ze zijn pluizig, ze zijn zacht, ze komen recht uit de hemel: zelfgemaakte marshmallows zijn gewoon niet te verslaan. Als je dit eenmaal zelf hebt gemaakt, zal teruggaan naar het verpakte spul een moeilijke beslissing zijn beladen met innerlijke strijd: wil je gemak, of wil je het beste van het beste?

apparatuur die u nodig hebt

Het klinkt misschien intimiderend, maar het maken van marshmallows thuis is super eenvoudig en super leuk. Houd een blikje kookspray in de buurt, want dingen worden plakkerig! Je moet het gebruiken op je spatels, je pan naar keuze, en je mes. Als je kleinere of minder verheven stukken marshmallow wilt, ga dan met een bredere pan als een half vel pan. We houden van onze super lang en pluizig, dus we gebruiken een 8 “vierkante pan om perfecte 1 1/2” blokjes marshmallow te produceren.

twee apparaten die u nodig hebt om dit proces een fluitje van een cent te maken zijn een snoepthermometer en een standmixer. Om deze confectie te maken, verwarmen we onze siroop tot 245°F voordat we het streamen en in de gebloemde gelatine kloppen. Hoewel het niet onmogelijk is om met een handmixer te doen—sommige recepten vragen zelfs om gewoon met de hand kloppen-biedt een standmixer controle over hoe geleidelijk u uw warme 245° siroop toevoegt en voorkomt het per ongeluk morsen. Voor de fluffiest marshmallows wordt het mengsel met een hoge snelheid geklopt voor maximale beluchting, zodat een standmixer ook zal resulteren in minder biceps pijn!

de siroop

voor onze siroop gebruiken we water, kristalsuiker en lichte maïssiroop. Corn siroop is een omgekeerde suikerstroop die hier nodig is om ervoor te zorgen uw marshmallows zijn super zacht, pluizig, en romig om de beet. Het kraamt ook stalend door te fungeren als een stabilisator en helpt de marshmallows meer vocht vast te houden naarmate de tijd verstrijkt—sla het niet over!

begin met het toevoegen van water in uw pot, giet dan langzaam de suiker erin om spatten te voorkomen. Wacht tot alle suiker door het water is geweekt, voeg dan maïssiroop toe. Het toevoegen van de ingrediënten in deze volgorde voorkomt kristallisatie in uw siroop door het elimineren van de noodzaak om de oplossing te roeren als het kookt—minder roeren betekent gladdere marshmallows. Kook je siroop op een middelhoog vuur tot hij het zachte balstadium bereikt, tussen 240° en 245°—hoe heter de siroop gaat, hoe stijver de marshmallow wordt.

de gelatine

te veel warmte kan de verdikkingskracht van gelatine doden, wat betekent dat uw mixer op een medium-lage snelheid moet draaien als u uw hete siroop begint te gieten. Constant roeren zal de siroop koelen met constante beluchting, waardoor de gelatine zonder al te veel schade in het mengsel wordt opgelost. Verhoog de mixer tot een hoge snelheid zodra de siroop is all-in totdat de marshmallow pluis is verdrievoudigd in grootte. Op dit punt kunt u de pluis gebruiken zoals het is of dep het in uw voorbereide pan om het ‘ s nachts in marshmallows te laten zetten.

Een woord aan onze vegetarische en veganistische vrienden: gelatine is een product op dierlijke basis, wat betekent dat marshmallows geen vegetarisch voedsel zijn. Terwijl sommige alternatieve recepten vragen om agar agar te gebruiken in plaats van gelatine, zijn de resultaten gewoon niet helemaal hetzelfde: het mondgevoel is minder zijdeachtig, de textuur niet zo sponsachtig.

The flavouring

we gebruiken vanille-extract voor een klassiek smaakprofiel, maar u kunt alle extracten gebruiken die u wilt: pepermuntextract voor die winterse sfeer, een scheutje rozenwater voor een delicate, bloemige geur voor een Valentijnsdag traktatie. Gebruik tussen 1 en 2 theelepels vloeibare smaakstoffen, en voeg in de laatste minuut van het mengen.