nabiał nie jest odpowiedni dla wszystkich. Jeśli nie tolerujesz nabiału z jakiegokolwiek powodu (nietolerancja laktozy, alergia na mleko, nienawidzisz smaku, rtęć jest w złym domu w tym tygodniu…), to zdecydowanie nie jedz tego i nie martw się o to. Istnieje wiele sposobów na uzyskanie wapnia, białka i bakterii probiotycznych ze źródeł bezmlecznych.

ale jeśli tolerujesz nabiał, może to być doskonale pożywny dodatek do diety Paleo. Paleo nie chodzi o grę w re-enaction jaskiniowców i tylko jedzenie żywności, które były dosłownie w paleolicie (w tym przypadku w zasadzie wszystko dostępne w typowym sklepie spożywczym byłoby poza menu). Chodzi o znalezienie pokarmu, który dobrze współgra z twoim ciałem w świetle historii ewolucji człowieka, a niektórzy z nas naprawdę wyewoluowali, aby dobrze tolerować nabiał. Nabiał jest bogaty w zdrowe tłuszcze i mikroelementy. Jest to część kultur żywieniowych kilku bardzo zdrowych tradycyjnych społeczności, i istnieje przyzwoity przypadek żywieniowy do jedzenia go, jeśli lubisz i tolerujesz.

w szerszej kategorii produktów mlecznych, fermentowane produkty mleczne (takie jak jogurt i kefir) mają kilka interesujących zalet. Bakterie kwasu mlekowego, ciężkie podnośniki w procesie fermentacji, są całkiem zgrabnymi małymi stworzeniami i robią wiele przydatnych rzeczy. Sprawdź 4 korzyści zdrowotne charakterystyczne dla fermentowanych form nabiału:

więcej witamin

bakterie kwasu mlekowego wytwarzają witaminy z grupy B, zwiększając zawartość witaminy B w fermentowanej żywności mlecznej. To fajne i w ogóle, ale jeśli jesz Paleo, najprawdopodobniej będziesz dostawał mnóstwo witamin z grupy B ze wszystkich wysokiej jakości pokarmów zwierzęcych. To, co jest naprawdę fajne w sfermentowanym nabiale, to to, że ma więcej witaminy K2 niż nabiał niefermentowany.

Witamina K2 jest niezbędna dla dobrego zdrowia kości i dobrego zdrowia serca: utrzymuje wapń z tętnic i pakuje go do kości.

wszystkie produkty mleczne karmione trawą mają trochę witaminy K2, ale fermentowane produkty mleczne mają więcej, ponieważ bakterie używane w procesie fermentacji, zwłaszcza proprionibakteria i bakterie kwasu mlekowego, tworzą witaminę K2.

istnieje kilka różnych podtypów (technicznie zwanych izoformami) witaminy K2, a naturalna różnorodność bakterii w fermentowanych produktach mlecznych powoduje naturalną różnorodność zawartości witaminy K2 – w zasadzie ładny pakiet odmian izoform.

zdrowsze tłuszcze

Kolejną zaletą fermentowanego nabiału jest jego wyższa zawartość sprzężonego kwasu linolowego lub CLA. CLA to rodzaj tłuszczu z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Najbardziej obiecujące, wydaje się być pomocne w zapobieganiu przyrost masy ciała. Występuje w mięsie karmionym trawą i nabiale (i w znacznie mniejszym stopniu w zbożu karmionym, ale karmione trawą jest naprawdę tym, czego chcesz).

CLA powstaje z tłuszczu zwanego kwasem linolowym. Może się to zdarzyć w żołądku krowy, dlatego nawet całkowicie niefermentowane mleko i ser zawierają trochę CLA. Ale bakterie kwasu mlekowego mogą również przekształcić kwas linolowy w CLA.

w ostatnim badaniu oceniano zdolność bakterii kwasu mlekowego do przekształcania czystego kwasu linolowego, ale inni naukowcy badali to w rzeczywistych produktach mlecznych. Na przykład w tym badaniu naukowcy wzięli dahi (Rodzaj Indyjskiego jogurtu) i pozostawili go na 10 dni z bakteriami kwasu mlekowego (L. acidophilus i L. casei) lub bez. Pod koniec 10 dni dahi z bakteriami miało znacznie wyższy poziom CLA.

