tijd in de keuken: 5-10 minuten. Totaal genomen tijd: 3-3½ uur.

1. Weeg in een grote kom de bloem en de gietsuiker samen. Wrijf met je vingers het zout aan één rand van de kom en het zakje gedroogde gist aan de andere kant in. (Vergeet niet: het zout kan de gist stoppen met werken.)

2. Voeg de melk toe aan de droge ingrediënten, en meng samen tot het een coherent deeg vormt (gebruik je deeg om eventuele bloem die aan de zijkant van de kom kleeft op te dweilen). Bedek uw kom met een vochtige theedoek of plakfolie en rust op een warme plaats voor ongeveer 30-40 minuten, of tot merkbaar vergroot in grootte.

3. Maak de vingers van één hand nat, schuif je vingertoppen tussen de kom en het deeg en vouw het deeg in tweeën. Draai de kom een kwartslag, en herhaal tot je alle lucht hebt verwijderd en het is merkbaar gladder. Bedek je kom opnieuw, en laat het deeg een heel uur rusten, of tot minstens verdubbeld in grootte.

4. Schraap het deeg op een licht bebloemd oppervlak en rol het met bebloemde handen op tot een worstvorm. Snijd de worst doormidden en weer doormidden. Verdeel elk stuk deeg in drie zodat je 12 ruwe stukken deeg hebt.

5. Het vormen tot een bal duurt vrij lang, dus maak je geen zorgen over al die faff voor elk van deze kleine stukjes deeg. Leg het stuk deeg op een oppervlak zonder bloem erop. Wrijf wat bloem in de palm van één hand, het wegwerken van overtollige. Sla je met bloem bestoven hand af alsof je er water in moet dragen en draai hem dan ondersteboven in dezelfde vorm. Plaats dit rond je stukje deeg en maak grote cirkelvormige bewegingen met je hand. Je moet het deeg voelen draaien met de wrijving tussen je hand en het werkoppervlak – dit zal het mooi vastdraaien. Herhaal, het plaatsen van de rollen (omdat je rolde ze-snap je het?) op een geoliede bakplaat.

6. Bewijzen voor een laatste uur, dus ze zijn verdubbeld in grootte en zijn bijna aanraken – het maakt niet uit of ze aanraken, je kunt ze uit elkaar scheuren na het bakken. Verwarm uw oven minstens 20 minuten voordat ze klaar zijn om in te gaan op 230°C/gas 8 voor zachte rollen en 200°C/gas 6 voor knapperige rollen.

7. Bak ongeveer 10-15 minuten voor zachte broodjes – ze moeten nog steeds een goede kleur hebben. Maak je geen zorgen als ze zich fris voelen als ze naar buiten komen – ze zullen op tijd zacht worden. En voor knapperige broodjes? Met behulp van een broodmes, snijd de bovenkant van elke rol in een kruisvorm voor het bakken, bak dan op de lagere temperatuur gedurende 20-25 minuten.