jako podstawa australijskiego gospodarstwa domowego jaja są ważnym źródłem pożywienia dla zdecydowanej większości ludzi. Podczas gdy hodowcy jaj dostarczają bezpieczny, czysty, świeży produkt, możliwe jest, że jaja zostaną skażone bakteriami Zatruwającymi żywność Salmonella.

dobra wiadomość jest taka, że Salmonella ginie natychmiast w temperaturze 74oC. Więc nawet jeśli masz pecha, aby dostać jajko z bakteriami na nim, jedzenie stanie się bezpieczne przez gotowanie go prawidłowo.

w ten sam sposób, w jaki ludzie wiedzą, aby nie jeść surowego kurczaka lub nie zostawiać mleka na ławce przez cały dzień, istnieje kilka prostych kroków, aby chronić się przed możliwym zatruciem pokarmowym związanym z jajami.

Porady dla zjadaczy jaj

• gotuj jajka do momentu, aż białe uschnie i żółtko zacznie gęstnieć. Jajka na miękko są absolutnie w porządku – tylko upewnij się, że żółtko nie jest całkowicie ciekłe.
• umyj ręce wodą z mydłem po kontakcie z niegotowanymi jajami, aby nie było ryzyka przeniesienia bakterii z powierzchni skorupki jajka na inne produkty spożywcze w kuchni.
• nie kupuj popękanych lub brudnych jajek, a jeśli jedno pęknie podczas transportu do domu, najbezpieczniej je wyrzucić.
• Jeśli przypadkowo upuścisz kawałek skorupki do mieszaniny jaj podczas przygotowywania jedzenia, Usuń skorupkę czystą łyżką i ugotuj danie prawidłowo, aby było bezpieczne.
• przechowuj jajka w lodówce, w kartonie, w którym je kupiłeś. Pozwoli to zachować świeżość jaj na dłużej i pozwoli na sprawdzenie daty przydatności do spożycia na pudełku.

dania z jaj surowych

Dania niegotowane, sosy i sosy zawierające surowe lub lekko ugotowane jaja są bardziej podatne na bakterie salmonelli. Obejmuje to:

• niektóre desery, takie jak musy i tiramisu
• sosy i dressingi, takie jak hollandaise, świeży majonez i aioli
• napoje zawierające surowe jajko, takie jak jajko nog i koktajle białkowe z dodatkiem surowego białka

istnieją inne produkty zawierające surowe jaja, o których należy pamiętać, takie jak niegotowane ciasto z makaronu lub ciasto, które ludzie mogą jeść, gdy robią gotowaną wersję.

czy można jeść surowe jajka?

bezpiecznie jest jeść rzeczy zawierające surowe lub lekko ugotowane jajka, pod warunkiem, że ryzyko jest zrozumiałe i odpowiednia opieka i uwaga. Co najważniejsze, przygotuj surowe pokarmy jajeczne tuż przed ich spożyciem, a jeśli chcesz przechowywać danie, przechowuj je natychmiast w lodówce w temperaturze 5°C lub poniżej, aby bakterie nie mogły rosnąć.

w przypadku domowego majonezu i aioli, należy jednocześnie dodawać niewielkie ilości octu lub soku z cytryny, ponieważ zakwaszenie sprawia, że produkt jest bezpieczniejszy. PH poniżej 4.2 powinien zatrzymać rozwój bakterii, w tym salmonelli.

jeśli robisz deser taki jak tiramisu, nie rozdzielaj jaj za pomocą połówek skorupek. Ta metoda jest dobra w przypadku rzeczy gotowanych, ale w przypadku niegotowanego deseru zawierającego surowe jajka najbezpieczniej jest użyć separatora jaj.

dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży

żywność, która zawiera surowe jaja jako składnik, która nie zostanie ugotowana przed zjedzeniem, nie powinna być podawana osobom wrażliwym. Obejmuje to małe dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z upośledzonym układem odpornościowym.

jaja są całkowicie bezpieczne dla osób wrażliwych do jedzenia, jeśli są odpowiednio ugotowane i obchodzić się z nimi. W rzeczywistości, jako bardzo pożywne i niedrogie źródło białka, jaja powinny być zawarte w diecie ludzi. Ale gotować je prawidłowo tak żółtko zaczęło zagęszczać w gotowanych lub gotowanych jaj lub ubitej mieszaniny jaj zostało prawidłowo ustawione w omletach lub jajecznicy.

przechowywanie i przechowywanie produktów jajecznych

czas przechowywania jest ważnym czynnikiem, ponieważ potrzeba czasu, aby obciążenie bakteriami wzrosło do punktu, w którym zatrucie pokarmowe staje się zagrożeniem. Poniższa tabela pokazuje Bezpieczny czas przechowywania wielu typowych produktów jajecznych.

zamrażanie jaj

wiele produktów jajecznych można zamrażać, rozmrażać i jeść, ale ważne jest, aby wiedzieć, że proces zamrażania nie zabije salmonelli, jeśli żywność jest już zanieczyszczona. Dlatego ważne jest, aby znać stan żywności w momencie, gdy trafia ona do zamrażarki.

jeśli ugotujesz frittatę lub smażony ryż z jajkiem i zamrozisz resztki tego samego dnia, bezpiecznie będzie rozmrozić 2-3 miesiące później, podgrzać do co najmniej 60oC i zjeść. Ale jeśli zamrozisz pięciodniową porcję smażonego ryżu, który już zaczął hodować bakterie, zamrożenie go nie sprawi, że będzie bezpiecznie jeść w późniejszym terminie.

resztki białek można łatwo zamrozić i rozmrozić w celu późniejszego wykorzystania. Ale tak jak w przypadku resztek żywności, zamrażaj tylko białka jaj, które są w ich użyciu według daty.