Jeśli chcesz zoptymalizować spożycie CLA, wybierz wysokotłuszczową fermentowaną żywność mleczną.

peptydy obniżające ciśnienie krwi

kolejny powód, aby wybrać fermentowany nabiał, jeśli w ogóle zamierzasz robić nabiał: bioaktywne peptydy. Bakterie fermentujące mleko również rozkładają białka w mleku, które uwalnia fragmenty tych białek zwanych peptydami. „Bioaktywny” oznacza tylko, że te peptydy mają zauważalny efekt biologiczny – w tym przypadku obniżenie ciśnienia krwi.

peptydy te hamują enzym zwany enzymem konwertującym angiotensynę lub ACE. Ace zwęża naczynia krwionośne, więc poprzez hamowanie Ace, peptydy w fermentowanym nabiale pomagają naczyniom krwionośnym się rozluźnić, obniżając ciśnienie krwi. Inhibitory ACE są już stosowane jako leki na nadciśnienie; peptydy w fermentowanym nabiale są tylko wersją pełnowartościową.

w tym badaniu i tym, jedzenie fermentowanego nabiału w ramach normalnej diety obniżyło ciśnienie krwi u osób z nadciśnieniem (wysokie ciśnienie krwi).

bakterie probiotyczne o sprawdzonych właściwościach zdrowotnych jelit

bakterie kwasu mlekowego nie tylko wytwarzają fajne rzeczy, takie jak witaminy i CLA, które można uzyskać z jedzenia sfermentowanej żywności. Są również dobre dla ciebie tylko na własną rękę. Bakterie kwasu mlekowego są probiotyki, bakterie, które mają korzyści zdrowotne podczas ich spożywania. To jedne z pierwszych bakterii, które kolonizują ludzkie jelita u karmionych piersią dzieci, ale jeszcze bardziej imponująco, wykazano, że nabiał fermentowany przez bakterie kwasu mlekowego poprawia zespół jelita drażliwego, zarówno zaparcia, jak i podtypy biegunki.

fermentowany nabiał poprawia zdrowie jelit i zmniejsza przepuszczalność jelit u osób z dominującym IBS biegunką. Przepuszczalność jelit, bardziej znana jako” nieszczelne jelita”, jest poważnym problemem, o którym możesz przeczytać więcej tutaj.

fermentowany nabiał zawierający bakterie kwasu mlekowego poprawia również objawy zaparć i jakość życia związaną ze zdrowiem u osób z dominującą formą zaparć IBS.

to są badania na prawdziwych ludziach jedzących prawdziwe fermentowane produkty mleczne – jest o wiele więcej na temat suplementów, szczególnie jeśli się tym interesujesz. Ale nawet cała żywność, w swojej nieoczyszczonej, nieskoncentrowanej formie, ma rzeczywiste korzyści zdrowotne.

(warto w tym miejscu powtórzyć, że niektórzy ludzie z IBS mają również nietolerancję laktozy: dla tych osób probiotyk bez laktozy z bakteriami kwasu mlekowego byłby prawdopodobnie lepszym wyborem).

Podsumowując

jako żywność szarej strefy, nabiał zawsze będzie trochę kontrowersyjny w świecie Paleo, a niektórzy ludzie naprawdę radzą sobie znacznie lepiej bez żadnego nabiału. Ale jeśli nabiał jest z tobą dobrze, jest całkiem mocny przypadek, aby przynajmniej niektóre z Twoich produktów mlecznych były fermentowane. Bakterie kwasu mlekowego w jogurcie, kefirze i innych fermentowanych produktach mlecznych zwiększają zawartość witamin i zdrowych tłuszczów, takich jak sprzężony kwas linolowy, wytwarzają peptydy, które pomagają zarządzać ciśnieniem krwi i poprawiają zdrowie jelit. Nie bez powodu tak wiele tradycyjnych kultur mleczarskich wybiera wersję sfermentowaną!