Arroz con Leche, w języku angielskim „Rice Pudding” lub „Rice With Milk”, jest jednym z najprostszych i najbardziej tradycyjnych deserów kuchni hiszpańskiej i dlatego wybrałem go, aby wprowadzić kategorię hiszpańskich przepisów.

w dzisiejszym przepisie pokażę Ci wszystko, co musisz wiedzieć, aby Twój Arroz con Leche wyszedł pyszny za pierwszym razem, ale przed rozpoczęciem wyjaśnijmy sobie jedną rzecz.

przepis na meksykański ryż z mlekiem (przepis na Meksykańskie Arroz con Leche) jest praktycznie taki sam jak hiszpański, z wyjątkiem tego, że przepis meksykański wykorzystuje mleko skondensowane.

w wielu hiszpańskich domach, podobnie jak w Meksyku, mleko skondensowane jest używane do wzmocnienia tego deserowego smaku, ale w tradycyjnej hiszpańskiej recepturze „Arroz con leche” jest wytwarzane bez mleka skondensowanego.

Jeśli chcesz go użyć, nie martw się, później zobaczymy, kiedy będziemy musieli dodać mleko skondensowane i kilka rzeczy, które pomogą Ci lepiej poznać ten deser.

Czy jesteś gotowy, aby spróbować tego przepisu…..więc, chodźmy gotować!!!

teraz zobaczymy kilka rzeczy, które pomogą Ci lepiej poznać ten deser.

chociaż Arroz con Leche jest jednym z najbardziej typowych deserów w Hiszpanii, jego pochodzenie jest azjatyckie i powstaje w niezliczonych miejscach, więc zmienne w momencie przygotowywania tego przepisu są nieskończone: z goździkiem, anyżem gwiazdkowym, wanilią, skórką cytrynową lub pomarańczową, cynamonem …

jednak w krajach hiszpańskojęzycznych prawie wszystkie przepisy używają tych samych składników. Dlatego Arroz con Leche z Meksyku, Peru, Kuby, Dominikany lub Kolumbii, na przykład, są praktycznie takie same jak Hiszpański pudding ryżowy i wszystkie z nich używają tych samych podstawowych składników.

jak zrobić PUDDING ryżowy

przekonasz się, jak łatwo i prosto jest przygotować autentyczny Hiszpański pudding ryżowy. Do dzieła!!

pierwsze co musimy zrobić to ugotować ryż na patelni. Zamiast gotować go bezpośrednio w mleku, dobrze zagotuj go z niewielką ilością wody, a następnie wlej mleko i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu.

przy użyciu odrobiny wody na początku ryż staje się luźniejszy i ma tendencję do mniej przyklejania się do dna patelni.

następnie musimy aromatyzować mleko i aby podążać za tradycyjną recepturą, dobrze użyć tylko laski cynamonu i odrobiny skórki cytrynowej (więcej szczegółów na temat tych składników zobaczymy później).

przez pierwsze 5 minut musimy mieć oko na to, aby mleko nie utknęło na dnie patelni, więc będziemy musieli stale przesuwać dno drewnianą lub silikonową łyżką.

Po tym czasie znacznie obniżyć ciepło. Musimy nadal mieszać, ale ponieważ ciepło jest niższe, nie musimy być tak czujni.

niech ryż gotować przez około 50 minut.

teraz musisz zdecydować, jaką konsystencję ma mieć budyń ryżowy.

podoba mi się, że jest bardzo kremowy, ale nie staje się zbyt soupy i po około 50 minutach osiąga się idealną konsystencję. Jeśli chcesz suchszy ryż po prostu trzeba zostawić go trochę dłużej na płycie kuchennej tak, że mleko może zmniejszyć nieco więcej.

aby uzyskać odpowiednią konsystencję należy wziąć pod uwagę trzy rzeczy:

1. po zakończeniu gotowania ryżu mleko będzie nadal parować pod nagromadzonym ciepłem, dzięki czemu zagęści się nieco bardziej.
2. cukier rozpuszcza się po wlewaniu do mleka, dzięki czemu mieszanina staje się bardziej płynna.
3. Po schłodzeniu puddingu ryżowego nieco zgęstnieje.

więc aby uzyskać idealną konsystencję musisz gotować Arroz con Leche, aż stanie się trochę grubszy lub bardziej suchy niż byś chciał. Po dodaniu cukru stanie się bardziej kremowy, gotować przez kolejne pięć minut na średnim ogniu i wyjąć z płyty grzejnej.

