żyto, (Secale cereale), zwane także żytem zbożowym lub żytem ozimym, trawa zbożowa (rodzina Poaceae) i jej jadalne ziarno, które jest głównie używane do produkcji chleba żytniego i żytniej whisky. Jest bogaty w węglowodany i błonnik pokarmowy oraz dostarcza niewielkie ilości białka, potasu i witamin z grupy B. Żyto jest również wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich, jako roślina pastwiskowa i jako nawóz zielony, który jest zaorany w celu poprawy gleby. Jego twarda włóknista słoma może być używana do poszatkowania, materacy, kapeluszy i papieru.

Czytaj więcej na ten temat

przetwórstwo zbóż: żyto

żyto, znane od około 2000 lat, zajmuje drugie miejsce po pszenicy jako mąka chlebowa. Głównymi producentami żyta są..

żyto to szybko rosnąca roślina jednoroczna o długich liścieniach. Może osiągać wysokość od 1 do 2 metrów (3,3 do 6,6 stopy), w zależności od odmiany. Jego małe kwiaty (zredukowane kwiaty) są wiatropylne i są osadzone w gęstych kolcach; rozwijają się w jednonasienne owoce lub ziarna, z długimi oczkami (szczecinkami). Roślina jest bardzo podatna na grzyb sporyszu, który po spożyciu przez ludzi i inne zwierzęta może prowadzić do poważnej ostrej lub przewlekłej choroby znanej jako ergotyzm.

uprawa żyta pochodzi prawdopodobnie z południowo-zachodniej Azji około 6500 roku p. n. e., migrując na zachód przez Półwysep Bałkański i Europę. Współcześnie żyto uprawiane jest intensywnie w Europie, Azji i Ameryce Północnej. Uprawiana jest głównie tam, gdzie klimat i gleba są stosunkowo niekorzystne dla innych zbóż oraz jako roślina ozima, gdzie temperatury są zbyt chłodne dla pszenicy ozimej. Roślina, która kwitnie na dużych wysokościach, ma największą zimotrwałość ze wszystkich małych ziaren, rosnąc tak daleko na północ, jak Koło Podbiegunowe.

żyto zawiera gluten i jest jedynym zbożem innym niż pszenica, które ma właściwości niezbędne do zrobienia bochenka chleba, chociaż jest gorsze od pszenicy w tym celu i nie ma elastyczności. Ze względu na ciemną barwę Bochenek wykonany w całości z mąki żytniej nazywany jest często czarnym chlebem. Jaśniejsze pieczywo żytnie, popularne w Europie i Stanach Zjednoczonych, zawiera oprócz żyta domieszki pszenicy lub innych mąek. Pumpernikel, ciemnobrązowy chleb wytwarzany w całości z mąki żytniej, od wieków był podstawowym pożywieniem w Europie Środkowej i Wschodniej.