Większość papryki jest odmianą jednego gatunku (Capsicum annuum), ale podobnie jak psy, papryka chile wykazuje niesamowitą różnorodność w obrębie gatunku. To świetne rozwiązanie dla psów Chowhounds, które lubią doświadczać subtelnych różnic w smaku i cieple wśród wielu odmian. Papryka bardzo łatwo rozwija lokalną odmianę, mówi paulj, a następnie hybrydyzuje, tworząc jeszcze większą różnorodność. Ale ta zmienność może prowadzić do zamieszania. „W tradycyjnych częściach Meksyku (np. Oaxaca, Chiapas), lokalne chiles mogą się różnić w zależności od wioski, wraz z nazwami i dialektami językowymi”, mówi paulj.

suszone chiles do stosowania w kuchni meksykańskiej mogą być szczególnie trudne do odróżnienia, szczególnie dla osób dopiero uczących się kuchni. Istnieją dwa suszone chiles, które wyglądają szczególnie podobnie: ancho (suszona wersja pieprzu poblano) i pasilla (suszona wersja pieprzu chilaca). Aby dodać do zamieszania, obie suszone papryki są często błędnie oznaczone, z nazwami używanymi zamiennie przez producentów, mówi JuniorBalloon.

najlepszym sposobem na odróżnienie, niezależnie od etykiety, jest to, że pieprz ancho ma subtelny czerwonawy odcień, a pasilla jest bardziej brązowa do czarnej, mówi neoredpill. Oba są łagodne, ale ancho ma słodszy smak inny niż pasilla. „Ancho chiles są z pewnością bardziej powszechne i szeroko stosowane w tym kraju, ale pasilla jest używana do autentycznego sosu mole”, mówi neoredpill. „Prawdę mówiąc, większość ludzi nigdy nie zauważy różnicy, dlatego marketerom uchodzi na sucho błędne oznaczenie ancho chiles jako pasilla.”

qbnboy90 zgadza się z charakterystyką koloru i smaku. Różnica kolorów jest ledwo zauważalna, chyba że szukasz, mówi, ale różnica czarno-czerwona staje się szczególnie wyraźna, gdy chiles są gotowane w sosie. Dla tych, którzy nie znają kuchni meksykańskiej, spróbuj zrobić dwie potrawy: „jedna z ancho, a druga z pasillą, używając tego samego przepisu jako bazy i porównując, zobaczysz różnicę”, poleca qbnboy90.

dyskusja: jaka jest prawdziwa różnica między paprykami ancho i pasilla chile?