plusy: tutaj piggy, piggy, piggy!

ten tłuszcz wieprzowy nie jest typowym nasyconym tłuszczem zwierzęcym. Dzięki niezwykłemu składowi chemicznemu czysty smalec nie zawiera tłuszczów trans.

a pod względem kwasów tłuszczowych jest lepszy od masła: smalec to 60% jednonienasyconego tłuszczu, co wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca. Masło stanowi 45% jednonienasyconego tłuszczu.

Większość jednonienasyconych tłuszczów smalcu to kwas oleinowy, zdrowy dla serca niezbędny kwas tłuszczowy występujący w oliwie z oliwek i związany ze zmniejszaniem LDL, a tym samym obniżaniem „złego” cholesterolu. Smalec zawiera około dwukrotnie więcej kwasu oleinowego w maśle, mówi Nick Bellissimo, adiunkt w Wydziale żywienia Ryerson University.

punkt dymu smalcu jest wysoki, około 190C (375F), źródła mówią, co czyni go idealnym olejem do smażenia, oferując lżejszy, puszysty, kruchy i chrupiący chrupiący kurczak i skórki z ciasta smażone w krótszym czasie, bez palenia i rakotwórczości.

tłuszcz wieprzowy jest bezwonny i bez smaku, gdy jest prawidłowo wytapiany.

smalec i masło mają takie same śladowe ilości cholesterolu — około 95 miligramów na 100 gramów tłuszczu, mówi Bellissimo.

Cons:

smalec ma o połowę mniej tłuszczów nasyconych niż masło, ale o dwa razy więcej tłuszczów nasyconych znajdujących się w oliwie z oliwek.

tłuszcz nasycony podnosi poziom LDL, złego cholesterolu i obniża poziom HDL, dobrego cholesterolu. Jest związany z chorobami serca, nadciśnieniem, cukrzycą i otyłością, ale jest również niezbędny do metabolizmu i funkcji komórek.

smalec jest źródłem kwasu linolowego, kwasu tłuszczowego omega 6, którego większość diet w Ameryce Północnej dostaje za dużo, ale wiąże się również z normalną reakcją zapalną naszego organizmu.

jakość smalcu zależy od diety świni. Jako wszystkożercy, świnie jedzą wszystko, od myszy po robaki, ziarno po trawę.

smalec tuczy. Jak każdy tłuszcz, szczyci się około dziewięciu kalorii na gram.

Reasumując: czystość ma znaczenie.

smalec, jak masło, nie jest taki zły jak myślisz. Ale smalec w czystej postaci jest trudny do zdobycia.

odkąd trend w kierunku olejów roślinnych rozpoczął się ponad dwie dekady temu, smalec został oczerniony i zniknął z półek sklepowych.

jeśli jest już dostępny, komercyjny smalec, który jest pakowany jako substancja stała, jest często traktowany chemikaliami i tłuszczami uwodornionymi, które są związane z chorobami serca, mówi zarejestrowany dietetyk Shauna Lindzon.

wyrabianie smalcu, gotowanie go do cieczy z kawałka różowego tłuszczu dostarczonego przez rzeźnika, wymaga czasu i wysiłku. Jeśli jesteś wielkim smakoszem, może warto pracować.

dla wszystkich innych wybierz płynny olej o wysokiej zawartości tłuszczów jednonienasyconych, takich jak oliwa z oliwek lub organiczny olej rzepakowy bez GMO, które są teraz modne i zdrowe, mówi Lindzon, nawet do pieczenia następnego tortu urodzinowego. „Najważniejsze jest, aby zmienić przepisy babci, które wymagają masła i smalcu”, mówi.

w dążeniu społeczeństwa do naturalnej, ekologicznej żywności, smalec z pewnością ma miejsce na naszych talerzach, mówi Bellissimo, jeśli jest spożywany z umiarem, jako część zbilansowanej diety, a nie codziennie. „Świetnie smakuje, działa dobrze, jest bardzo przyjazny dla użytkownika tłuszcz”, mówi. „Małe ilości szpiku są funkcjonalne”.