produkcja | zastosowania | bezpieczeństwo | skutki uboczne | FAQ

inozynian disodowy (IMP), rodzaj nukleotydu, znany również jako 5′-inozynian disodowy, jest wzmacniaczem smaku o Europejskim numerze dodatku do żywności E631. Jego celem w żywności jest dodanie mięsistego lub pikantnego smaku, który nazywa się smakiem umami. IMP jest białym granulatem lub proszkiem Zwykle połączonym z innym wzmacniaczem smaku guanylanem disodowym (GMP) jako 5′-rybonukleotydami disodowymi (E635) lub z glutaminianem sodu (MSG).

Jak to jest zrobione?

jest to sól disodowa kwasu inozynowego, która może być wytwarzana dwiema metodami: poprzez fermentację cukrową lub pochodzi z ekstraktu drożdżowego. A oto dwa procesy produkcyjne.

w procesie fermentacji cukru bakteryjne źródło węgla fermentacji lub cukru, aby uzyskać inozynę. (1)

następnie inozyna reaguje z chlorkiem fosforylu, aby uzyskać kwas inozynowy, w końcu neutralizuje, otrzymując inozynian disodowy (2).

oto równanie reakcji:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

struktura

z Wikipedii

jakie są zastosowania?

5′-inozynian disodowy jest wzmacniaczem smaku, który może być stosowany w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Jego moc wzmacniająca smak wynosi około 50% guanylanu disodowego. Powszechnie stosowany razem z MSG lub guanylanem disodu w przyprawach, przyprawach i substytutach soli do zup, sosów i przekąsek, ale rzadko stosowany samodzielnie w żywności.

z MSG

jest zwykle w synergii z glutaminianem sodu (MSG), aby zapewnić smak umami. Na przykład ma znaczącą synergię smakową z MSG w stosunku 1: 7.

z 5′-guanylanem disodowym

5 rybonukleotydy disodowe są również aromatem smakowym, znanym jako I+G, mieszaniną inozynianu disodowego i guanylanu disodowego (E627) w stosunku 1:1. Może być stosowany w żywności bez MSG, aby zastąpić MSG. Siła wzmocnienia smaku kombinacji 98% MSG z 2% I + G jest około cztery razy, że glutaminian sodu (MSG) sam, gdy. (4)

czy inozynian disodowy jest Bezpieczny?

tak, jego bezpieczeństwo w przypadku stosowania jako dodatku do żywności zostało zatwierdzone przez USA. Food and Drug Administration (FDA), Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. dodatków do żywności (JECFA), a także inne organy.

FDA

FDA twierdziła, że może być bezpiecznie stosowany w żywności jako adiuwant aromatyzujący do spożycia przez ludzi. (5)

EFSA

inozynian disodowy (E631) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” (6)

Ocena Bezpieczeństwa

EFSA nie oceniał go wcześniej jako dodatków do pasz lub żywności, a bezpieczeństwo nie może zostać ocenione z powodu niewystarczającej ilości informacji na temat procesu produkcji podczas oceny w 2014 r. (7).

znajduje się w wykazie pozostałych dodatków do żywności, które mają zostać poddane ponownej ocenie pod kątem poziomu stosowania lub danych dotyczących stężenia w żywności i napojach przeznaczonych do spożycia przez ludzi, zgodnie z Rozporządzeniem (UE) nr 257/2010 (8). Nie ma jednak do tej pory zaktualizowanych informacji.

UK Food Standards Agency

sklasyfikowano w „inne” (9)

normy żywności Australia Nowa Zelandia

w Australii i Nowej Zelandii z numerem kodu 631. (10)

JECFA

klasa funkcjonalna: dodatki do żywności: wzmacniacz smaku. (11)

dopuszczalne dzienne spożycie: ADI „not specific” powstał w 1993 roku. (12)

jakie są możliwe skutki uboczne?

często zdarza się, że konsumenci mają obawy zdrowotne, jeśli inozynian disodowy jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są zagrożenia. Jest ogólnie uważany za Bezpieczny i nie ma skutków ubocznych.

badania toksyczności przeprowadzone we wczesnych latach na szczurach, królikach, małpach, kurczętach, psach, a także u ludzi wykazały, że inozynian disodowy nie wykazywał istotnej toksyczności, nie obserwowano rakotwórczości, genotoksyczności ani niepożądanego wpływu na reprodukcję. (13)

ciąża i karmienie piersią

jest ogólnie bezpieczny, ale lepiej skonsultować się z lekarzem.

Często zadawane pytania

czy IMP jest naturalne?

tak, jest naturalny zamiast sztucznego smaku. Jest szeroko obecny w przyrodzie jako budulec DNA i RNA, na przykład w mięsie i owocach morza.

czy IMP jest Wegańskie?

tak, jak wspomniano powyżej, jest wegański jako surowiec inozyny lub kwasu inozynowego i proces produkcji bez użycia materii zwierzęcej lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Jako składnik żywności jest uważany za wegański, a wegetarianie mogą go jeść.

czy IMP Halal?

tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki Halal. I możemy znaleźć niektórych producentów certyfikowanych z Mui halal.

czy IMP jest koszerne?

tak, to jest koszerne pareve. E631 spełnia wszystkie wymagania „kashruth” i może być certyfikowany jako koszerny.

czy IMP jest bezglutenowy?

tak, jest bezglutenowy lub bezglutenowy, ponieważ zgodnie z definicją FDA bezglutenowy, nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych ziaren.

podsumowanie

teraz możesz mieć dobrą wiedzę na temat wzmacniacza smaku – inozynianu disodowego (E631), z jego produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa, możliwych skutków ubocznych i niektórych Często zadawanych pytań, takich jak czy jest wegański, bezglutenowy, syntetyczny lub naturalny.