najlepszą niechcianą radą, jaką kiedykolwiek dostałem od przypadkowej staruszki w spółdzielni spożywczej Park Slope, było namoczenie moich orzechów. Byłem sceptyczny, jak zwykle jestem, gdy doradzałem o moich nawykach żywieniowych przez nadmiernie zaniepokojonych nieznajomych-zwłaszcza gdy Rada brzmiała nieco pornograficznie. Ale coś w jej naleganiach dokuczało mi, a kiedy wróciłem do domu, zacząłem badać korzyści zdrowotne, które obiecała, nie tak subtelnie blokując moją drogę ucieczki.

nie mogę mówić o wiarygodności różnych stron, które odkryłem i ich twierdzeniach o kwasie fitynowym i neutralizowanych enzymach, ale mogę powiedzieć, że: moczenie orzechów przed ich upieczeniem znacznie poprawi ich smak. I jeśli pozwolisz mi być starszą panią w kooperacji w tym scenariuszu: powinieneś prażyć swoje orzechy w domu. Nie kupuj zbyt naoliwionych mikstur, które znajdziesz w kanistrach w sklepie spożywczym lub wydaj podwójnie to, co powinieneś na cokolwiek przyprawione orzechy, które oferuje twój sklep ze zdrową żywnością. Dostać swoje orzechy surowe-są już wystarczająco drogie!- i sam je upiecz. Tylko najpierw je namocz.

oprócz tego, że jest mniej tłusty i tańszy niż typowy mix imprezowy, pieczenie własnych orzechów pozwoli Ci eksperymentować z różnymi smakami i przyprawami. Zamiast tłustego połysku, który maskuje naturalny bogaty smak orzechów i dodaje niepotrzebnych kalorii, otrzymasz czystszy, ostrzejszy smak, który nie sprawi, że twoje dłonie będą oślizgłe. Mam słabość do przypraw curry, ale możliwości nie mają końca. Wcześniej moczenie orzechów doprowadzi do lepszego wchłaniania przypraw i spowoduje bardziej chrupiącą, łatwiejszą do żucia konsystencję.

możesz ulec pokusie podkręcenia ogrzewania, ale nie rób tego! Jeśli pieczesz je w zbyt wysokiej temperaturze, będziesz miał ciemny Na zewnątrz i surowy wewnątrz, co prowadzi do niespójnego smaku. Dobre orzechy trafiają do tych, którzy czekają: powolne pieczenie zapobiega przypaleniu i pozostawia idealnie opaloną przekąskę.

Curry prażone orzechy nerkowca
Wydajność: 6 do 8 porcji
Czas: Około 3 godzin, przeważnie bez nadzoru

2 łyżki soli
2 szklanki nerkowca
1 łyżka curry w proszku
1 łyżka mielonego kminku
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 łyżeczka papryki

1. W dużej misce rozpuścić ½ łyżki stołowej (1½ łyżeczki) soli w 3 szklankach wody. Dodaj orzechy nerkowca. Orzechy nerkowca moczyć przez 2 godziny, następnie odcedzić i odstawić do sitka na 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru płynu.

2. Rozgrzej piekarnik do 200°F i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Powrót orzechy nerkowca do (suszone) miski i dodać pozostałe 1½ łyżki (4½ łyżeczki) sól, curry, kminek, pieprz cayenne, i papryka. Wrzucić do połączenia, i odstawić na kolejne 10 minut. Rozłożone orzechy nerkowca równomiernie na blasze do pieczenia i smażyć, mieszając co 20 minut, aż równomiernie rumiane, o 1 godzinę łącznie. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. (Resztki orzechów należy przechowywać w szczelnym pojemniku do kilku dni.)

poprzednio w You ’ re Doing it Wrong:
koktajle
bajgle
ser
frytki
nasiona dyni
masło orzechowe
mleko migdałowe