istnieje wiele sposobów na zachowanie żywności w domu. Dowiedz się, które produkty mogą być konserwowane, odwodnione, sfermentowane, podawane w infuzji, suszone na sucho i Więcej z tego szczegółowego przewodnika.

* * *

niezależnie od tego, czy uważasz się za gospodarza, rolnika lub ogrodnika warzywnego, czy po prostu smakosza, który stara się jeść lokalnie i sezonowo, ucząc się, jak zachować zbiory w miesiącach letnich i jesiennych, oszczędzasz pieniądze, pomagasz upewnić się, że nic się nie zmarnuje, zapewnia pewien poziom bezpieczeństwa żywnościowego w nagłych przypadkach i zapewnia zdrowe, ekologiczne domowe (lub lokalnie uprawiane) domowe jedzenie przez cały rok.

dobrą rzeczą jest to, że konserwowanie żywności nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać początkującemu (i mogę ręczyć za to, biorąc pod uwagę, że sam byłem nowicjuszem zaledwie kilka lat temu). Gdy już możesz stworzyć własny dżem truskawkowy, fermentować pierwszą partię kiszonej kapusty lub zrobić pierwszą partię domowej skóry owocowej w odwadniaczu, szybko zdajesz sobie sprawę, że konserwowanie żywności w domu jest zarówno bezpieczne, jak i łatwe, nie wspominając o zabawie i uzależnieniu!

szczerze mówiąc, jedną z najtrudniejszych części konserwowania żywności jest wiedza, którą technikę konserwowania należy stosować, ponieważ uwierz mi, Kiedy mówię, że cukinia nie nadaje się do konserw, a ogórki nie zamarzają dobrze.

na szczęście istnieje wiele różnych sposobów przechowywania żywności, zarówno nowoczesnych, jak i starożytnych. Niezależnie od tego, czy dopiero poznajesz swoją zamrażarkę, czy budujesz wędzarnię na tegoroczny bieg łososia, masz gwarancję, że znajdziesz technikę konserwacji żywności, która będzie pasować do twojego poziomu umiejętności i strefy komfortu, a to również dobrze sprawdza się w przypadku rodzaju żywności, którą chcesz zachować.

oto dziewięć sposobów na zachowanie zbiorów bez względu na to, co wkładasz! Więc wyrwać słoiki Mason i torby zamrażarka i zacząć magazynowanie półki spiżarni!

osiem sposobów na przechowywanie żywności w domu

zamrażanie

zamrażanie jest najczęstszą formą długoterminowego przechowywania żywności w naszych współczesnych czasach. Nawet mieszkańcy miasta, którzy nie mają ochoty na zagrodę lub magazynowanie swoich spiżarni, mogą korzystać z zamrażarki w najbardziej podstawowy sposób. Z tego powodu zamrażanie jest świetnym sposobem na zmoczenie stóp dzięki domowej ochronie żywności, jeśli chcesz zachować jagody z lokalnej farmy U-pick lub warzywa z ogrodu.

zamrażanie jest niezwykle łatwe i wszechstronne, więc działa na szeroką gamę produktów spożywczych, od mięs i nabiału po owoce i warzywa. Minusem jest to, że polega na elektryczności, aby pozostać zimnym i nie dopuścić do zepsucia jedzenia, co oznacza, że masz pecha, jeśli jesteś poza siecią lub jeśli zasilanie z jakiegoś powodu gaśnie.

niemniej jednak zamrażanie jest ważną metodą konserwacji żywności do wykorzystania w dzisiejszym świecie, a nawet współcześni hodowcy w dużym stopniu nie polegają na swoich domowych zamrażarkach, aby umieścić dużą część swoich zbiorów w ogrodzie, lub przynajmniej zamrozić, dopóki nie będą mogli obejść się z konserwą lub konserwą w inny sposób w późniejszym sezonie.

