Solone jaja są tradycyjnie peklowanymi jajami kaczymi, które są zwykle używane w nadzieniach do tradycyjnych ciastek mooncakes, bułki gotowane na parze, krem z jajek gotowany na parze i wiele innych. Solone jajka można łatwo znaleźć w wielu azjatyckich supermarketach, które są sprzedawane w różnych stylach opakowań. W sekcji zamrażarki zobaczysz nawet solone żółtka (usunięte solone białka), które są sprzedawane, pakowane w plastik i pakowane próżniowo. Zwykle kupuję je, gdy chcę zrobić solone żółtko na parze bułki lub bułki mięsne; ale są dość drogie. Więc pomyślałem, dlaczego sam tego nie zrobię? Okazuje się, że Solone jaja są zaskakujące, łatwe do zrobienia. Wymagają czasu na proces utwardzania, zwykle około 4 do 6 tygodni, ale przygotowanie jest bardzo szybkie i łatwe. Tradycyjne Solone jaja są robione z kaczych jaj; ale trudno znaleźć świeże kacze jaja tam, gdzie mieszkam; więc zastąpiłem je jajami kurzymi. Okazały się bardzo dobre.

najprostszym sposobem na wyleczenie jaj jest użycie soli i wody. Stosunek wynosi około 200-250 gramów soli do 1 litra wody. Możesz dostosować ilość wody w zależności od tego, ile jaj chcesz wyleczyć. Zwykle robię tuzin jajek na raz i używam około 300 ml wody. Ponadto dodatkowe przyprawy i zioła, takie jak cynamon, anyż, imbir, kardamon,…, pomogą przyspieszyć proces utwardzania. Według medycyny ajurwedyjskiej (system tradycyjnej medycyny popularnej w Azji), przyprawy te należą do kategorii ” yin „(hot), a „gorące” składniki mogą przyspieszyć czas utwardzania. Nie jestem pewien, czy jest to naukowo udowodnione, ale przyprawy dodają również dodatkowego smaku i aromatu, co jest zdecydowanie bonusem. Łyżka gotowania wina i trochę cukru może również pomóc żółtka, aby uzyskać jasny pomarańczowy kolor.

w tym poście przedstawię 3 metody robienia solonych jajek. Metoda „mokra” wymagająca wody i soli jest zdecydowanie najprostsza i ma największe szanse powodzenia, dlatego jest osobiście moją ulubioną metodą. Pozostałe 2 metody zostały niedawno odkryte przeze mnie: metoda „sucha” wykorzystuje tylko sól do całego procesu utwardzania; a metoda „natychmiastowa” wymaga tylko 24 godzin utwardzania zamiast 4 do 6 tygodni jako tradycyjna. Oba mają pewne plusy i minusy:

• mimo, że metoda „instant” oszczędza dużo czasu, uważam, że żółtka są dość słone i nie mają tak ładnego okrągłego kształtu, jakby były wykonane tradycyjną metodą. Polecam go tylko wtedy, gdy używasz solonych jaj w recepturach, takich jak bułki na parze z solonymi żółtkami, solone żółtka, solone żółtko masła kukurydzianego itp., gdzie solone żółtka jaj nie są trzymane w całości. Nie radzę ich używać do napełniania mooncake.
• kiedy po raz pierwszy usłyszałem o metodzie „suchej”, pomyślałem, że będzie ona szybsza niż tradycyjna, ponieważ nie wymaga wody, ale okazało się, że etap przygotowania jest jeszcze bardziej skomplikowany, ponieważ trzeba przygotować każde jajko po kolei. Jeśli wyleczysz tylko 10-20 jajek, wyobraź sobie, że przygotowujesz ich 100, zajęłoby to cały żmudny dzień! Ta metoda wymaga dużo soli niż tradycyjna, zwłaszcza jeśli nie zawijasz ich w folię, jak to zrobiłem w filmie, ale wkładasz je bezpośrednio do słoika, ponieważ musisz wypełnić słoik solą, aż sól całkowicie pokryje wszystkie jajka i luki między nimi.

to powiedziawszy, ponieważ jestem naprawdę ciekawskim naukowcem, jeśli chodzi o gotowanie i kuchnię, i zawsze zachęcam do ciekawości, jak również, w filmie, jak również przepisy do druku poniżej, pokażę Ci wszystkie trzy metody, dzięki czemu można łatwo wizualizować i porównać je. Nie zapomnij włączyć HD, aby uzyskać najlepszą jakość wideo.

