Łatwy i delikatny Łosoś wędzony (przepis i film)
najlepszy wędzony łosoś w historii! Przygotuj się na najprostszy, najświeższy, delikatny i najbardziej aromatyczny filet z wędzonego łososia. I nie mówię o lox, mówimy o świeżym łososiu, gotowanym na palaczu i powoli wędzonym do perfekcji.
mamy nasze sekrety wspaniałego Delikatnego łososia, wraz z pełnym przepisem wędzonego łososia i wideo.
łosoś jest jedną z moich ulubionych rzeczy do gotowania na palaczu lub grillu. Ale zbyt często łosoś dostaje zły rap za to, że jest zbyt suchy, gdy gotowane na zewnątrz. To prawda! Zjadłem rozgotowanego łososia. Eek! To, mój przyjacielu, nie jest to!
i do tego łososia nie ma tajnego suchego rub ani sosu.
tylko trochę musztardy, soli i pieprzu.
jest dobry powód, że jest to jedna z najważniejszych próśb, jakie otrzymujemy Dla Ember & imprezy cateringowe. I jak w zegarku, goście zawsze pytają, jaki jest sekret naszego łososia.
odpowiedź? Używając dobrej jakości łososia, a nie rozgotowując go.
To jest to! I doświadczysz najbardziej soczystego łososia, jakiego kiedykolwiek jadłeś.
rodzaje łososia
z łososiem do wyboru jest kilka stylów:
- Farm Raised-jest to łosoś hodowany w gospodarstwie lub na otwartej wodzie, często okaże się, że zawartość tłuszczu jest znacznie wyższa i będą większe. To dlatego, że prawdopodobnie nie muszą tak ciężko pracować. Więc powoli spędzają czas w tych dużych zagrodach wodnych. Są idealne do palenia, ponieważ zawartość tłuszczu jest bardzo wyrozumiała i sprawia, że łosoś jest bardzo delikatny i soczysty. Najczęściej Szukaj Columbia River King lub łososia atlantyckiego.
- Wild / Line Caught-z dzikiej natury jest to łosoś, który pływa w naturalnym środowisku. Kiedy oglądasz filmy z łososiem pływającym w górę strumienia, możesz szybko zobaczyć, dlaczego są one znacznie szczuplejsze niż ich hodowlani kuzyni. Świetnie nadają się do grillowania na gorąco i szybko, ale mogą być również wędzone. Jeśli palisz dzikiego złowionego, po prostu wiedz, że nie będzie miał tyle tłuszczu i będzie gotować znacznie szybciej. Preferujemy łososia dzikiego z wielu powodów, największy jest smak. Szukaj Columbia River King (inaczej Chinook), Coho, Copper River, Sockeye i innych.
- tak czy siak powinna być świeża-powąchaj ją i sprawdź oczy, czy kupujesz całą rybę. Nie powinien pachnieć rybi, a oczy powinny być stosunkowo jasne. Zbyt rybi zapach lub Oczy, które są szkliwione i matowe, wskazują na niezbyt świeży kawałek ryby.
jak przygotować wędzonego łososia
- kupując filet z łososia, poproś rybożercę o wyjęcie kości. Biegną one wzdłuż górnej części filetu i poza kręgosłupem. Można je usunąć za pomocą pęsety samodzielnie, jeśli rzeźnik lub fish monger nie jest w stanie zrobić tego za ciebie, ale zaufaj mi, poproś ich, aby zrobili to za ciebie.
- przycinamy brzuch, znajdujemy naturalną linię, która konturuje rybę. Dzięki temu możemy gotować to osobno jako przekąskę. Brzuch ma trochę chrząstki i błonę, która jest łatwiejsza do usunięcia, a następnie gotować z łososiem.
- Po stronie skóry, pamiętaj, aby użyć noża przeciwko łuskom, skrobając go (nie przecinając), aby go odskalować. Wiele razy to też jest już zrobione.
- spłucz krótko pod zimną wodą i osusz. Potem można przyprawić i palić. Do tego przepisu trzymamy go prosto z tylko sól i pieprz. Możesz również doprawić go naszą przyprawą do owoców morza, jeśli chcesz odważniejszego profilu smakowego.
jak palić łososia
- zacznij od przygotowania palacza do 225 stopni (F) przy użyciu drewna owocowego (lubimy wiśnię lub jabłko dla łososia).
- umieść łososia na wędzarni, aż osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną. Dla delikatnego łososia gotujemy go do 140 Stopni Fahrenheita. Zobaczysz, że łosoś poci się tłuszczem, i zobaczysz ładny czerwony kolor, który zaczyna tworzyć się na skorupie łososia. Sprawdź temperaturę w najgrubszej części za pomocą sondy, a także możesz poke i wyciągnąć łuszczącego się łososia i upewnić się, że wnętrze jest różowe i nie jest przezroczyste.
- powinno to zająć około godziny, w zależności od dokładnego rozmiaru i grubości łososia.