Poniżej znajdują się niektóre pokarmy, które szczególnie dobrze zamrażają. Po prostu upewnij się, że najpierw dobrze je umyj i usuń wszelkie łodygi i zanieczyszczenia ze świeżych owoców!.

pokarmy, które dobrze zamarzają:

• jagody & czereśnie (najpierw zamrozić na tacy, a następnie wrzucić do worków zamrażarki. Pomaga to upewnić się, że nie trzymają się razem w torbie. Wyjątkiem są jagody. Mogą wejść prosto do torby!)
• brzoskwinie& Mango (najpierw zamrozić, a następnie zapakować do zamrażalnika)
• banany (pokroić i zamrozić, aby użyć do koktajli lub pieczenia lub wsadzić je do zamrażalnika w całości, aby rozmrozić i użyć w chlebie bananowym później)
• brokuły, kalafior, fasolka szparagowa, groszek snap i groszek łuskany (najpierw blanszować przez dwie minuty)
• marchew (najpierw blanszować)
• awokado (oto jak zamrozić awokado, jeśli masz szczęście, że je masz!)
• dynia i dynia (obrane i pokrojone w kostkę lub gotowane/przecierane)
• pomidory (do puszki lub później przerobione na sos)
• rozdrobniona cukinia (do ciasta z cukinią lub ciastek)
• zioła (zamrożone w stanie niezmienionym lub posiekane i zamrożone w oleju, jako pesto lub w złożonym maśle)
• rozdrobnione lub pokrojone w kostkę gotowane ziemniaki (muszą być najpierw blanszowane, inaczej staną się czarne!)
• mięso, drób i owoce morza
• nabiał (mleko, śmietana, ser i masło)
• jaja (nigdy nie zamroziłem jaj, ale sprawdź ten artykuł, aby dowiedzieć się, jak)

żywność, która nie zamarza dobrze:

• ogórki w całości lub w plasterkach
• cukinia w całości lub w plasterkach
• niegotowane ziemniaki
• większość surowych warzyw

Cold Cellaring/Root Cellaring

Obok zamrażania, Cold cellaring jest prawdopodobnie najłatwiejszą formą konserwacji żywności. W rzeczywistości jest to nawet łatwiejsze niż zamrażanie, ponieważ nie wymaga prawie żadnej pracy przygotowawczej. Wymaga to jednak dostępu do piwnicy korzeniowej lub przynajmniej chłodni w domu lub garażu, która utrzyma żywność w stanie chłodnym i wilgotnym.

sprawdź ten artykuł z Mother Earth News, aby dowiedzieć się więcej o zimnej / korzeniowej komórce.

najlepsze w cold cellaring jest to, że prawie nie musisz robić żadnych prac przygotowawczych z wyprzedzeniem. Dynie, jabłka, ziemniaki i kapusta mogą być konserwowane w całości i na surowo w zimnej piwnicy. Marchew i buraki najlepiej sprawdzają się, gdy są przechowywane w pudełkach z wilgotnym piaskiem. Fermenty takie jak kiszona kapusta i kimchi przechowują się wyjątkowo dobrze w zimnej piwnicy, podobnie jak czosnek i cebula.

żywność, która dobrze przechowuje się w zimnej piwnicy:

• dynie i dynie zimowe
• kapusta (całe głowy lub sfermentowana)
• ziemniaki& rzepa (wystarczy zetrzeć brud, ale nie myć)
• jabłka i gruszki (najpierw owinąć w papier, aby je oddzielić i spowolnić uwalnianie etylenu, który może spowodować zepsucie żywności. Bo jedno złe jabłko może zepsuć całą masę!)
• marchew & buraki (Usuń zielone wierzchołki i przechowuj w warstwach w pudełkach, zakopanych w mokrym piasku)
• czosnek i cebula (najpierw utwardzaj oba, następnie warkocz i powieś do wyschnięcia lub odepnij twarde łodygi czosnku i przechowuj w otwartym koszu, który umożliwia cyrkulację powietrza)

pokarmy, które nie przechowują dobrze długo w zimnej piwnicy:

• pomidory & papryka
• jagody i miękkie, mięsiste owoce (tj. brzoskwinie, śliwki, banany itp.)
• cukinia& ogórki
• surowe mięso (powinno być najpierw solone i utwardzone)
• surowy nabiał (niektóre domowe sery mogą być starzone w piwnicy korzeniowej)

konserwowanie w kąpieli wodnej

Kiedy myślimy o zagrodzie i konserwacji żywności, konserwowanie jest zwykle pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl i nie bez powodu.

puszkowanie zostało wynalezione we Francji przez niejakiego Nicolasa Apperta na początku XIX wieku jako środek do karmienia armii podczas wojen napoleońskich. Później, w 1858 roku, w samym środku pionierskich dni w Ameryce, Słoik Mason został wynaleziony przez Johna Masona, a wraz z nim narodziła się domowa konserwa, jaką znamy do dziś.

istnieją dwa rodzaje domowego konserwowania: konserwowanie w kąpieli wodnej i konserwowanie ciśnieniowe. Kąpiel wodna jest najmniej zastraszającą i najbardziej dostępną formą, ponieważ nie wymaga wiele w drodze specjalnego sprzętu. Naprawdę wszystko, czego potrzebujesz, to duży pojemnik na zapasy i stojak do konserw do umieszczenia na dnie lub pojemnik do kąpieli wodnej z wbudowanym stojakiem do konserw. I oczywiście słoiki murarskie i narzędzia do konserw.

konserwowanie w kąpieli wodnej jest bezpieczne dla dżemów, galaretek, salsy, ogórków, większości sosów, owoców w puszkach, nadzienia do ciast i ogólnie bezpieczne dla wszystkich kwaśnych owoców i warzyw o poziomie PH 4,6 lub mniejszym.

aby uzyskać pełny przegląd, sprawdź mój przewodnik dla początkujących do kąpieli wodnej Canning.

pokarmy, które można kąpać w wodzie:

• jagody (truskawki, jagody, maliny, jeżyny, porzeczki, morwy itp.)
• owoce pestkowe (brzoskwinie, wiśnie, śliwki, mango itp.)
• jabłka i gruszki
• ananas
• Winogrona
• * pomidory (bilans PH pomidorów zmienił się na przestrzeni lat poprzez hybrydyzację, więc nie wszystkie pomidory mają PH niższe niż 4,6 teraz. Pomidory w puszkach do kąpieli wodnej wymagają dodania soku z cytryny, aby zagwarantować kwasowość i uczynić go bezpiecznym produktem do kąpieli wodnej. Aby uzyskać więcej informacji na temat zakwaszania pomidorów, kliknij tutaj.)
• warzywa marynowane (ogórki, marchew, szparagi, fasolka szparagowa, kalafior itp. Ale muszą być marynowane, aby były bezpieczne dla konserw w kąpieli wodnej).

żywność, która nie może być bezpiecznie konserwowana w kąpieli wodnej:

• mięso, drób i ryby (muszą być konserwowane ciśnieniowo)
• warzywa o niskiej kwasowości (większość warzyw musi być konserwowana ciśnieniowo, a nie są marynowane)
• jaja i nabiał (nie powinny być konserwowane w ogóle)

konserwowanie ciśnieniowe

konserwowanie ciśnieniowe jest źródłem większości koszmarów związanych z konserwowaniem żywności w domu. Niech ludzie boją się, że albo wysadzą kuchnię konserwą ciśnieniową, albo zatrują swoje rodziny jadem kiełbasianym. To też uzasadnione obawy. Te rzeczy miały miejsce w przeszłości i chociaż konserwy ciśnieniowe są wykonane z różnego rodzaju funkcjami bezpieczeństwa, które sprawiają, że prawie nie można ich eksplodować, niedbałość i niebezpieczne praktyki konserwowania mogą nadal prowadzić do ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym, więc trochę zdrowego strachu nie jest złą rzeczą.