A. Metoda „mokra”

składniki

• 20 jaj kurzych lub kaczych
• 1.5 litrów (6 szklanek) wody
• 375 gramów (1 ¼ szklanki) soli
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 czarny kardamon
• 1 mała laska cynamonu
• 1 kawałek imbiru pokrojonego cienko
• 20 ml (1 ½ łyżki) wina do gotowania
• 20 gramów (1 ½ łyżki) cukru

*uwagi:

– jeśli chcesz wyleczyć więcej jaj, wybierz duży słoik, który zmieści wszystkie jajka. Umieść jajka w słoiku i napełnij wodą, aby jajka były całkowicie zanurzone. Wyjmij jajka i zważyć ilość wody zużytej, to ile wody będzie trzeba. Od tego momentu możesz odpowiednio obliczyć ilość soli i innych składników.

– Przyprawy są opcjonalne. Możesz pominąć jeden, dwa lub wszystkie. Podczas procesu utwardzania aromat przypraw może trochę zbyt przytłaczający, ale kiedy spróbujesz jajek, wyda tylko bardzo łagodny smak, który moim zdaniem jest bardzo miły i subtelny. Jeśli masz wyleczyć więcej jaj, możesz również zwiększyć ilość używanych przypraw. Należy pamiętać, że kardamon ma dość mocny smak, najlepiej użyć tylko 1 lub 2.

– czas utwardzania jaj kurzych lub kaczych wynosi około 4 – 6 tygodni. Jeśli używasz jaj przepiórczych, czas utwardzania powinien być znacznie krótszy. Nigdy nie próbowałem utwardzać jaj przepiórczych, ale słyszałem od innych osób, które mają, że Solone jaja przepiórcze są zwykle gotowe do spożycia po 15 dniach.

instrukcje

1. Oczyścić i wysuszyć słoik, który będzie używany do przechowywania jaj. Jajka opłucz raz wodą i pozostaw do wyschnięcia.

2. Spłucz przyprawy i włóż je do dużego garnka wraz z wodą. Dodać sól i włączyć ogień. Niech woda gotować energicznie przed obniżeniem ciepła i niech gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3 do 5 minut. Wyjmij garnek z ognia. Teraz dodaj cukier i wymieszaj do rozpuszczenia. Ochłoń. Po ostygnięciu wody dodać wino do gotowania i wymieszać.

3. Jajka umieścić w słoiku i zalać gotowaną osoloną wodą. Zauważysz, że niektóre jaja unosiłyby się na powierzchnię, więc umieść coś twardego, jak mały talerz, na jajach, aby upewnić się, że jaja zawsze będą zanurzone w solance. Zwykle używam czystej nylonowej torby wypełnionej czystą wodą, zawiązuję ją bardzo ciasno, a następnie umieszczam na pływających jajkach.

szczelnie przykryj słoik. Normalny proces utwardzania trwa od 4 do 6 tygodni, więc Oznacz daty rozpoczęcia i zakończenia na słoiku, aby sobie przypomnieć. Po 4 tygodniach wyjmij jedno jajko i sprawdź, czy jest gotowe. Dobrej jakości solone jajko powinno mieć jasnopomarańczowe i jędrne żółtko oraz jasne białko (nie mętne ani żółte) bez zapachu.