przy okazji, cukier jest zawsze dodawany jako ostatni w procesie gotowania, aby zapobiec karmelizacji ciepła i żółknięciu naszego Arroz con Leche 😉

czy mogę przygotować ARROZ CON LECHE z mniejszą ilością kalorii?

biorąc pod uwagę, że jest to deser na bazie ryżu (hydrat o wysokiej kaloryczności) dodany do tego, że aby zrobić go w tradycyjny sposób, trzeba użyć tłuszczów (mleko) i cukru (więcej hydratów), dlatego jasne jest, że nie jest to dokładnie deser niskokaloryczny. Ponadto, jeśli spróbujesz Arroz con Leche Asturiano (Asturia-Hiszpania), który zwykle używa masła do kremowego puddingu ryżowego i jest zwieńczony karmelizowanym cukrem, jak Crema Catalana, zapomnij o tym! 🙂

w każdym razie, jeśli chcesz delektować się tym deserem o jak największym smaku i minimalnej kaloryczności, możemy wprowadzić pewne zmiany w jednym z jego trzech głównych składników: ryżu, mleka i cukru.

ryż

aby przygotować ten ryż w tradycyjnym stylu, musisz użyć okrągłego białego ryżu, tego, którego używamy do podstawowego białego ryżu.

możesz oczywiście użyć innych rodzajów ryżu, ale wynik nie będzie taki sam.

ryż długoziarnisty wchłania mało płynu i ledwo uwalnia skrobię, to sprawia, że mleko zagęszcza się i staje się kremowe. Jeśli go używasz, na pewno skończy się z miłym deserem, ale nie będzie to najlepszy Arroz con Leche, który kiedykolwiek jadłeś.

nie polecam stosowania żadnego rodzaju ryżu długoziarnistego, ani Basmati, jaśminu, …

brązowy ryż nie jest dobrym rozwiązaniem, a ponadto nie ma mniej kalorii. Chociaż może się wydawać dziwne, zarówno ryż (brązowy i biały) mają praktycznie takie same kalorie. Inną różnicą między nimi jest to, że biały ryż ma znacznie wyższy indeks glikemiczny, co nie jest dobre dla talii. Więc jeśli bardzo zależy ci na tym, co jesz, może powinieneś go użyć, chociaż konsystencja i smak nie będą najlepsze.

mleko

Możesz użyć wszystkich rodzajów mleka, aby dostosować przepis do swoich upodobań, chociaż tradycyjną rzeczą jest zawsze używać mleka krowiego, oczywiście pełnego mleka i całego jego tłuszczu.

również jeśli to może być świeże mleko (to z chłodni) to o wiele lepiej, bo zawsze można zyskać trochę więcej smaku.

Czy Można używać mleka odtłuszczonego lub niskotłuszczowego? Tak, można, chociaż pudding ryżowy straci swój urok, ponieważ całkowicie odtłuszczone mleko nie zapewni wystarczającej kremowości.

Jeśli chcesz zredukować kalorie domowego Arroz con leche, ciekawiej byłoby zredukować część cukrową, na przykład za pomocą jakiegoś słodzika, co zobaczymy w następnej sekcji.

z drugiej strony, niektórzy ludzie nie patrzą na kalorie i po prostu chcą zrobić najlepszy Arroz con Leche kiedykolwiek, bez względu na to, ile tłuszczu niesie przepis. W takich przypadkach możemy użyć mieszanki mleka i śmietany, aby była jeszcze bardziej kremowa.

oprócz mleka krowiego można również użyć mleka owczego lub koziego. Nigdy nie próbowałem używać ich do tego deseru, ale czytałem, że okazuje się naprawdę smaczne.

inną opcją dla każdego, kto chce wegańskie arroz con leche jest użycie mleka roślinnego zamiast. Możemy więc bez problemu przygotować ten deser z mlekiem kokosowym,owsianym, sojowym czy migdałowym. Wszystkie wolne od cholesterolu i tłuszczów zwierzęcych.

z którymkolwiek z tych mleczków warzywnych można przygotować budyń ryżowy bez laktozy i bardzo smaczny, choć logicznie będzie zupełnie inny niż smak tradycyjnej domowej receptury.

