Chocolate Drip Recipe
- Share
- Pin
jak zrobić idealną czekoladową kroplówkę z dowolnym rodzajem czekolady
Wiele osób pyta mnie, jak zrobić czekoladową kroplówkę dla swoich ciast kroplowych. Zwykle używam ganache wody do moich kroplówek z białą czekoladą i barwnikiem spożywczym. To sprawia, że niektóre kolorowe kroplówki, ale czasami chcesz ładny dekadencki czekolady kroplówki.
ciastka Drip wydają się być nowym naked cake i są teraz bardzo modne. Uzyskanie idealnego kroplówki może być frustrujące, jeśli jesteś początkującym ciastem kroplowym. Ale nie martw się, omówię to dla Ciebie i nauczę cię, jak zrobić idealną kroplówkę czekoladową.
Jeśli nigdy nie upiekłeś ciasta, nie martw się. To wcale nie jest skomplikowane. Często zauważam w mojej grupie dekorującej ciasto, że ludzie mają najwięcej problemów z konsystencją ich kroplówki. Albo za grube, albo za cienkie.
kroplówka z czekolady, która jest zbyt cienka albo zawiera zbyt dużo płynu lub jest zbyt gorąca
więc zagłębimy się w te dwa problemy i jak ich uniknąć, tworząc idealny kroplówka z czekolady
kroplówka z czekolady wykonana z ciężkiej śmietany i czekolady
najpopularniejszym rodzajem kroplówki jest czekolada i ciężka śmietana. Jeśli spróbujesz po prostu stopić czekoladę i skropić ją na torcie, będzie wyglądać bardzo grubo, a krawędzie nie wygładzą się. Powodem tego jest to, że czekolada sama w sobie nie jest bardzo płynna i jak tylko uderzy w ciasto, zaczyna twardnieć.
czekolada potrzebuje płynu, aby ułatwić kapanie. Najczęstszą formą używanego płynu jest ciężki krem. Kiedy mieszasz śmietanę z czekoladą, dostajesz coś, co nazywa się ganache. Ganache tworzy piękną kroplówkę, ustawia się na tyle mocno, że nie jest płynny, ale nadal jest miękki, gdy go kroisz.
tutaj jest to samo ciasto z ganache drip zamiast zwykłej rozpuszczonej czekolady. Dziękuję słodyczom Sharpa za zdjęcia!
w zależności od czekolady, której używasz, musisz dostosować ilość dodanego kremu. To bardzo ważne. Ciemniejsza czekolada, tym więcej śmietany trzeba. Nie ma znaczenia, skąd bierzesz czekoladę. Mogą to być chipsy, melties lub z baru. Lubię używać Mini chocolate chips, ponieważ łatwiej się topią.
przepis na kroplówkę z ciemnej czekolady lub półsłodkiej czekolady
- 6 oz ciemnej czekolady lub półsłodkiej czekolady
- 4 oz ciężkiej śmietany
ten stosunek daje idealny kroplówkę z ganache i jest tym, czego użyłam do mojego łatwego ciasta czekoladowego i mojego ciasta z bananem. Czekolada pozostaje bardzo błyszcząca.
kroplówka z mlecznej czekolady
- 6 oz mlecznej czekolady
- 3 oz ciężkiej śmietany
zwykle nie używam mlecznej czekolady do kroplówki ze względu na jej jasny kolor, ale jeśli to wszystko, co masz, lub wolisz mleczną czekoladę, możesz użyć tego stosunku.
kroplówka z białej czekolady
- 6 uncji białej czekolady
- 2 uncje ciężkiej śmietany
widać, że ten stosunek zużywa bardzo mało śmietany. Bo biała czekolada jest o wiele bardziej miękka niż gorzka. Możesz łatwo pokolorować kroplówkę z białej czekolady, dodając kroplę żelu barwiącego do gotowego ganache. Nie musisz używać specjalnego barwnika spożywczego do ganache.
Jeśli kroplówka z białej czekolady jest zbyt przezroczysta (widać przez nią), możesz dodać kroplę białego barwnika spożywczego, aby był bardziej nieprzezroczysty.
Jeśli nie masz pod ręką ciężkiego kremu, możesz spróbować mojego water ganache drip, który moim zdaniem sprawia, że najlepsze białe kroplówki z czekolady.
jak zrobić kroplówkę czekoladową
Ok więc masz swoją czekoladę i wiesz ile śmietany dodać. Sprawmy, żeby nasz ganache kapał. Ponieważ używamy tak małej ilości śmietany i czekolady, lubię używać kuchenki mikrofalowej, ale można również użyć rondla i kuchenki, jeśli wolisz.
- podgrzewam krem w kuchence mikrofalowej przez około 1 minutę lub do momentu, gdy widzę parę unoszącą się z powierzchni. To samo dotyczy ogrzewania na płycie kuchennej. NIE GOTOWAĆ! To sprawi, że krem będzie zbyt gorący i spowoduje, że ganache będzie ziarnisty.
- następnie miksuję czekoladę przez około 1 minutę, aby ją ogrzać. Nie próbuję roztopić czekolady w tym momencie.
- następnie wlać gorącą śmietanę na ciepłą czekoladę i odstawić na 2-3 minuty.
- ubijamy razem. Jeśli są jakieś nieroztopione grudki, włóż z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund i ubijaj ponownie, aż będzie gładka
- nie mieszaj, bo włączysz powietrze do ganache.
