czym jest zatrucie pokarmowe?

choroby przenoszone przez żywność (powszechnie znane jako zatrucie pokarmowe) zdarzają się, gdy ludzie jedzą żywność zawierającą patogeny lub toksyny. Nie można ich zobaczyć, powąchać ani posmakować, a między 4 ° C a 60 ° C lub 40 ° F A 140 ° F mogą szybko się rozmnażać, tworząc miliony nowych bakterii w ciągu zaledwie kilku godzin.

Jedzenie skażonej żywności może spowodować chorobę. Dla niektórych osób, zwłaszcza małych dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i osób z osłabionym układem odpornościowym, zatrucie pokarmowe może być bardzo niebezpieczne i może prowadzić do długoterminowych powikłań zdrowotnych, a nawet śmierci. Dlatego ważne jest, aby zapobiegać temu dzięki bezpiecznym praktykom obchodzenia się z żywnością.

• objawy
• choroby
• profilaktyka

objawy

zatrucie pokarmowe łatwo pomylić z innymi rodzajami chorób. Nie zawsze jest łatwo stwierdzić, że objawy zostały spowodowane przez jedzenie, ponieważ możesz zacząć czuć się źle w dowolnym miejscu od godzin do tygodni po spożyciu zanieczyszczonej żywności.

zatrucie pokarmowe może powodować różne objawy, w tym:

• nudności
• wymioty
• biegunka
• gorączka
• skurcze żołądka
• ból brzucha

w poważnych przypadkach zatrucie pokarmowe może powodować problemy ze układem nerwowym, takie jak paraliż, podwójne widzenie lub problemy z połykaniem lub oddychaniem. Jeśli ciężkie objawy lub obecne, lub ofiarą jest małe dziecko, osoby starsze, w ciąży lub już chory, zadzwoń lub odwiedź lekarza od razu.

jeśli u pacjenta występują objawy przedmiotowe lub podmiotowe zatrucia pokarmowego, należy skontaktować się z lekarzem.

powrót na górę

choroby

botulizm

Co to jest botulizm?

botulizm (boch-uh-liz-uhm) jest rzadką, ale poważną chorobą wywoływaną przez bakterie. Zwykle jest to spowodowane przez źle konserwy domowe o niskiej zawartości kwasu (szparagi, fasola szparagowa, buraki, kukurydza) i lekko konserwowane produkty, takie jak sfermentowane, solone lub wędzone ryby i produkty mięsne. U niemowląt może być spowodowane przez miód i syrop kukurydziany. Zatrucie jadem kiełbasianym może być śmiertelne i należy je uznać za nagły wypadek medyczny.

objawy zatrucia jadem kiełbasianym obejmują :

• wymioty
• zaparcia
• biegunka
• podwójne widzenie
• niewyraźne widzenie
• opadające powieki
• niewyraźna mowa
• trudności w połykaniu
• suchość w ustach
• osłabienie mięśni
• wiotkie, symetryczne, opadające porażenie
• niemowlęta z jadem kiełbasianym pojawiają się ospały, słabo odżywiają się, mają zaparcia, mają słaby płacz i słabe napięcie mięśniowe.

to wszystkie objawy paraliżu mięśni wywołanego toksynami bakteryjnymi. Nieleczone objawy te mogą prowadzić do paraliżu szyi, ramion, mięśni oddechowych, tułowia i nóg.

objawy zwykle zaczynają się od 12 do 36 godzin po spożyciu zanieczyszczonej żywności, ale mogą wystąpić już w ciągu sześciu godzin lub nawet 10 dni.

Dowiedz się więcej

bruceloza

bruceloza (bru·cel·lo·sis), znana również jako gorączka Underulant, jest rzadką chorobą zakaźną wywoływaną przez bakterie. Ludzie mogą zarazić się spożywając skażone lub niepasteryzowane mleko i produkty mleczne.

objawy brucelozy mogą być różne, ale mogą obejmować :

• gorączka
• poty
• anoreksja
• ból głowy
• ból mięśni
• ból pleców
• osłabienie fizyczne

objawy zwykle pojawiają się w ciągu 8 tygodni od spożycia zanieczyszczonej żywności.

Dowiedz się więcej

Campylobacteriosis

Campylobacteriosis (cam·py·lo·bac·teer-EE-o-sis)jest najczęstszym rodzajem zatrucia pokarmowego. Jest to spowodowane przez bakterie, które infekują przewód pokarmowy, a czasami krew. Zwykle ludzie jedzą niedogotowane mięso i produkty mięsne lub surowe, niepasteryzowane lub zanieczyszczone mleko.

objawy campylobacteriosis obejmują :

• łagodna do ciężkiej biegunka (czasami krwawa)
• ból brzucha
• skurcze
• nudności i/lub wymioty
• gorączka
• ból głowy
• ból mięśni

objawy zwykle zaczynają się od dwóch do pięciu dni po ekspozycji, ale może to być również zaledwie jeden dzień lub tak długo, jak 10 dni. Zwykle trwają od trzech do sześciu dni. Niektórzy zarażeni mogą nie mieć żadnych objawów, ale mogą przenieść chorobę na innych.

