek w domu jest super łatwe i super przyjemne. Trzymaj puszkę sprayu do gotowania w pobliżu, ponieważ rzeczy będą się lepkie! Musisz użyć go na szpatułkach, patelni i nożu. Jeśli chcesz mniejsze lub mniej wzniosłe kawałki prawoślazu, przejdź z szerszej patelni jak pół arkusza patelni. Lubimy nasze super wysokie i puszyste, więc używamy kwadratowej patelni 8″, aby uzyskać idealne kostki 1 1/2″ marshmallow.

dwa elementy wyposażenia, których potrzebujesz, aby ten proces był prosty, to termometr cukierkowy i mikser Stojący. Aby zrobić tę konfekcję, podgrzejemy syrop do 245°F przed strumieniowaniem i ubijemy go do kwitnącej żelatyny. Chociaż nie jest to niemożliwe z mikserem ręcznym—niektóre przepisy wymagają nawet ręcznego ubijania—mikser Stojący zapewni kontrolę nad stopniowym dodawaniem gorącego syropu 245° i zapobiegnie przypadkowemu rozlaniu. Dla najbardziej puszystych pianek, mieszanka będzie ubijana z dużą prędkością dla maksymalnego napowietrzania, więc mikser Stojący spowoduje również mniej bolesności bicepsów!

syrop

do naszego syropu używamy wody, cukru granulowanego i lekkiego syropu kukurydzianego. Syrop kukurydziany To odwrócony syrop cukrowy, który jest niezbędny, aby Twoje pianki były super miękkie, puszyste i kremowe. Działa również jako stabilizator i pomaga piankom zatrzymywać więcej wilgoci w miarę upływu czasu-nie pomijaj tego!

zacznij od dodania wody do garnka, a następnie powoli wlej cukier, aby uniknąć rozpryskiwania. Poczekaj, aż cały cukier zostanie namoczony przez wodę, a następnie dodaj syrop kukurydziany. Dodanie składników w tej kolejności zapobiega krystalizacji w syropie, eliminując potrzebę mieszania roztworu w trakcie wrzenia-mniej mieszania oznacza gładsze pianki. Na średnim ogniu gotuj syrop, aż dotrze do etapu miękkiej piłki, między 240° a 245° – im gorętszy syrop, tym sztywniejszy stanie się pianka.

żelatyna

zbyt duże ciepło może zabić moc zagęszczania żelatyny, co oznacza, że mikser powinien działać na średniej prędkości, gdy zaczniesz wlewać gorący syrop. Ciągłe mieszanie schłodzi syrop ze stałym napowietrzaniem, rozpuszczając żelatynę w mieszaninie bez zbytniej szkody. Zwiększyć mikser do wysokiej prędkości, gdy syrop jest w całości, aż puchu prawoślazu potroiła wielkości. W tym momencie możesz użyć puchu w takim stanie, w jakim jest lub wkleić go do przygotowanej patelni, aby na noc ustawić go w pianki.

słowo do naszych wegetariańskich i wegańskich przyjaciół: żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że pianki nie są jedzeniem wegetariańskim. Podczas gdy niektóre alternatywne przepisy wymagają agar agar być stosowane zamiast żelatyny, wyniki są po prostu nie do końca takie same: w ustach jest mniej jedwabisty, Tekstura nie jako gąbczasty.

aromat

używamy ekstraktu waniliowego dla klasycznego profilu smakowego, ale możesz użyć dowolnych ekstraktów: ekstraktu z mięty pieprzowej dla tego zimowego klimatu, odrobiny wody różanej dla delikatnego, kwiatowego zapachu na walentynkową ucztę. Użyj od 1 do 2 łyżeczek płynnych aromatów i dodaj w ostatniej minucie mieszania.