- możesz teraz dodać swoją kolorystykę.
Wskazówki dotyczące udanego kroplowania czekolady
więc teraz mamy nasz ganache, ale nie jesteśmy jeszcze gotowi na kroplowanie! Jeśli położysz gorący ganache na torcie, Twoje krople będą spływać aż do dna ciasta lub stopią krem maślany.
przed nałożeniem kroplówki upewnij się, że ciasto jest schłodzone w lodówce przez 20 minut. Zimne ciasto pomoże ustawić czekoladę i zachować go z kapanie zbyt daleko w dół po bokach.
niech twój czekoladowy ganache ostygnie, aż poczuje się ledwo ciepły w dotyku. Nie powinno być gorąco.
najlepsze narzędzia do nakładania kroplówki czekoladowej
istnieje wiele sposobów nakładania kroplówki czekoladowej na ciasto. Możesz użyć worka rurowego (mojego ulubionego) plastikowej butelki, a nawet łyżki. Każde narzędzie stworzy nieco inny wygląd. Worek rurowy wytwarza bardzo cienkie krople. Łyżka będzie miała bardziej naturalny wygląd. Albo jest ok!
upewnij się, że masz pod ręką szpatułkę lub łyżkę, aby wygładzić wierzch ciasta, gdy tylko skończysz pompować kroplówkę.
Jak stworzyć idealne kroplówki
jak już mówiłem, lubię używać worka do rurek do moich kroplówek. Wkładam torebkę do filiżanki i składam górne krawędzie na filiżance, dzięki czemu mogę łatwo napełnić ją czekoladą. Potem odcinam końcówkę. Nie za duże, bo nie lubię dużych kropli.
wykonaj test kroplówki. Wymieszaj niewielką ilość na krawędzi ciasta i sprawdź, czy konsystencja wygląda dobrze i przestaje kapać mniej więcej w połowie ciasta. Jeśli jest zbyt cienki i wygląda płasko na cieście, ganache może być zbyt gorący lub zbyt cienki.
Jeśli ganache jest bardzo gruby i w ogóle nie kapie, może być zbyt kolorowy lub niewystarczająco cienki. Teraz jest czas na poprawki. O wiele łatwiej jest usunąć jedną złą kroplówkę z ciasta, a następnie przykryć całość, zdać sobie sprawę, że jest źle i zacząć wszystko od nowa.
aby zrobić idealną kroplówkę, zaczynam od przepłukania dużej kroplówki delikatnie ściskając torebkę z rurkami, następnie przestaję ściskać i przesuwam torebkę z rurkami bez podnoszenia jej z ciasta. To ciągnie czekoladę. Następnie możesz wycisnąć trochę mniej, aby utworzyć mniejszą kroplówkę. Utrzymuj na przemian duży ścisk z małym ściśnięciem, aby stworzyć naprzemienny wygląd kroplówki.
Jeśli chcesz, aby wszystkie kroplówki były takie same, zrób pierwszą kroplówkę, a następnie przesuń trochę i rurkę w tej samej ilości. Potrzeba trochę praktyki, aby te krople były dokładnie takie same. Często widzę te precyzyjne kroplówki używane na modnych ciastach z posypką.
więc tak można zrobić idealny kroplówkę czekolady do ciasta kroplówki! Mam nadzieję, że to rozwiąże wszystkie twoje obawy o kapanie czekolady, a twoje następne ciasto z kapaniem będzie całkowitym sukcesem! Sprawdź mój film poniżej, jak zrobić kroplówki czekolady!
ciasto ciasto i lukier Kalkulator
wybierz opcję poniżej, aby obliczyć, ile ciasta lub lukier potrzebujesz. Dostosuj suwak porcji na karcie receptury, aby zmienić ilości, które wytwarza przepis.
wybierz rodzaj patelni
Wybierz rozmiar patelni do ciast
(na podstawie 2″ wysokiej patelni do ciast)
4″6″8″9″10″12″14″16″
Wybierz rozmiar patelni do ciast
(na podstawie 2″ wysokiej patelni do ciast)
6″8″10″12″14″16″
Wybierz rozmiar patelni do ciast
(na podstawie patelni o wysokości 2″)
9×13″12×18″
Rozmiar puszki na babeczki
Standardowy
Wybierz liczbę patelni
1 Pan2 Pans3 Patelnie
potrzebne filiżanki ciasta
8 filiżanek
filiżanki lukru potrzebne
5 filiżanek
uwaga: pomiary są szacowane na podstawie przepisu na ciasto waniliowe przy użyciu standardowych patelni i rozmiarów amerykańskich ciast. Pomiary stosowane są tylko dla patelni o wysokości 2″. Twoje wyniki mogą się różnić. Nie przepełniaj patelni tortowych powyżej zalecanych przez producenta wytycznych.
Chocolate Drip Recipe
Ingredients
Chocolate Drip
- ▢ 6 oz (170.1 g) semi-sweet chocolate or dark chocolate
- ▢ 4 oz (113.4 g) krem do intensywnego ubijania
instrukcje
przepis na kroplówkę z czekoladą
-
podgrzać krem, aż tylko się ugotuje i zalać czekoladą. Odstawić 5 minut, a następnie ubijać, aż będzie gładka. Pozostaw do ostygnięcia, aż lekko ogrzejesz się w dotyku, a następnie połóż na schłodzonym cieście.
Leave a Reply