Czy Należy Używać Mąki Semolina?
wszyscy uwielbiamy ideę „tajnego składnika”: tego magicznego odrobiny czegoś, co zmienia danie z całkiem dobrego w spektakularne.
Kiedy Rachael piecze ziemniaki (z pomocą EVOO i dużą ilością soku z cytryny), używa tajnego składnika, aby dać jej Taters uzależniający chrupek: posypkę kaszy manny. (Zobacz, jak jej popularne cytrynowe ziemniaki pieczone w filmie powyżej).
..ale czym dokładnie jest kasza manna i kiedy należy jej używać?
Co to jest kasza manna?
Semolina jest mąką wysokobiałkową, która jest wytwarzana z grubo zmielonej pszenicy durum (tak, podobnie jak zwykła mąka). Jest również znany jako „pszenica makaronowa”, ponieważ jest często głównym składnikiem używanym do produkcji makaronu (jak w przypadku makaronu)—tworzy twarde ciasto makaronowe i pomaga makaronowi zachować swój kształt podczas procesu gotowania.
Czy mogę zastąpić mąkę uniwersalną mąką z kaszy mannej?
po obejrzeniu Rachael zrobić jej chrupiące ziemniaki cytrynowe w programie, wielu fanów zapytał, czy można użyć zwykłej mąki jako substytut kaszy mannej w tym przepisie. Krótka odpowiedź? Tak, posypka uniwersalnych rzeczy podniesie Twój współczynnik chrupania… ale kasza manna robi to lepiej.
czy mąka z kaszy mannej jest bezglutenowa?
według USDA, ma 120 węglowodanów na filiżankę vs 100 węglowodanów na filiżankę zwykłej mąki pszennej, a w rzeczywistości jest bogata w gluten (to, co sprawia, że tak świetnie nadaje się do żucia, elastyczny makaron po ugotowaniu i dodając obfite crunch po upieczeniu).
czy kasza manna jest zdrowa?
jak już wspomnieliśmy, jest uważana za mąkę wysokobiałkową (21 gramów białka na filiżankę vs 16 gramów białka na filiżankę zwykłej mąki, na USDA), a także pakuje wyższe stężenia minerałów, takich jak żelazo, cynk, potas i fosfor.
potas pomaga przenieść składniki odżywcze do komórek i pomaga utrzymać regularne bicie serca, podczas gdy fosfor pomaga organizmowi rozkładać węglowodany i tłuszcze i utrzymuje nerki w dobrej kondycji.
jakie przepisy wymagają kaszy mannej?
oprócz dodawania dodatkowego chrupnięcia do pieczonych warzyw korzeniowych, semolina przydaje się podczas robienia pizzy, pierogów, a nawet smażonego kurczaka.
w tym filmie Rachael i szef kuchni Christopher Kimball używają kaszy mannej do odkurzenia patelni przed pieczeniem pizzy na cienkim cieście. W tym przypadku kasza manna zapobiega przywieraniu ciasta i dodaje dodatkowego chrupnięcia do skorupy.
oglądaj NYC Chef Missy Robbins Pokaż Rachael jak zrobić rosół z kluskami z ricotty, używając kaszy mannej jako kluczowego składnika do pierogów.
lub sprawdź, jak szef kuchni i „posiekany” sędzia Marcus Samuelsson zawiera kaszę manną w panierce dla jego super-chrupiącego kurczaka „smażony Yardbird”. (Mówiąc o smażonym kurczaku, można również użyć Panko bułka tarta do czynnika crunch. Oto przepis Jessiki Seinfeld z pieczonego kurczaka, który właśnie to robi).
Leave a Reply