Dlaczego powinieneś gotować żeberka w przeszłości i jak wiedzieć, kiedyre Ready
jak już wiesz z wielu moich artykułów do grillowania wędzenie mięsa jest techniką, która powoli topi tłuszcz i rozluźnia kolagen w mięsie, umożliwiając wodę we włóknach mięśniowych, tworząc żelatynę. Proces ten nazywa się renderowanie i jest głównym powodem, dla którego należy gotować żeberka powyżej ich” zrobione ” temperatury. Jeśli gotujesz żeberka wieprzowe powyżej temperatury doneness, skąd wiesz, kiedy żeberka są gotowe?
idealna technika& Temperatura do gotowania żeberek
najlepiej będzie palić lub wolno pieczyć żeberka techniką 3-2-1. Jest to najłatwiejsza technika żeber do opanowania i zapewnia dość spójne wyniki. Przygotować i doprawić żeberka ulubionym masażem. Rozgrzej palacza, grill węglowy lub grill gazowy do 225°F-idealna temperatura do gotowania żeber. Dym / wolno gotować przez 3 godziny na pośrednim ogniu. Owiń żeberka w folię z płynem i kontynuuj gotowanie przez 2 godziny. Rozpakuj żeberka i gotuj jeszcze godzinę, w którym to momencie możesz sosować i podsmażać, lub dodaj kolejne 30 do 60 minut, aby powoli gotować sos.
.png?itok=mQYzKPry” width=”938″ height=”625″ alt=”Idealtechnique321″>”>
dlaczego gotujesz żeberka?
akceptowana temperatura gotowej wieprzowiny wynosi 145°F, jednak nie dało to kolagenu wewnątrz żeber czasu, aby stać się żelatyną dla tego idealnego ukąszenia. To zaczyna się zdarzyć, gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 165°F. Kontynuuj gotowanie żeberek, aż osiągną około 195 ° F do 203°F dla maksymalnego renderowania. Możesz mieć na to oko za pomocą termometru mięsnego między kośćmi, jednak musisz zachować ostrożność, ponieważ mięso najbliżej kości zarejestruje się jako cieplejsze niż mięso w środku. Może to być trudna równowaga z grubszymi termometrami sondy.
skąd wiesz, że żeberka są gotowe?
Jeśli okaże się, że sonda na Starym BBQ mięsa termometr nie jest odpowiedni rozmiar i nie dostał się nowy, jak Napoleon Bluetooth Bezprzewodowy Termometr BBQ, jeszcze spróbować jednej z następujących technik. Chociaż są one otwarte na interpretację i na pewno nie fail-safe, techniki te mogą być pomocne w upewnieniu się, że żeberka są gotowe do serwowania.
test zginania
ostrożnie podnieś żebra za pomocą szczypiec lub odpornych na ciepło rękawic do grillowania. Możesz je odbijać lub zginać delikatnie. Pęknięcia powinny pojawić się na powierzchni mięsa między kośćmi. Kiedy żebra prawie pękają na pół z tego testu, wiesz, że prawie tam są. Jeśli pojawi się tylko płytkie pęknięcie, daj im trochę dłużej.
odmianą, która pozwala uniknąć złamania, jest próba uważnego odciągnięcia dwóch równoległych Kości od siebie. Jeśli mięso zaczyna się łzawić, to są na tyle delikatne, aby jeść. Jeśli nie, gotuj przez chwilę dłużej.
Test skrętu
ostrożnie skręć kość w środku Zębatki żebra. Jeśli kość zaczyna się uwalniać od mięsa-ale nie wysuwa się, oznacza to, że żebra są zrobione, ponieważ kolagen się stopił.
To oznacza, że były one gotowane przez cel perfekcyjnie wykonane, lub były gotowane w jakiś sposób.
Test szpikulca
wystarczy użyć cienkiego drewnianego szpikulca (jak do kebabów) lub wykałaczki, aby przetestować mięso. Wciśnij go między dwie kości, a jeśli napotkasz niewielki lub żaden opór, żebra są gotowe.
Test czasu
Zaufaj metodzie gotowania 3-2-1 i nie martw się o to. Ogólnie rzecz biorąc, trwa od 5 do 7 godzin powolnego gotowania dla grubszego żeberka zapasowego / bocznego, podczas gdy gotowanie zajmuje tylko 4 lub 5 godzin. Rzecz o czasowym gotowaniu, jak to jest, że zmienne, takie jak grubość mięsa / kości, temperatura zewnętrzna i inne mogą mieć bezpośredni wpływ na czas potrzebny do wykończenia żeber do perfekcji.
Jeśli używasz stojaka na żeberka podczas powolnego gotowania lub palenia żeberek, pamiętaj, że są one dużo bliżej siebie i będzie potrzebował do kolejnej godziny na gotowanie.
Dlaczego warto gotować żeberka? Długie i krótkie(żebro) polega na tym, że dostarcza kolagenu i tłuszczu w żebrach do stopienia i renderowania, dając smaczniejszy i bardziej delikatny wynik. Skąd wiesz, że są gotowi? Najlepszym sposobem jest użycie termometru do grillowania, aby zapewnić osiągnięcie idealnej temperatury wewnętrznej między 195 ° F A 203°F. inne testy są otwarte na interpretację i ćwiczą, aby doskonalić. Jak upewnić się, że żeberka są idealnie zrobione? Facebooku i Instagramie, używając hashtagów #Bbqribs i #NapoleonGrills, podziel się swoją tajną techniką, ulubionym przepisem na żeberka lub po prostu historiami sukcesu.
miłego grillowania!
Leave a Reply