Pro Wskazówka: Zacznij wcześniej sprawdzać temperaturę. Im mniejszy filet, lub jeśli używasz wild caught, zacznij sprawdzać temperaturę wewnętrzną już w 30 minut.
kluczem do delikatnego soczystego łososia jest gotowanie go na małym ogniu i zwracanie uwagi na temperaturę wewnętrzną za pomocą dobrej jakości cyfrowego termometru.
do jakiej temperatury należy gotować łososia?
- łosoś powinien być gotowany do 140 stopni (F), a nie o stopień więcej (chyba, że jesteś osobą przyjmującą temp tego łososia, po prostu upewniamy się, że zwracasz uwagę!). Carry
- przenoszenie gotowania spowoduje podniesienie wewnętrznej temperatury łososia do 145 stopni.
i to jest nasz sekret dla naszego łososia. Uważaj, aby nie przegotować łososia.
rozważ również użycie całego filetu. Dobry łosoś pójdzie szybko z tłumem i szczerze mówiąc, posiadanie filetu z łososia wielokrotnego funta na palaczu jest niesamowitym kawałkiem rozmowy. Nawet jeśli gotujesz dla małej rodziny, istnieją doskonałe zastosowania dla wszelkich resztek (zobacz koniec tego postu, aby uzyskać kilka pomysłów!).
Jak długo palić łososia?
będzie się to różnić w zależności od dokładnej wielkości łososia i dokładnej temperatury palacza. Dla łososia 1 – 1 1/2 funta planujemy mniej więcej godzinę. Zawsze gotuj do temperatury, a nie dokładnego czasu.
catering trick: Przed paleniem jeśli chcesz podzielić filet, poprowadź ostry nóż wzdłuż filetu łososia, uważając, aby nie przeciąć skóry. Następnie wykonuj małe cięcia poziomo. Następnie przyprawiamy i gotujemy. Kiedy to zrobisz, możesz od razu zdjąć porcje.
tak łatwo dziecko może to zrobić
lub przynajmniej nasze dzieci (zobacz wideo).
Czy muszę Solać wędzonego łososia?
absolutnie nie. Jeśli zaczniesz od świeżego łososia dobrej jakości i nie rozgotujesz go, będziesz miał niesamowicie aromatyczne i delikatne wyniki. Nie ma potrzeby solanki dla smaku lub dodatkowej wilgoci. Jeśli chcesz solanki, zachowaj to proste z koszerną solą, wodą i brązowym cukrem. Ale nie jest to konieczne.
parowanie wina
Pinot Noir jest najpopularniejszym parowaniem łososia. Pinot Noir, zwłaszcza z Oregonu, ma piękną jedwabistą konsystencję, z jasnoczerwonymi owocami (wiśnia, truskawka i Malina), często wykazującymi ziemiste i przyprawione nuty, z łagodnymi taninami. Te cechy doskonale pasują do wyjątkowo słodkich smaków łososia i jego jedwabistej tekstury. Pinot nie jest winem over the top, ani łosoś nie jest białkiem over the top (tak długo, jak jest przygotowany po prostu).
Plus mówią też, że to, co rośnie razem, idzie w parze. Pacific NW Salmon + Oregon Pinot Noir. Jasne!
oczywiście są dziesiątki win, które dobrze pasują do łososia, ale Pinot jest klasykiem nie bez powodu.
co zrobić z resztkami wędzonego łososia
- Dip (spread) z łososia
- ciasta z łososia wędzonego i kraba z Dungeness
- Benedict z łososia
przepis na łatwego wędzonego łososia
łatwy i delikatny filet z łososia wędzonego
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 -1.5 funtów filetu z łososia, usunięte kości pin użyliśmy Miedziowego łososia rzecznego
- ▢ 1 łyżeczka musztardy Dijon
- ▢ 1 łyżeczka soli koszernej
- ▢ 1 łyżeczka świeżego mielonego pieprzu
instrukcje
-
rozgrzej palacz do 225 stopni za pomocą drewna owocowego (takiego jak wiśnia lub jabłko).
-
przygotuj i wyczyść łososia, a następnie osusz.
-
przyprawić miąższ łososia musztardą Dijon, solą i pieprzem.
-
umieścić na palaczu i gotować, aż temperatura wewnętrzna łososia osiągnie 140 stopni (F). Jeśli nie masz termometru, możesz odciągnąć ciało i upewnić się, że wewnętrzna część jest różowa i nie jest przezroczysta.
-
Usuń z palacza i odstaw na 10 minut. Pokroić i podawać.
wideo
uwagi
*ten post zawiera linki partnerskie, co oznacza, że jeśli klikniesz i kupisz niektóre z wymienionych przedmiotów, otrzymamy niewielką prowizję. Dzięki temu możemy nadal umieszczać niesamowite treści i współpracujemy tylko z markami, które kochamy i których używamy.
**ten post został pierwotnie opublikowany w lipcu 2017 r., a zaktualizowany w październiku 2019 r. o nowe zdjęcia.
Leave a Reply