Francuski Chleb to chrupiący biały chleb zazwyczaj pieczony w długich bochenkach.1 bagietki są odmianą francuskiego chleba (prawdopodobnie najbardziej popularnego) i są prawdopodobnie tym, o czym myślisz, gdy słyszysz termin Francuski Chleb.

czy to wegańskie? Tak, tradycyjny francuski chleb jest uważany za wegański. Standardowy przepis wymaga mąki pszennej, drożdży, wody i soli. Może zawierać mąkę bób (~2%), mąkę słodową pszenną (~0,3%), mąkę sojową (do 0,5%).2 może również zawierać mleko, ale raczej nie.

szybkie rozróżnienie

tutaj w USA termin „francuski chleb” odnosi się zwykle do chleba o charakterystycznym długim i cienkim kształcie—tj.

poza USA „francuski chleb” może odnosić się do wielu różnych chlebów, w tym, ale nie ograniczając się do Standardowej bagietki.3

Inne rodzaje francuskiego chleba to:3

• Ficelle—mała, cienka wersja bagietki
• Pain de campagne—okrągły bochenek z zakwasem
• Regionalny chleb francuski—zawierający figi, orzechy włoskie lub mleko

w tym artykule będę głównie zajmował się bagietkami i będę używał francuskiego chleba i bagietek zamiennie.

dlaczego francuski chleb jest uważany za wegański

osiąga swoje unikalne właściwości bez produktów pochodzenia zwierzęcego

francuski chleb ma wiele unikalnych cech, więc folksoften chce wiedzieć, czy jest wegański. W końcu za każdym razem, gdy zauważysz wyjątkowośćw produkcie spożywczym, musisz się zastanawiać,czy produkty zwierzęcymibyły potrzebne do osiągnięcia jego cech.

fermentacja drożdżowa jest jednym z aspektów francuskiego chleba, który przyczynia się do jego wyjątkowego charakteru.

drożdże fermentacyjne nadają różnym chlebom drożdżowym niepowtarzalny smak i aromat poprzez tworzenie lotnych i nieulotnych związków:

• Nieulotnych. Są to Produkty wytwarzane przez drożdże, które są zbyt duże, aby mogły przenosić się w powietrzu i zawierać pewne sacharydy (węglowodany) i aminokwasy (AAS). Ponieważ nie są w powietrzu, przyczyniają się do smaku bardziej niż do aromatu.* W szczególności generują sygnatury smakowe w reakcji Maillarda-reakcje chemiczne zachodzące między reduktorami a AAs, które brązują wypieki i nadają im charakterystyczny smak.
• Są to substancje, które przyczyniają się do zapachu fermentacji i obejmują amylalkohol, izobutanol, alkohol izoamylowy, estry,fenyloetyloalkohol, kwasy organiczne i laktony.4 nie są one zbyt duże, aby być w powietrzu.Wiele alkoholi, takich jak etanol, alkohol izobutylowy, N-propanol itp. są formowane podczas fermentacji i pozostawić ciasto zapewniając przyjemny aromat.5 na przykład, 2,5 – dimetylo-4-hydroksy-3 (2h) – furanon wynika z termicznego oddziaływania niektórych AAs z cukrami takimi jak fruktoza, glukoza i ramnoza, zapewniając wyraźny zapach.

*również związki karbonylowe i kwasy organiczne przyczyniają się do crustflavor. Uważa się, że chleb francuski ma swój niepowtarzalny smak dzięki wysokiemu poziomowi kwasu FAC.6

w każdym razie, wszystko to mówi, że francuski chleb czerpie swoje właściwości z organicznych związków pochodzenia nie-zwierzęcego.

chleb francuski uzyskuje swój niepowtarzalny kształt, częściowo z używanych piekarników. Istnieje wiele patelni używanych do pieczywa drożdżowego. Zazwyczaj są to Patelnie bochenkowe (metalowe lub szklane), ale francuski chleb (konkretnie bagietki) są wykonane ze specjalistycznych patelni, które są długie i smukłe.7

jedną z ostatnich cech jest to, że francuski chleb jest znany szybko.8

uważa się, że tak się dzieje, ponieważ francuski chleb nie jest wytwarzany z oleju, przez co szybciej traci wilgoć w porównaniu z innymi chlebami wytwarzanymi z tłuszczem. To dodatkowo dodaje do swoich wegańskich referencji, ponieważ chleb o wysokiej zawartości tłuszczu często zawiera smalec.

milk Bread: Nie-wegański Francuski Chleb

francuski chleb mleczny lub „Petit Pains au Lait” to regionalna odmiana tradycyjnego przepisu na chleb mleczny.

ten rodzaj chleba jest zwykle wytwarzany z następującymi składnikami:9

• ciepłe mleko
• drożdże
• cukier
• mąka uniwersalna
• pszenica witalny Gluten
• sól
• masło
• mleko

należy również pamiętać, że niektóre standardowe przepisy na bagietki mogą zawierać mleko. Na przykład przepis opisany w Joy of Cooking (klasyk szefa kuchni)wymaga ½ szklanki mleka poparzonego.10

komercyjny wegański chleb francuski

Większość francuskiego chleba jest wegańska, więc ta sekcja nie jest naprawdę konieczna. Ale mam nadzieję, że da ci wyobrażenie o tym, co zawiera typowy kupiony sklepfrancuski chleb.

gwarantowana świeżość chleb francuski

składniki obejmują:11

• mąka wzbogacona (mąka pszenna, słód BarleyFlour, niacyna, siarczan żelazawy, monoazotan tiaminy, ryboflawina, kwas foliowy)
• woda
• drożdże
• sól
• cukier
• olej sojowy
• Datem
• siarczan wapnia
• kwas askorbinowy
• siarczan amonu
• enzymy
• witalny gluten pszenny

Pepperidge Farm Hearth Baked style twin French Bread

składniki obejmują:12

• wzbogacona mąka pszenna (mąka, niacyna, reduktor, monoazotan tiaminy, ryboflawina, kwas foliowy)
• woda
• drożdże
• olej sojowy
• sól
• cukier
• mączka kukurydziana Żółta
• Propionian wapnia
• kwas sorbowy
• monoglicerydy
• mąka jęczmienna Słodowana.

