jasny świecący węgiel, migoczący płomień i satysfakcjonujący skwierk mięsa. Dla wielu osób są to oznaki sesji grillowania w pełnym rozkwicie. Ludzie z Północno-Zachodniego Pacyfiku powiedzą wam jednak, że jest jeszcze jeden sygnał: zapach zwęglonego cedru. Dorastając na obrzeżach Seattle, spędzałem chłodne letnie wieczory siedząc na patio, oglądając mojego ojca grillującego łososia bezpośrednio na drewnianej desce. Wędzony cedr przyklejał się do moich ubrań przez kilka dni, ale było warto na pyszne rodzinne obiady.

teraz, gdy jestem starszy, zdałem sobie sprawę, że odziedziczyłem zero umiejętności grillowania po moim ojcu. Chcąc odtworzyć tę nostalgiczną technikę na własnym podwórku, poprosiłem eksperta od jedzenia (i rezydenta mistrza grillowania) Jamesa Schenda, aby podzielił ją do podstaw:

Co To jest grillowanie z desek?

smak domu

grillowanie desek, znane również jako deska, to metoda, w której jedzenie jest umieszczane na drewnianej desce, która została ustawiona na pośrednim ogniu na grillu. Jest to najlepszy sposób, aby upewnić się, że danie dostaje głęboki, wędzony w drewnie smak. Grillowanie deski całkowicie bije standardową rutynę z wiórów drzewnych, ponieważ skóra Twojej ryby (lub kurczaka lub warzyw) bezpośrednio styka się z zwęgloną deską. Biorąc to pod uwagę, smak będzie się różnić w zależności od rodzaju drewna, które wybierzesz.

co można zrobić na desce cedrowej?

jeśli chodzi o grillowanie desek cedrowych, ryby są najczęstszym parowaniem, jednak można grillować prawie każde białko lub warzywo za pomocą deski. Spróbuj grillować steki, kurczaka, wieprzowinę, tofu lub garść warzyw. Pamiętaj, aby trzymać różne mięso na oddzielnych deskach. Warzywa wszelkiego rodzaju mogą dzielić deskę, ale nie pozwól, aby warzywa i mięso dzieliły się jednym.

Jak wybrać odpowiednią deskę

wiele sklepów kulinarnych sprzedaje wstępnie cięte deski drewniane wykonane specjalnie do grillowania desek. Smak zależy od Ciebie. Cedr, wiśnia, hickory, pekan, klon, jabłko i olcha działają dobrze. Jednak najbardziej popularne są deski cedrowe.

jeśli chodzi o wybór desek w oparciu o smak, pomyśl o swoich ulubionych białkach, takich jak łosoś wędzony z hickory lub boczek wędzony z applewood. Te dadzą ci kilka pomysłów na smaki, które mogą ci się spodobać. Jeśli nie masz pewności, zainwestuj w różnorodne deski i poeksperymentuj.

czekaj, czy Drewno się nie zapali?

nie trzeba doświadczonego grillera, aby uświadomić sobie, że drewno płonie nad otwartym ogniem. Zanim rozpalisz grill, musisz długo zanurzyć deskę w wodzie. Pomaga to zapobiec zapaleniu się drewna podczas gotowania. Nadal będziesz musiał uważać na okazjonalne wybuchy, więc zachowaj środki ostrożności i trzymaj butelkę z wodą pod ręką podczas grillowania.

czy można ponownie użyć deski?

jeśli chodzi o ponowne użycie desek, zależy to od stanu deski po grillowaniu. Jeśli deska cedrowa jest dokładnie zwęglona, najlepiej złomować ją i zacząć od nowa następnym razem.