Dowiedz się więcej

kryptosporydioza

kryptosporydioza (krip-Toh-spo-ri-dee-oh-sus) jest wywoływana przez mikroskopijne pasożyty. Ludzie mogą się zarazić spożywając zanieczyszczoną wodę lub jedząc surowe lub niedogotowane jedzenie, które zostało skażone

Kryptospiridioza jest związana z biwakowaniem i podróżowaniem. Obozowicze i podróżni powinni być świadomi, czy jest to powszechne w okolicy, którą będą odwiedzać. Skontaktuj się z kliniką medycyny podróży, aby się dowiedzieć.

objawy kryptosporydiozy obejmują :

• wodnista biegunka lub luźny stolec
• skurcze żołądka lub ból
• odwodnienie
• nudności
• wymioty
• niska gorączka
• utrata masy ciała

objawy kryptosporydiozy zwykle pojawiają się między 1 A 12 dniem po zakażeniu i trwają od 10 do 14 dni, chociaż czasami mogą trwać dłużej.Niektórzy zarażeni mogą nie mieć żadnych objawów, ale nadal mogą przenosić chorobę na innych. W przypadku podejrzenia wystąpienia kryptosporydiozy należy skontaktować się z lekarzem.

Dowiedz się więcej

bakterie E. coli

E. coli (ee koh-lahy) są bakteriami powszechnie występującymi w jelitach ludzi i zwierząt. Istnieje wiele różnych rodzajów E. coli. Niektóre nie szkodliwe, ale niektóre mogą powodować poważne choroby. Infekcje E. coli mogą być rozprzestrzeniane przez wiele źródeł żywności, takich jak niedogotowana mielona wołowina, niepasteryzowany cydr jabłkowy i mleko, szynka, Indyk, rostbef, mięso kanapkowe, surowe warzywa, ser i zanieczyszczona woda. Gdy ktoś spożyje zanieczyszczoną żywność lub wodę, infekcja może być przenoszona z osoby na osobę przez kontakt z ręką lub ustami.

objawy E. coli obejmują :

• skurcze żołądka
• biegunka (czasami krwawa)
• gorączka
• nudności
• wymioty

Dowiedz się więcej

Giardiasis

Giardiasis (gee-are-dye-uh-sis) to choroba biegunkowa wywoływana przez mikroskopijne pasożyty.

Giardiasis kojarzy się z biwakowaniem i podróżowaniem. Obozowicze i podróżni powinni być świadomi, czy giardiasis jest powszechne w obszarze będą odwiedzać. Aby uzyskać więcej informacji, skonsultuj się z kliniką medycyny podróży, aby ocenić ryzyko osobiste i odpowiednie środki zapobiegawcze.

Giardiaza powoduje różne objawy, w tym :

• biegunka
• wzdęcia, gazy lub wzdęcia
• tłuste stolce, które mają tendencję do unoszenia się
• skurcze żołądka lub brzucha
• rozstrój żołądka lub nudności
• zmęczenie i
• utrata masy ciała

objawy zwykle zaczynają się od siedmiu do 10 dni po ekspozycji, ale może być również tak małe, jak trzy lub tak długo, jak 25 dni. Zazwyczaj trwają od dwóch do sześciu tygodni. W przypadku podejrzenia wystąpienia giardiozy należy skontaktować się z lekarzem.

Dowiedz się więcej

listerioza

listerioza (lis·te·ri·o·sis) jest spowodowana przez bakterie, które są szeroko rozpowszechnione w środowisku. Występuje w glebie, wodzie, błocie, paszy i kiszonce. Osoby starsze, noworodki, kobiety w ciąży i te, które mają osłabiony układ odpornościowy, są najbardziej podatne na rozwój listeriozy. Listerioza jest spowodowana spożywaniem pokarmu skażonego bakteriami Listeria. Listeria występuje w niepasteryzowanych (surowych) produktach mlecznych, surowych warzywach i niegotowanych mięsach. Produkty spożywcze mogą być również zanieczyszczone po przetworzeniu, takie jak hot dogi, wędliny lub wędliny.

objawy listeriozy obejmują:

• wymioty
• nudności
• skurcze
• biegunka
• silny ból głowy
• zaparcia lub gorączka
• niektórzy ludzie doświadczają tylko łagodnych objawów grypopodobnych
• u noworodków objawy mogą obejmować utratę apetytu, letarg, żółtaczkę, wymioty, wysypkę skórną i trudności w oddychaniu

Dowiedz się więcej

salmonella

Salmonella (sal-muh-nel-uh) jest bakterią, która powoduje infekcję przenoszoną przez żywność zwaną salmonellozą. Salmonelloza jest zwykle spowodowana spożywaniem żywności zanieczyszczonej odchodami zakażonego zwierzęcia lub osoby lub piciem zanieczyszczonej wody. Może również rozprzestrzeniać się z osoby na osobę.