jednak, o ile przestrzegasz bezpiecznych praktyk konserwowania, w tym przestrzegasz przetestowanej receptury i używasz konserw ciśnieniowych do żywności o niskiej kwasowości, takich jak te z poniższej listy, konserwowanie ciśnieniowe jest niezwykle bezpieczne i łatwe.

szczerze mówiąc, niebezpieczeństwo leży bardziej w puszce do kąpieli wodnej, jeśli konserwujesz żywność o niskiej kwasowości, a większość współczesnych przypadków zatrucia jadem kiełbasianym wynikało z niskiej kwaśnej żywności, która powinna być konserwowana ciśnieniowo, ale zamiast tego była konserwowana w kąpieli wodnej.

więc ogarnij puszki ciśnieniowe! Po prostu nie przyjmuj swojego pojemnika ciśnieniowego, gdy działa. To nie byłaby bezpieczna praktyka konserwowania;)

OH, i sprawdź mój Przewodnik bez strachu po bezpiecznym konserwowaniu ciśnieniowym, aby dowiedzieć się więcej i złagodzić wszelkie obawy, które możesz mieć:)

żywność, która może (I musi) być konserwowana ciśnieniowo:

• mięso i drób
• warzywa korzeniowe (ziemniaki, marchew, buraki, rzepa itp. Nie wolno tłuc!)
• dynie Zimowe (dynie, dynie maślane, dynie spaghetti, dynie żołędziowe itp. Musi być ścięte w kostkę, a nie przecierane. Aby uzyskać więcej informacji, sprawdź ten post na ciśnienie konserw dyni w domu)
• * pomidory (jeśli sok z cytryny nie jest dodawany w celu ich zakwaszenia, lub w przypadku niektórych sosów i przepisów mieszanych)
• fasola (fasola szparagowa i fasola łuskana)
• groch (tylko odmiany łuskane, nie groszek snap lub groszek śnieżny)
• przepisy kombinowane (zupy, sosy i gulasze, które zawierają różne warzywa i/lub Produkty mięsne)

pokarmy, które nie mogą być bezpiecznie konserwowane ciśnieniowo:

• Puréed dynia lub dynia zimowa (grubość przecieru uniemożliwia zabicie wszystkich szkodliwych bakterii nawet w puszce ciśnieniowej)
• warzywa liściaste (zamienią się tylko w papkę)
• kapustne (brokuły, kalafior, kapusta, brukselka, romanesco itp. Ponownie, jest to bardziej kwestia jakości niż jeden bezpieczeństwa, ale będą one również po prostu włączyć mushy)
• makaron i ryż (ponownie, to okaże się mushy z wysokiego ciepła i ciśnienia, więc dla kombinacji przepisów, takich jak zupa z makaronem, po prostu dodać makaron w czasie gotowania).
• mąka, pieczywo, owies, jęczmień itp.
• jaja i nabiał

odwadnianie

odwadnianie to kolejny zabawny i łatwy sposób na konserwację żywności i jest jednym z najmniej zastraszających, ponieważ naprawdę nie ma sposobu, aby się z nim pomylić. W rzadkich przypadkach, gdy jedzenie nie jest wystarczająco suche, najgorsze, co się stanie, będzie rosnąć oczywistą, widoczną pleśń i będziesz musiał ją wyrzucić. Nie musisz się martwić jadem kiełbasianym lub zatruciem pokarmowym odwodnioną żywnością.

możesz używać domowego piekarnika w najniższej temperaturze lub suszyć Jedzenie na słońcu (rodzynki i rozmaitości pomidory są dobrymi kandydatami). Ale moim ulubionym sposobem jest użycie domowego odwadniacza żywności. To sprawia, że odwadnianie tak niezwykle łatwe.