w przypadku, gdy chcesz przygotować wegańskie arroz con leche, musisz pamiętać, że wiele mleka roślinnego pochodzi z dodatkiem cukru lub substancji słodzących i są bardzo słodkie, więc będziesz musiał dostosować ilość cukru w przepisie lub wybrać bardziej naturalny napój bez dodatku cukrów.

cukier:

To jest sedno sprawy i to właśnie z tym składnikiem można dokonać większości zmian w celu zmniejszenia kalorii bez konieczności poświęcania zbytnio smaku.

do produkcji puddingu ryżowego używamy białego cukru, ale można go zastąpić słodzikiem bez kalorii. Ponieważ cukier jest zawsze dodawany na końcu przepisu, jeśli zastąpisz go innym słodzikiem, musisz tylko spróbować dodać trochę, gdy ryż jest gotowany, a następnie spróbować, a jeśli widzisz, że potrzebujesz więcej słodyczy, dodaj trochę więcej i to wszystko.

nie lubię słodzików za bardzo, ale jeśli chcesz pudding ryżowy z mniejszą ilością kalorii, nie masz wielu opcji do wyboru.

przy okazji, dla tych, którzy mają słodycze lub są odporni na nadużywanie kalorii, mogą rozważyć przygotowanie puddingu ryżowego ze skondensowanym mlekiem, jak w meksykańskim przepisie. W tym przypadku musielibyśmy dodać trochę mniej mleka do przepisu i dodać mleko skondensowane na końcu tak, jakby to był cukier.

oczywiście, jeśli przygotowujesz ten deser z mlekiem skondensowanym, nie powinieneś używać cukru w przepisie, chyba że chcesz go jeszcze słodszego.

cynamon

wspomniałam już na początku, że podoba mi się ten przepis w tradycyjny sposób, czyli z cynamonem i skórką cytrynową.

do smaku mleka używamy laski cynamonu wielkości palca.

należy pamiętać, że najczęstszą rzeczą jest dodanie cynamonu w proszku podczas podawania, więc jeden kij cynamonu powinien wystarczyć.

Jeśli masz w domu długą laskę cynamonu, musisz ją pokroić, ponieważ nie musisz dodawać tyle cynamonu, aby posmakować mleka. Jeśli to zrobisz, bądź bardzo ostrożny podczas cięcia, ponieważ jeśli rozszczepisz cynamon, skończysz z dużą ilością małych kawałków w mleku i będziesz musiał poświęcić dużo czasu na ich usuwanie.

czy zmielony cynamon można użyć zamiast laski cynamonu? Tak, możesz, ale w tym przypadku najwygodniejszą rzeczą jest smak mleka w oddzielnym garnku, a następnie dobrze przecedzić przez muślinową ściereczkę, aby nie skończyć z resztkami cynamonu unoszącymi się w mleku. Możesz zrobić to samo, gdy masz małe kawałki z cynamonu.

cytryna

z tego owocu użyjemy tylko jej skórki, która nada pysznego cytrusowego akcentu naszemu deserowi. Nie jest konieczne, aby dodać całą skórkę cytryny, z kilkoma palcami wielkości kawałki mają więcej niż wystarczająco. Nawiasem mówiąc, sok z cytryny jest zbyt kwaśny i nigdy nie używaj go do przygotowania puddingu ryżowego.

Nie wiem, czy wiesz, ale cytryny i pomarańcze, które można znaleźć w supermarketach i na rynkach zostały zwykle pokryte woskiem, aby świeciły i wyglądały smaczniej. Dlatego jest wygodny w szukaniu cytryn, które nie mają woskowanej zewnętrznej skóry. Można je łatwo rozpoznać po matowej skórze (prawie nie błyszczą), ale nie zaszkodzi zapytać w kasie z owocami w przypadku jakichkolwiek wątpliwości.

Jeśli nie możesz znaleźć żadnych niezapakowanych cytryn, najlepiej umyć je pod gorącą wodą i dobrze przetrzeć pędzlem, aby usunąć większość wosku.

kolejną bardzo ważną rzeczą, którą należy wiedzieć o skórce cytrynowej, jest to, że biała część pod skórką jest bardzo gorzka. Z tego powodu musimy przeciąć skórę tak cienko, jak to możliwe i usunąć wszelkie białe resztki.

i to wszystko, mam nadzieję, że spodobał ci się przepis i wypróbuj ten Hiszpański deser.

pozdrowienia od kuchni!!