objawy salmonellozy obejmują:

• nagłe wystąpienie gorączki
• ból głowy
• biegunka
• skurcze żołądka
• nudności (czasami z wymiotami)

objawy zwykle występują w ciągu 6 i 72 godzin od zakażenia.

arkusz informacyjny: Przygotowanie świeżego lub mrożonego surowego kurczaka panierowanego

Dowiedz się więcej

Yersiniosis

Yersiniosis (yer-sin-ee-o-sis) to choroba wywoływana przez bakterie. Ludzie zwykle zarażają się spożywaniem skażonej żywności, zwłaszcza surowych lub niedogotowanych produktów wieprzowych, spożywaniem zanieczyszczonej wody lub spożywaniem niepasteryzowanego mleka lub produktów mlecznych. Objawy różnią się w zależności od wieku osoby zakażonej.

objawy u dzieci to:

• gorączka
• ból brzucha
• biegunka (często krwawa)

u starszych dzieci i dorosłych objawy obejmują :

• ból brzucha po prawej stronie
• gorączka

Dowiedz się więcej

powrót na górę

zapobieganie

wykonaj te cztery kroki, aby upewnić się, że obchodzisz się z całą żywnością, którą spożywasz, i aby zapobiec zachorowaniu rodziny, przyjaciół i siebie.

1. Oczyścić

• umyć ręce, naczynia i powierzchnie gorącą wodą z mydłem przed, w trakcie i po przygotowaniu jedzenia
• umyć ręce po użyciu toalety.
• Wyczyść blaty, deski do krojenia i naczynia łagodnym roztworem wybielacza i wody
• dokładnie umyj wszystkie produkty przed jedzeniem lub gotowaniem.

2. Oddziel

• podczas przechowywania i przygotowywania trzymaj surowe mięso, drób i ryby z dala od innych produktów spożywczych.
• Zachowaj oddzielne deski do krojenia surowych mięs i warzyw lub wyczyść deskę do krojenia przed ponownym użyciem.
• zawsze przechowuj żywność pod przykryciem, chyba że jest przygotowywana lub podawana.

3. Gotować

• gotować dokładnie.
• zwróć szczególną uwagę na czas gotowania i temperaturę różnych mięs, ponieważ są one różne.
• szybko przygotowuj Jedzenie i podawaj je natychmiast. Podczas przygotowywania żywności nie przechowuj surowego mięsa i nabiału w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny.

4. Schłodzić

• Przechowywać w lodówce lub zamrażać łatwo psujące się produkty, przygotowane jedzenie i resztki w ciągu 2 godzin.
• użyj termometru, aby sprawdzić, czy lodówka jest ustawiona na temperaturę 4°C (40°F).
• przechowuj zamrażarkę w temperaturze -18°C (0°F).

oto kilka wskazówek dotyczących bezpieczeństwa żywności, które mogą pomóc Tobie i Twojej rodzinie w zapobieganiu zatruciom pokarmowym:

w sklepie

podczas zakupów spożywczych należy uważać, aby surowe mięso było oddzielone od innych produktów w koszyku i torbach. Wybierz zimne jedzenie na koniec i zawsze w ciągu 2 godzin włóż łatwo psujące się przedmioty do lodówki, zwłaszcza gdy na zewnątrz jest ciepło. Jeśli nie wracasz od razu do domu, użyj chłodnicy z lodem i termometrem, aby upewnić się, że łatwo psujące się jedzenie jest przechowywane w bezpiecznej temperaturze poniżej 4C.

w lodówce :

• przechowuj surowe mięso, drób, jaja rybne i produkty mleczne w lodówce natychmiast po powrocie ze sklepu spożywczego. Zamrozić surowy drób, ryby lub mieloną wołowinę, które nie zostaną użyte w ciągu jednego do dwóch dni. Zamrozić Inne mięso w ciągu czterech do pięciu dni.
• marynuj mięso w lodówce, a nie na blacie. Jeśli chcesz zapisać niektóre z marynaty do baste gotowane mięso lub użyć jako sos do zanurzania, upewnij się, aby odłożyć na bok, że nie dotknął niegotowane mięso.
• przechowuj surowe mięso, drób i owoce morza na dolnej półce lodówki

:

• mięso powinno być całkowicie rozmrożone przed grillowaniem, aby równomiernie się gotowało.
• nigdy nie rozmrażaj jedzenia na blacie kuchennym. Zewnętrzne warstwy pokarmu rozmrożą się przed wewnętrznym rozmrożeniem. W takich warunkach mogą rosnąć bakterie.
• rozmrażanie należy wykonać w lodówce, jednak zamknięte opakowania można rozmrażać pod zimną bieżącą wodą. Umieść jedzenie na dolnej półce lodówki w pojemniku i odczekaj 10 godzin na kilogram czasu rozmrażania.
• jeśli rozmrozisz w kuchence mikrofalowej, natychmiast umieść jedzenie na grillu.

powrót na górę