Jeśli okaże się, że deska jest nadal w dobrym stanie (niewiele char), można ją ponownie wykorzystać zgodnie z Wildwood Grilling. Umyj deskę gorącą wodą (nie używaj mydła) i przechowuj w zamrażarce. Pamiętaj, aby użyć tej deski z tym samym białkiem lub składnikami przy następnym grillowaniu. Więc użyj tej deski pstrąga dla ryb za każdym razem i deski warzywnej z warzywami następnym razem też.

jak zrobić deskę-ryba z grilla

Jeśli chcesz rozpocząć grillowanie deski cedrowej, zacznij od dobrego przepisu. Ten przepis na pstrąga z grilla jest ulubionym w naszej kuchni testowej.

potrzebujesz:

• 2 deski do grillowania
• 2 łyżki masła zmiękczonego
• 2 łyżki mielonego świeżego piernika
• Po 4 łyżeczki mielonej świeżej bazylii, kolendry i natki pietruszki
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki skórki cytrynowej
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 1/8 łyżeczki pieprzu
• 4 filety z pstrąga (po 6 uncji)

Krok 1: Przygotuj deski

smak domu

zanim zaczniemy, sprawdź deski, aby upewnić się, że są wolne od drzazg. Widzisz kilka spiczastych ćwoków? Nie panikuj. Daj Drewno szybką szczotką papierem ściernym, aż będzie gładkie.

teraz czas na Wasze deski. Namoczyć deski w wodzie przez co najmniej jedną godzinę (choć trzy lub cztery jest lepsze). Najlepszym sposobem na namoczenie desek jest zanurzenie drewna w naczyniu do pieczenia lub patelni z obramowaną blachą. Użyj ciężkiej puszki, aby nie unosiły się w powietrzu. Odwróć od czasu do czasu, aby upewnić się, że są równomiernie nasączone.

testowa Wskazówka kuchenna: aby uzyskać więcej smaku, spróbuj dodać do wody wino lub sok jabłkowy.

w małej miseczce połącz masło, imbir, zioła, miód, skórkę z cytryny, sól i pieprz. Tego użyjemy do okrycia pstrąga.

Krok 2: rozpal grilla

smak domu

zacznijmy grillować. Będziesz chciał przygotować jedną stronę grilla do bezpośredniego ogrzewania, a drugą stronę do pośredniego. Jeśli pracujesz z węglem drzewnym, użyj rozrusznika kominowego, aby zagnieść gorące węgle po jednej stronie grilla. Bezpośrednie ciepło oznacza strefę nad węglami.

umieść wstępnie nasączone deski na grillu na bezpośrednim średnim ogniu. (W przypadku węgla drzewnego będziesz wiedział, że osiągnął średnie ciepło, jeśli możesz wygodnie trzymać rękę pięć cali od grilla przez pięć do siedmiu sekund.) Przykryj i pozwól, aby deska nagrzała się przez trzy minuty. Z drewna powinien pojawić się lekki dym. Będziesz wiedział, że jest gotowy, gdy deska zacznie czernieć

testowa Wskazówka kuchenna: lekkie zwęglenie desek nadaje potrawie głębszy smak. Wolisz Drewno mniej smaczne? Pomiń ten krok i zacznij gotować na pośrednim ogniu.

Krok 3: Grilluj ryby

smak domu

używając pary długich szczypiec, ostrożnie odwróć deski, aby poczerniona strona była skierowana do góry. Przesuń deski na pośrednie ciepło.

rozprowadzić ziele imbiru na miąższu filetów. Następnie umieść rybę na deskach, od strony skóry w dół. Grill, pod przykryciem, na średnim ogniu przez 10 do 15 minut lub do momentu, gdy ryba będzie łatwo płatkować widelcem.

testowa Wskazówka kuchenna: oprzyj się pokusie odwrócenia ryby po ustawieniu jej na desce. Zamknij pokrywę, usiądź i pozwól mu gotować.