wszystko, co robisz, to układasz jedzenie, ustawiasz temperaturę i czas, a odwadniacz robi resztę. Możesz go zostawić podczas snu lub przejść przez cały dzień bez konieczności pilnowania go. Plus to pozwala mi zrobić zdrowe przekąski w domu jak owoce roll-up (aka. skórki owocowe), chipsy z jarmużu, chipsy z warzyw, suszone plastry jabłka i suszone wiśnie, truskawki itp. wymieszać w granolę i wymieszać.

mój odwadniacz jest zdecydowanie jednym z moich ulubionych narzędzi do konserwacji żywności. Używam odwadniacza Excalibur 9-tray (link partnerski), który jest tym, co polecam, jeśli odwodnienie jest czymś, w co chcesz się dostać.

na rynku jest kilka tańszych, mniejszych, ale przy takiej ilości, jaką zachowujemy, regularnie używam wszystkich dziewięciu tacek na raz. Odwadniacze Plus Excalibur są najwyższej jakości odwadniaczami dostępnymi na rynku i posiadają wbudowaną pięcioletnią gwarancję. Więc tak, jestem fanem:)

pokarmy, które można odwodnić:

• jagody (małe jagody można pozostawić w całości, o ile są one pestki i łodygi i kłute, aby umożliwić skurcz (jak w samochodzie jagody). Większe jagody, takie jak truskawki, powinny być krojone.)
• pokrojone owoce i skórki owocowe (suszone jabłka, gruszki, brzoskwinie, mango, banany itp.)
• pomidory i papryka
• mięso i ryby (czerwone mięso i ryby, takie jak łosoś, są najlepszymi kandydatami do suszenia)
• jarmuż i niektóre warzywa liściaste (zrób chipsy z jarmużu lub odwodniony jarmuż i inne warzywa, takie jak szpinak, aby uzyskać proszek, który można dodać do zup, gulaszy, sosów, klopsików, kiełbasek itp.)
• ogórki i cukinia (robią świetne chipsy Wegetariańskie)
• warzywa korzeniowe (marchew, buraki i ziemniaki powinny być najpierw pokrojone w plasterki i blanszowane, a następnie odwodnione)
• owoce cytrusowe (pokrojone w krążki)

pokarmy, które nie powinny być odwodnione:

• jajka (technicznie można wysuszać jajka, jeśli są jajecznione, ale z moich badań nie nawodniają się dobrze, a tekstura może być gumowata i odpychająca. Jednak mogą być liofilizowane, ale to jakiś następny poziom konserwacji żywności, że po prostu nie będziemy dostać się do tego postu!)
• nabiał, w tym mleko i masło (zawartość tłuszczu jest zbyt wysoka)
• awokado (wysoka zawartość tłuszczu oznacza, że suszone awokado zjełczeje)
• tłuste kawałki mięsa (ponownie tłuszcz nie odwodnia się dobrze!)

fermentacja

fermentacja to Kolejna starożytna forma konserwacji żywności, która na początku może wydawać się trochę zastraszająca dla wielu ludzi. Wciąż jest wiele zamieszania wokół fermentacji i wielu ludzi martwi się o rozwój bakterii na sfermentowanej żywności i zastanawia się, jaka jest różnica między fermentacją a jedzeniem po prostu źle.

ale fermentacja to zdecydowanie nie to samo co zepsute jedzenie. W rzeczywistości jest dokładnie odwrotnie, ponieważ kwas mlekowy wytwarzany podczas fermentacji działa jako środek konserwujący i jest używany do produkcji i konserwacji wszelkiego rodzaju żywności i napojów, od piwa i wina po jogurt i ogórki kiszone, kiszoną kapustę i kimchi po kefir i Kombuchę… wszystkie te produkty są możliwe dzięki procesowi fermentacji, który był używany do warzenia napojów i konserwowania żywności przez co najmniej 10 000 lat (źródło). Plus, fermentowane pokarmy są pełne zdrowych probiotyków, które są świetne do wspierania zdrowych bakterii jelitowych i ogólnego stanu zdrowia i odporności.

fermentacja nie wymaga specjalnego sprzętu innego niż szklane słoiki, szmatki do sera i jakiejś wagi, aby utrzymać pewne produkty pod powierzchnią cieczy. Waga może być tak fantazyjne, jak te szklane odważniki wykonane specjalnie do fermentacji, lub tak proste, jak przy użyciu małego słoika galaretki lub nawet czystej skały!

