dżem z Persimmon to łatwy dżem do zrobienia w domu i oddaje ciepły świeży smak persimmons do całorocznego jedzenia. Persimmons zawierają pektynę naturalnie, więc ten dżem łatwo łączy się z zaledwie trzema składnikami.

jakiś czas temu zostałem zaproszony na przyjęcie urodzinowe dla przyjaciela znajomego. Ta osoba jest moim przeciwieństwem i wolałaby kupić prawie wszystko, niż zrobić to domowej roboty. Co wybrałam na prezent? Mój domowy dżem z persimmon.

spojrzałem sceptycznie, ale z pewnymi zachętami otworzył słoik i posmarował go bułeczką. Spojrzał w górę, z wyrazem szoku na twarzy: „to jest naprawdę dobre! Naprawdę dobre. Ty to zrobiłeś!?!?!”Nazywam to jednym małym zwycięstwem dla domowego producenta dżemów.

dżem z Persimmon nie jest jedną z tych odmian, które są łatwo dostępne w sklepie, a jego wyjątkowy smak jest na tyle odważny, aby przekonać sceptyków. Przypadek i punkt.

wybór owoców na dżem z Persimmon

Persimmons zwykle występują w dwóch rodzajach, Fuyu i Hachiya.

Fuyu persimmons to te, które są przedstawione w tym przepisie, i mają twardą konsystencję i kształt płata UFO. Są w pełni dojrzałe, gdy mają tylko niewielką ilość daru w skórze, jak gruszka.

Hachiya persimmons, z drugiej strony, są w kształcie żołędzi i nie są w pełni dojrzałe, dopóki nie osiągną miękkiej konsystencji puddingu wewnątrz skóry. Tak czy inaczej, niedojrzałe persimmony mogą być dość cierpkie, zwłaszcza niedojrzałe owoce Hachiya.

chociaż mówią, że Fuyu persimmons może być trudniejsze do znalezienia, to są te, które zwykle widzę w sklepie spożywczym. Późną jesienią / wczesną zimą sklepy często sprzedają je za jedyne 50 centów.

inne rynki z wyższej półki mają je nawet za $3 każdy.

miałem szczęście w tym sezonie i znalazłem przypadki ich dojrzałych i gotowych do dżemu w Costco za kradzież, ale nawet za 3 dolary za sztukę nadal robią całkiem Epicki dżem z persimmon, który jest wart każdego grosza.

mój przepis na dżem z persimmon robi 5 słoików pół kufla i zaczyna się od 4 funtów świeżych persimmons Fuyu. To około 9-10 dużych persimmons, lub 12 filiżanek pokrojonych. (Drobno pokrojone w kostkę, pakują się nieco mocniej i są bardziej jak 10-11 filiżanek.)

dodawanie kwasowości do dżemu z Persimmon

nie wszystkie owoce są wystarczająco kwaśne, aby można było bez dodawania soku z cytryny, a persimmony są tuż na granicy. Owoce muszą być poniżej pH 4.6 do puszki w kanistrze do kąpieli wodnej, a persimmony wahają się od 4,4 do 4,7. Dżem z Persimmon potrzebuje tylko niewielkiej ilości dodanego soku z cytryny lub kwasu cytrynowego do bezpiecznego puszkowania w kąpieli wodnej.

osobiście uważam, że smak soku z limonki pięknie uzupełnia persimmons, a po co dodawać tylko kwas, skoro można dodać zarówno kwas, jak i smak? Oczywiście nie krępuj się, aby było to proste i po prostu dodaj sok z cytryny (lub kwas cytrynowy).