Krok 4: smacznego!

smak domu

twoja delikatna, zadymiona ryba jest gotowa na swój debiut. Przełożyć deski na ładny talerz i podawać. Twoi goście będą pod wrażeniem poszycia-ale pokochają smak jeszcze bardziej. Jeden kęs i będziesz chciał grillować przez cały rok.

jeszcze więcej sposobów na grillowanie desek

nie ograniczaj się do pstrąga. Najbardziej wytrzymałe ryby świetnie nadają się do grillowania na desce. Spróbuj łososia, błękitnej ryby, miecznika lub dzikiego Bassa w paski. Szukasz więcej? Na desce można również grillować kurczaka, wieprzowinę, przegrzebki i warzywa.

Czas przejść do następnego kursu. Zakończ swój posiłek jednym z naszych 10 najlepszych deserów z grilla.

spróbuj więcej pomysłów na grillowane ryby z deską cedrową

1 / 10

petarda Grillowany łosoś

niech ten rewelacyjny łosoś wzbogaci kolację dziś wieczorem. Dzięki super aromatycznej glazury, która kopie cię prosto w kubki smakowe, to danie tygodnia nie jest nudne. – Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

Grillowana Tilapia Piccata

nie jesteśmy wielkimi rybakami owoców morza, ale przyjaciel zrobił dla nas tę grillowaną rybę i nie mogliśmy uwierzyć, jakie to było wspaniałe! Teraz jemy go regularnie. Uwielbiam robić go dla gości, ponieważ jest prosty, wygląda pięknie i smakuje restauracyjnie. – Beth Cooper, Columbus, Ohio

Summer Garden Fish Tacos

Lubię podawać tacos rybne z komosą ryżową i czarną fasolą na kompletny i satysfakcjonujący posiłek. Jeśli je masz, dodaj kolorowe letnie dodatki, takie jak jasna papryka, zielona cebula lub fioletowa marchewka. – Camille Parker, Chicago, Illinois

Sum Południowo-Zachodni

filety sumowe są wcierane mieszanką zawierającą chili w proszku, kminek, kolendrę, cayenne i paprykę, a następnie polane domową salsą. Zielona sałatka, pieczywo czosnkowe i pieczone słodkie ziemniaki ładnie dopełniają posiłek. – Bruce Crittenden Clinton, Mississippi

Crab&Shrimp Nadziewane Sole

najbardziej casual cookout będzie wydawać elegancki, gdy Gwiazdy ta delikatna ryba połączona z farszem z owoców morza i sosem cytrynowym. Wystarczy dodać sałatkę i bagietkę. – Bryn Namavari, Chicago, Illinois

kremowy ziołowy łosoś z grilla

mam ogromny ogród ziołowy i uwielbiam używać ziół w prawie wszystkim, co gotuję. Żyjąc w północno-zachodnim Pacyfiku, jemy dużo łososia złowionego na wolności, więc używam świeżych ziół w tym wilgotnym i pysznym przepisie z grilla. W chłodniejsze dni, piec go zamiast. – Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

Halibut imbirowy z brukselką

przeprowadziłam się do Stanów Zjednoczonych z Rosji i uwielbiam gotować rosyjskie jedzenie dla rodziny i przyjaciół. Ulubionym dodatkiem jest Halibut z sosem sojowym, imbirem i pieprzem. – Margarita Parker, New Bern, Karolina Północna

Grillowana Tilapia z salsą ananasową

lata temu znalazłam przepis na grillowaną tilapię w książce kucharskiej z owocami morza. Salsa ananasowa z kolendrą ma odrobinę przyprawy i tak dobrze pasuje do łuszczącej się, delikatnej ryby. – Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

Tuna Teriyaki Kabobs

uwielbiam grillować, ale nie zawsze chcę ciężkiego obiadu. Są idealne na wiosnę i będziesz miał miejsce na deser! – Holly Battiste, Barrington, New Jersey

ognisko pstrąg Kolacja

twój świeży połów będzie smakował jeszcze lepiej z tym prostym zabiegiem, który utrzymuje rybę wilgotną. Marchewki są doskonałym akompaniamentem; gotować w osobnym opakowaniu foliowym. —Wendy McGowan, Fontana, Kalifornia

Popularne Filmy