4. Jak przechowywać Solone jaja:

• pozostawić jaja w słoiku, zużyć od 6 do 8 tygodni, począwszy od pierwszego dnia utwardzania.
• Przygotuj i ugotuj solone jajka zgodnie z instrukcją pod koniec tego postu. Ta metoda pozwala na zamrożenie solonych jaj, dzięki czemu będą miały dłuższy okres przydatności do spożycia – wystarczy rozmrozić jaja przed użyciem.

B. Metoda „sucha”

składniki

• 10 jaj kurzych lub kaczych (jeśli używasz więcej, dostosuj ilość składników poniżej)
• 150 – 200 gramów (2/3 szklanki) sól
• ½ łyżeczki pięciu przypraw w proszku
• ½ łyżeczki imbiru proszek (Opcjonalnie)
• 80 ml (1/3 szklanki) wódki lub wina do gotowania o wysokiej zawartości alkoholu

instrukcje

1. Jajka opłucz i osusz suchym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym. Sól wymieszać z pięcioma przyprawami w proszku i imbirem w proszku. W misce włóż wódkę lub wino do gotowania.

2. Zanurz jajka w winie do gotowania, a następnie zwiń je do mieszanki soli i przypraw, aby sól przyklejała się do skorupki jajka. Każde jajko przykryj folią lub umieść wszystkie jajka w słoiku i przykryj solą. Odstawić jajka na 4 do 6 tygodni. Sprawdzić po 4. tygodniu zgodnie z instrukcją powyżej. Przechowywać Solone jaja w taki sam sposób, jak zalecono w metodzie „mokrej”.

C. Metoda „błyskawiczna”

1. Rozbij jajko na pół i usuń białe. Trzymaj żółtko wewnątrz pękniętej skorupki jajka.

2. Do drugiej popękanej skorupki posypać odrobiną soli, która nie zawiera żółtka. Delikatnie przenieś żółtko do” osolonej ” skorupy. Nałóż kolejną warstwę soli, aby pokryć żółtko. Umieścić skorupkę w małej misce lub tacce na jajka, aby żółtko nie wylało się. Przykryć szczelnie i przechowywać w lodówce przez 24-36 godzin. Przed użyciem należy zmyć nadmiar soli. Przygotować i gotować jak zwykle.

jak przygotować solone żółtka do nadzień Mooncake

1. Rozbij jajko i usuń białą część. Delikatnie spłucz każde żółtko pod wodą, aby całkowicie usunąć całą Biel.

2. Przygotuj miskę chińskiego wina różanego (Mei Kuai Lu) lub innych alkoholi, takich jak wódka; dodaj trochę proszku pięciu przypraw, cynamon w proszku i imbir w proszku.

– przygotować blachę do pieczenia wyłożoną folią aluminiową.

– zanurz solone żółtko w winie na około 30 – 60 sekund. Wyjmij żółtko z wina i umieść je na tacy.

– powtórz dla pozostałych solonych jaj.

3. W małej misce wymieszaj trochę oleju sezamowego z olejem kuchennym i rozetrzyj cienką warstwę oleju wokół żółtek. Olej pomoże nadać gotowanemu żółtku lśniący wygląd i bardziej pachnący aromat.

4. Rozgrzać piekarnik w temperaturze 170C/ 338C przez 10-15 minut. Jajka piec na półce Środkowej w temperaturze 160-170C przez 5-10 minut. Ważne jest, aby mieć oko na czas pieczenia, aby żółtka były po prostu zrobione i nie były zbyt suche.

jeśli nie masz piekarnika w domu, inną opcją jest parowanie żółtek. Podczas gotowania na parze umieść ręcznik na wierzchu parownika lub Otwórz i wyczyść pokrywę raz na jakiś czas, aby usunąć wszystkie krople wody utworzone w międzyczasie. Pomaga to zapobiec kapaniu wody na żółtka,co może utrudnić ich lśniący wygląd.

5. Przed użyciem pozostawić żółtka do całkowitego ostygnięcia. Jeśli nie zamierzasz używać ich od razu, umieść je w hermetycznym pojemniku lub plastikowej torbie i przechowuj w zamrożeniu do 2 – 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrozić w lodówce.