Empanadas Tucumanas (smażone boliwijskie Empanadas)

Kiedy byłem w college ’ u odkryłem te niesamowite empanadas. Uczęszczałem do Uniwersytetu Mayor de San Simon (UMSS) i na rogu Sucre i Oquendo każdego ranka między 9 a 10 rano, można zobaczyć 20 do 30 studentów stale piętrzących się wokół tego wózka ulicznego, który sprzedawał tucumanas calientes z chyba 6 różnych sosów, aby iść z nimi. Jako studenci byłem głodny cały czas i ten obiad wielkości posiłek wcześnie rano dał mi energię, aby kontynuować mój długi dzień zajęć. Były pyszne i były tak tanie, kosztujące tylko 2BS ($.35 centów). Za pierwszym razem, gdy ich spróbowałem, byłem zaskoczony rozmiarem empanady, połączeniem smaków i dużym kawałkiem kurczaka w środku. Nie mogłem sobie wyobrazić, jak zmieściły tak wiele pysznych rzeczy w ręcznie wielkości empanada. Jesz tucumany, gryząc otworzyć górę i dodając sosy, które chcesz, aby każdy kęs miał inny smak z innym sosem. Tęsknię za moim czasem na studiach i za tym niesamowitym ulicznym jedzeniem. Smacznego!

serwuje 16

składników:

nadzienie

2 duże ziemniaki z rusztu

1 duża marchewka

1/4 łyżki soli

1/2 szklanki mrożonego groszku

1 duża czerwona cebula pokrojona w małe kwadraty

1/2 funta steku pokrojonego w małe kwadraty

1/2 czerwonej papryki pokrojonej w cienkie małe plasterki

2 łyżki natki pietruszki

1 łyżka suszonego oregano

1/4 łyżki soli

1/2 łyżki cukru

1/4 łyżki kminku

1/4 łyżki pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)

2 łyżki oleju rzepakowego

4 jajka na twardo

oliwki Kalamata bez nasion (opcjonalnie)

2 szklanki oleju rzepakowego

> ciasto:

3 szklanki mąki uniwersalnej

1 łyżka proszku do pieczenia

1/2 łyżki soli

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1 szklanka gorącej wody (nie wrzącej)

przygotowanie:

nadzienie

ziemniaki obieramy i kroimy na małe kwadraty.

marchew obrać i pokroić w małe kwadraty wielkości ziemniaków. Marchew, groszek i ziemniaki powinny być tej samej wielkości. Umieść je w garnku z wodą i solą. Po zagotowaniu przez 2 minuty wyjmij je i osusz. Nie chcemy rozgotować marchewki lub ziemniaków, muszą być twarde. Odstawić.

cebulę obrać i pokroić w małe kwadraty. Oczyścić dodatkowy tłuszcz lub komórki nerwowe z mięsa i pokroić go w małe kwadratowe kawałki. Bardzo ważne jest, aby mięso kroić ręcznie (nie można użyć zmielonej wołowiny), aby zachować soki lepiej po ugotowaniu.

pokrój 1/2 czerwonej papryki w małe cienkie paski.

cebulę gotować w 2 łyżkach oleju przez około 3 min lub aż cebula będzie przezroczysta dodać mięso i pieprz i gotować przez 3 min, dodać natkę pietruszki, kminek i oregano. Mix. Dodać sól, cukier i pieprz cayenne i gotować, aż mięso będzie miękkie przez około 5 min, nie chcemy, aby być suszone. Ostudzić i odstawić.

wymieszaj ziemniaki, marchew, groszek i mięso w dużej misce. Przykryć i rezerwy, podczas gdy robimy ciasto.

Jajka ugotować na twardo. Obierz i pokrój je na cztery kawałki.

ciasto

w dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.

dodaj gorącą wodę i wymieszaj łyżką. Dodaj olej i wymieszaj rękami, aż uzyskasz łatwe do opanowania ciasto. Ciasto nie musi być lepkie, nie przesadzaj z ciastem. Przykryć seranem i odstawić na 15 min.

ciasto pokroić na pół, a drugą połowę przykryć. Pokrój połowę na 8 kawałków.

zwijaj każdy kawałek po kolei, aż będą nieco większe niż rozmiar dłoni, nie za cienkie.

podgrzać 2 szklanki oleju rzepakowego

przygotować jedną empanadę.

włóż ciasto do ręki dodaj jeden plasterek jajka i 3 łyżki mieszanki mięsa. Ostrożnie zamknij dwa zakończenia ciasta ręką, upewniając się, że nadzienie nie wyjdzie.

gotować w gorącym oleju do brązowego lub złotego koloru. Połóż go na ręczniku papierowym.

powtórz z resztą ciasta i nadzieniem. Te tucumany powinny być spożywane tego samego dnia, ale można je schłodzić i podgrzać w temperaturze 160 przez 10 minut.