Marketside French Baguette

:13

• wzbogacona mąka pszenna (mąka pszenna, niacyna,zredukowane żelazo, monoazotan tiaminy, ryboflawina, kwas foliowy, enzymy)
• woda
• sól
• drożdże
• Gluten
• Diacetylowinowy kwas estrowy mono – idyglicerydów
• destylowane monoglicerydy
• dekstroza
• odżywka do ciasta (kwas askorbinowy, enzymy)

składniki obejmują:14

• mąka pszenna
• mąka jęczmienna Słodowana
• niacyna
• żelazo zredukowane
• monoazotan tiaminy
• ryboflawina
• kwas foliowy
• woda
• Gluten pszenny
• drożdże
• sól
• cukier
• palma olej
• propionian wapnia (środek konserwujący)
• siarczan wapnia
• dekstroza
• diacetylowe estry winowe Mono/diglicerydów(Datem)

uwaga dotycząca mono/diglicerydów

być może zauważyłeś te składniki w niektórych chlebach. Są bardzo powszechne w wypiekach i są zwykle używane jako emulgatory.15,16

to coś w rodzaju szarej strefy, bo często wywodzą się od zwierząt.17,18

niektórzy weganie chcą ich unikać.

czasami na etykiecie będzie napisane „roślinne” itp. ale jest to rzadkość, szczególnie w przypadku produktów spożywczych, które są ” przypadkowo wegańskie.”

należy pamiętać, że obecność tych związków nie sprawia, że produkt spożywczy nie jest wegański przez większość standardów, ponieważ istnieje duża szansa, że pochodzą one ze źródeł roślinnych. Ale jeśli chcesz być bardzo ostrożny, musisz o tym pamiętać. Powinno byćpłatwo znaleźć produkty chlebowe bez nich.

uwaga na temat enzymów

niektóre (specyficzne) enzymy są wymienione na liście składników pochodzenia zwierzęcego PETA, ale niejednoznaczny Składnik „enzymy” nie jest wymieniony.19

enzymy są używane w cieście z kilku powodów:20

• suplementacja mąki
• kondycjonowanie ciasta
• synergiczne działanie enzymów
• redukcja zawartości akrylamidu w produktach spożywczych

wiele enzymów wspólnych dla chleba jest całkowicie przyjaznych dla chleba, ale inne nie. Ponieważ są one często po prostu wymienione jako „enzymy” niektórzy weganie chcą uniknąć składników całkowicie.

ale większość wegan Nie analizuje zbytnio takich składników, ponieważ istnieje dobre prawdopodobieństwo, że są weganami, a nie ma sposobu, aby o tym wiedzieć, nie pytając bezpośrednio producentów.

podobnie jak w przypadku glicerydów, niektóre produkty określają, kiedy są pochodzenia roślinnego. Tak więc, jeśli chcesz się upewnić i unikać Nie-wegańskich enzymów, możesz znaleźć chleb bezskładnika lub po prostu trzymać się produktów z etykietami, które czytają „enzymy (na bazie roślin)”lub co masz.

to prawie wszystko na francuski chleb i bagietki.Dzięki za przeczytanie.

Możesz również sprawdzić inne podobne artykuły:

• czy chleb żytni jest naprawdę wegański?
• czy chlebek Pita jest wegański? Co Z Chipsami Pita?
• czy bajgle są naprawdę Wegańskie? Reasumując
• czy angielskie muffinki są wegańskie?
• czy szarlotka jest wegańska? (Lista opcji wegańskich)
• czy Angel Food Cake jest Wegańskie?
• czy bułeczki cynamonowe są wegańskie?
• czy rogaliki są wegańskie?

1. chleb francuski. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. „Détail d ’ un texte” (w języku francuskim). Legifrance.gouv.fr. http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. różnica między chlebem francuskim a włoskim. https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
4. Labuda I, C Stegmann i R Huang. Drożdże i ich rola w powstawaniu flory. Cereal Foods World 42 (10): 797-799, 1997.
5. deMan JM. Zasady chemii żywności. Van Nostrand Reinhold, 1999
6. Understanding Food: Principles and Preparation (Page 426). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
7. Understanding Food: Principles and Preparation (Page 424). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
8. Understanding Food: Principles and Preparation (Page 431). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
9. Petit Pains au Lait (francuski chleb mleczny). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
10. radość gotowania (strona 605). Irma Rombauer-Marion Becker-Ginnie Hofmann-Ikki Matsumoto-Plume Book-1997
11. świeżość gwarantowana chleb francuski, 14 oz. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
12. Pepperidge Farm Hearth Baked Style Twin French Bread, 16 oz. Torba. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
13. Marketside francuska bagietka. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
18. Sonntag, Norman O. V. (1982). „Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309