Jeśli używasz kwasu cytrynowego jako źródła kwasu, użyj 1/4 łyżeczki granulek kwasu cytrynowego zamiast każdej łyżki soku z cytryny (lub soku z limonki) w przepisie. Na każdy funt świeżego persimmon (2-3 duże persimmons / 3 szklanki plasterki / 2-ish kubki pokrojone w kostkę), dodać co najmniej 1 łyżkę soku z cytryny (lub 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego). (Źródło)

myślę, że gotowy dżem z persimmon faktycznie smakuje lepiej z większą kwasowością, aby zrównoważyć smaki, więc dodaję 2 łyżki soku cytrusowego na każdy funt owoców. Zacząłem od 4 funtów persimmons, więc dodałem 1/2 szklanki soku. (Tak mało jak 1/4 filiżanki będzie działać na łagodniejszy gotowy dżem.)

sok z limonki jest zawsze nieco bardziej kwaśny niż sok z cytryny, ale nie na tyle, aby zmienić pomiar. Użyj takiej samej ilości soku z limonki jak z sokiem z cytryny.

jeśli robisz dżem z persimmon, nie musisz się martwić o kwasowość. Dodanie odrobiny kwasowości poprawi smak dżemów z lodówki i zamrażarki, i nadal polecam, ale jest to ściśle wymagane, jeśli konserwujesz dżem z persimmon.

(sok z cytrusów jest również naturalnym źródłem pektyny, a także pomaga dżemowi w żelu.)

jak zrobić dżem z Persimmon

umieść posiekane persimmony w garnku z dżemem wraz z sokiem z cytryny lub limonki. (Jeśli używasz kwasu cytrynowego, rozpuść go w około 1/2 szklanki wody.) Sok pomaga persimmons zacząć gotować bez spalania, przynajmniej do momentu uwolnienia własnych soków i rozpadu.

przekręć ogień na średni i gotuj, często mieszając. Rozgnieść owoce, jak gotuje, albo z masher ziemniaków lub tyłu drewnianej łyżki. Po około 15 minutach persimmony powinny w większości się rozpadać, ale mieszanina będzie dość cienka.

dodaj cukier (dostosowując do smaku). Wolę dżemy z niższym cukrem, więc dodaję 1 szklankę cukru do 4 funtów owoców. Większość przepisów sugeruje więcej i dodać 2 filiżanki dla 4 funtów owoców.

gotować, aż dżem zgęstnieje, o kolejne 30 minut na średnim ogniu. Często mieszaj, aby zapobiec przywieraniu.

Persimmons mają dobry kawałek naturalnej pektyny i powinny same się połączyć w mocny dżem. Sok z cytrusów dodaje również dobrą część pektyny, a jeśli dodałeś kwas cytrynowy zamiast soku z cytrusów, powinieneś oczekiwać, że gotowy dżem będzie odrobinę cieńszy.

tak czy inaczej, możesz dostosować gotową teksturę, gotując dżem z persimmon przez mniej lub bardziej czas.

Moja domowa wersja z sokiem z limonki ładnie zgęstnieje po około 45 minutach całkowitego czasu gotowania, ale całkowity czas będzie zależał od twoich owoców i konkretnego pieca.

dżem z Persimmon w puszkach

To jest całkowicie w porządku, aby ten przepis na dżem z persimmon jako przepis na Lodówkę lub zamrażarkę. Słoiki powinny przechowywać kilka tygodni w lodówce lub do 6 miesięcy w zamrażarce.

bardzo lubię ten szczególny domowy dżem przez cały rok, a to sprawia, że wspaniałe prezenty, więc wybieram go i uczynić go trwałym konserwem.

gdy dżem z persimmon zgęstnieje według własnych upodobań, wrzuć go do przygotowanych słoików do konserw. Upewnij się, że dodałeś wybrany kwas (cytrynowy, limonkowy lub cytrynowy), aby obniżyć pH wystarczające do puszkowania.

napełnij słoiki pozostawiając 1/4 cala przestrzeni i przetworz w pojemniku do kąpieli wodnej przez 10 minut.

eksperymentowałem z konserwami w tych słoiczkach do konserw Lock Eat, wyprodukowanych we Włoszech przez Luigiego Bormioli. Są bezpieczne do kąpieli wodnej i nie ma „jednorazowej” jednorazowej pokrywy konserwowej.

sama pokrywa jest szklana, podobnie jak każda część, która dotyka jedzenia. Do tej pory byłam z nich bardzo zadowolona i są piękne.