Możesz również kupić pokrywki fermentacyjne do śluzy powietrznej (które chętnie wypróbuję wkrótce!). Ale osobiście nigdy nie miałem problemu z używaniem jakiejś gazetki i opaski konserwowej. Kilka słoików Mason wielkości kwarty i kilka galonów dzbanki będzie przejść długą drogę. I zawsze miej gazę pod ręką. Przydaje się na wiele sposobów w kuchni domowej!

pokarmy, które można fermentować:

• kapusta (kiszona kapusta i kimchi)
• ogórki (lakto-fermentowane ogórki)
• większość warzyw (można fermentować w mieszaninie soli i wody)
• nabiał (jogurt, śmietana i kefir)
• jabłka (można fermentować i zamieniać w ocet jabłkowy lub cydr twardy)
• winogrona (można fermentować i zamieniać w wino)
• większość owoców (może być fermentowana i przekształcana w wino, miód pitny lub jakiś alkohol)
• soja (Miso, sos sojowy, tempeh itp.)
• jaja (jaja lakto-fermentowane)
• * owoce mogą być również dodawane do kombuchy na drugim fermentacji i będą fermentować i smakować Kombuchę, a także pomóc jej w węglanie)

produkty, które nie powinny być fermentowane:

większość produktów spożywczych może być fermentowana w jeden sposób, kształt lub formę, ale nie wszystkie produkty są tak łatwe i smaczne do fermentacji dla rolników i początkujących fermentatorów. Oto, co polecam przeciwko fermentacji (chyba, że jesteś naprawdę ryzykowny):

• mięso & owoce morza (chyba, że leczy się mięso, które pokrótce omówię metodą konserwacji „solenia” opisaną poniżej).
• ziemniaki (chyba, że robisz wódkę!)
• sałata i inne delikatne, liściaste warzywa, takie jak szpinak (jarmuż może być fermentowany i zatrzymuje się w mieszankach roślinnych)

zaparzanie

zaparzanie jest mniej znaną metodą konserwacji żywności, ponieważ jeśli chodzi o zaparzanie, tak naprawdę nie zachowujesz samej żywności, ale raczej składników odżywczych i smaku żywności lub ziół, które wlewasz do danego rozpuszczalnika.

napar jest wykonywany przez zanurzenie ziół w płynnym rozpuszczalniku i wlanie właściwości tego zioła do tego roztworu. Substancja stała jest odrzucana, a płynny wlew, znany również jako ekstrakt) jest zarezerwowany i stosowany, zwykle jako żywność lub lek (lub w niektórych przypadkach w produktach kosmetycznych i kosmetycznych). Rozpuszczalniki obejmują wodę, olej, ocet, alkohol, glicerynę i miód.

świeże lub suszone zioła mogą być używane do naparów, jednak tylko suszone zioła mogą być używane w naparach miodowych i olejowych przeznaczonych do spożycia ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Ponadto, nie polecam podejmowania żadnych olejków ziołowych do spożycia, a jeśli tak, należy przestrzegać wytycznych bezpieczeństwa przedstawionych tutaj. Zamiast tego używaj olejków ziołowych miejscowo, tworząc maści lecznicze lub używając jako oleju nośnego z olejkami eterycznymi.

pokarmy, które można podawać w rozpuszczalniku konserwującym:

• zioła& kwiaty lecznicze (stosować świeże lub suszone w naparach alkoholowych, ocetowych i glicerynowych oraz suszone w naparach miodowych i olejowych. Dodatkowo przestrzegaj zasad bezpieczeństwa dla olejów ziołowych przeznaczonych do spożycia).
• owoce (w occie i alkoholu)
• czosnek i cebula (w naparach octem, takich jak cydr ognisty)
• ostra papryka (w occie lub alkoholu)
• korzenie, takie jak imbir, kurkuma i chrzan (alkohol lub ocet)
• skórki owoców cytrusowych (w occie lub alkoholu

pokarmy, których nie należy stosować w naparach:

• większość warzyw (z wyjątkiem wymienionych powyżej)
• mięso, drób i owoce morza (nigdy!)
• jajka i produkty mleczne (również nigdy!)

utwardzanie na sucho& palenie

zarówno sól, jak i cukier hamują rozwój drobnoustrojów i są stosowane jako konserwanty od tysięcy lat. Sól jest ważnym składnikiem każdej solanki do wytrawiania, ale w tym przypadku mówimy konkretnie o utwardzaniu na sucho (bez dodatkowej płynnej solanki).

solenie stosuje się głównie do leczenia mięs, w tym szynki, salami, suszonych i boczku, ale można również zachować zioła w soli, a także owoce cytrusowe. Cukier jest czasami używany w połączeniu z solą i przyprawami podczas suszenia mięsa.

wędzenie jest dodatkowym krokiem w procesie utwardzania większości mięs i owoców morza, takich jak łosoś, chociaż nadal zaleca się zamrażanie wędzonego łososia i niektórych wędzonych mięs (chyba że są one całkowicie suszone i przekształcone w suszone, a następnie pakowane próżniowo). Niektóre wędliny solne mogą być również przechowywane w piwnicy korzeniowej.

nigdy osobiście nie próbowałem utwardzania solą lub palenia w celach konserwacyjnych, więc upewnij się, że wykonasz swoje badania przed wypróbowaniem mięsa, jeśli nie planujesz ciśnieniowego konserwowania ich po lub używania chłodzenia/zamrażania w celu zachowania. Aby uzyskać więcej informacji na temat utwardzania i wędzenia mięsa, Sprawdź najnowsze informacje z National Center for Home food Preservation.

żywność, która może być solona i/lub wędzona i peklowana:

• mięso i drób (szynka, salami, pepperoni, wędliny, suszone itp. należy przechowywać w lodówce, chociaż możliwe jest przechowywanie niektórych wędlin w zimnej piwnicy)
• ryby i owoce morza (łosoś, pstrąg, ostrygi itp. wszystkie powinny być wędzone i konserwowane lub mrożone po)
• zioła (suszone najpierw i konserwowane w soli)
• owoce cytrusowe (konserwowane cytryny w soli jest popularnym marokańskim konserwem)
• żółtka jaj (sprawdź poniższy post od Ashley na praktycznej samodzielności, aby dowiedzieć się, jak zachować żółtka jaj w soli!)

pokarmy, które nie powinny być suszone w soli:

• większość warzyw (musi być konserwowana w solance)
• większość owoców (będzie zbyt słona)
• całe jajka
• nabiał

cokolwiek zbierasz, jeśli masz znaczną ilość, na pewno chcesz zachować niektóre na później, więc posiadanie przynajmniej kilku z tych umiejętności konserwowania żywności w fartuchu będzie Ci dobrze służyć. Ponadto obecnie istnieje więcej (bezpiecznych i sprawdzonych) sposobów na konserwację żywności niż kiedykolwiek wcześniej, w tym niektóre metody, których nawet nie omówiliśmy, takie jak liofilizacja i oczywiście dobre chłodzenie do krótko-lub średnioterminowej konserwacji żywności.

więc powiedz mi … co teraz zachowujesz i jakich metod używasz? O jakiej metodzie konserwacji żywności chcesz dowiedzieć się więcej?

Daj mi znać poniżej:)