een van de merkwaardige bijwerkingen van lockdown-samen met een toename van pittige kapsels en thuis workout video ‘ s – is een groeiende obsessie met afternoon tea geweest. Wat is het toch met die met room en jam beladen scones, die ouderwetse driehoekige sandwiches, dat nu tot ons spreekt? Het vredige ritueel van een plakje cake en een kopje thee na je miljoenste virtuele Zoom bijeenkomst? Of het gezelschap van video-calling je oma en het verhogen van uw beste china theekopjes aan elkaar van de andere kant van het land? Misschien is het gewoon een excuus om al uw willekeurige bakken experimenten te eten in een vergadering voor iets dat (soort) kwalificeert als een werkelijke maaltijd.iedereen die recent Belgravia zag, Julian Fellowes ‘ laatste periode drama op ITV, zal weten dat volgens de legende we de zevende Hertogin van Bedford te danken hebben voor het uitvinden van afternoon tea, een maaltijd ontworpen om de kloof tussen lunch en diner te vullen. De traditie is doordrenkt van de Britse cultuur: bij Royal Ascot werden vorig jaar 55.000 afternoon tea geserveerd in slechts vijf dagen. Er was eens een tijd dat we een beroep konden doen op plaatsen als Fortnum & Mason en The Ritz om ons te doseren met eindeloze gerookte zalm sandwiches en Victoria spons terwijl we nietsdoen Champagne nipten. Tegenwoordig, natuurlijk, hebben we ontdekt de vreemde maar bevredigende plezier in het maken van onze eigen thuis.

natuurlijk, als je gevestigd bent in Londen en jezelf wilt verwennen met een levering van cream tea, kan dit geregeld worden. Het Dorchester heeft een reeks van traditionele en DIY afternoon tea belemmert geleverd in heel Londen van het beroemde hotel, compleet met een mini fles Veuve Clicquot en een selectie van verschillende thee. Dat gezegd hebbende, versheid is de sleutel, en geen winkel gekocht scones kan zo lekker zijn als een die je zelf hebt gemaakt.

de ultieme scones

Scones zijn niet onderhandelbaar; het enige debat hier is of je trouw aan Cornwall of Devon is: of het cream on jam of jam on cream is. Het wordt fel bevochten, met sterke argumenten aan beide kanten, maar voor mij is de Devon methode van een dikke spread van clotted cream, gegarneerd met aardbeienjam een duidelijke winnaar. Hier, banketbakker Kathryn Bash van Dormy House in de Cotswolds deelt haar recept voor een eenvoudige scone die niet mis kan gaan. De poedersuiker is optioneel-sommige chef-koks geven de voorkeur aan een paar eetlepels gietmachine, terwijl anderen dan gewoon vertrekken – maar Bash vindt het gemakkelijker om te mengen dan gewone suiker, waardoor overbelasting van het scone-deeg wordt voorkomen.

© Daniela Spector

Ingrediënten (voor het maken van 12-14)

450g bloem
90g boter, verzacht
25 g bakpoeder
2 eieren
145ml melk
75g poedersuiker
75g rozijnen of ander gedroogd fruit (optioneel)
zout

Methode

1. Verwarm de oven voor op 175C.

2. met Behulp van een houten lepel of mixer met de peddel op de laagste snelheid, meng de bloem, het zout, de zachte boter, bakpoeder en de poedersuiker tot je een fijne kruimel structuur.

3. voeg een ei en de melk toe en meng tot het net bij elkaar komt, let erop dat u niet overmixt.

4. voeg de gedroogde vruchten toe, indien u dat wenst,en meng ruwweg.

5. rol het deeg ongeveer 2 cm dik. Snijd in cirkels met een koekjessnijder van ongeveer 55mm diameter (ze zullen niet naar buiten uitzetten), dompel de snijder elke keer in bloem om te voorkomen dat hij blijft plakken. Leg het op beklede bakplaten.

6. 20 minuten laten rusten op een iets warme plaats.

7. kraak het tweede ei in een kopje en klop met een vork, voeg dan een scheutje melk toe en gebruik als egg wash om over de scones te borstelen om een mooie glans te krijgen.

8. bak gedurende 12-14 minuten (controleer na 10 minuten) tot goudbruin.

9. plaats recht op een draadrek om af te koelen. Eet zo snel mogelijk, bewaar alles wat je die dag niet eet in de vriezer.

aardbeienjam en vlierbloesemjam

goede scones hebben goede jam nodig en er is iets bevredigends aan het maken van je eigen scones. Dit recept is geïnspireerd op de zeer zomerse jam van het Palissander, geserveerd voor afternoon tea in de spiegelkamer, gebruik makend van de geurige vlierbloesem rond deze tijd van het jaar. Als je vlierbloesem niet te pakken krijgt, zal het nog steeds een knallende jam maken zonder. Het recept maakt drie potten, dus je kunt een ronde laten vallen voor vrienden of maanden in de voorraadkast houden.

ingrediënten (maakt 3 potten)

1kg verse of bevroren hele aardbeien, gepeld
400 g jamsuiker
1 citroen
8 vlierbloesemkoppen (facultatief)

methode

1. schil de citroen en combineer goed met de jamsuiker, voeg dan toe aan een grote pan met de aardbeien.

2. dek af met een deksel en zet opzij – overnachting in de koelkast voor het beste resultaat. Dit zal de suiker helpen oplossen terwijl de levendige kleur behouden blijft.

3. na 12 uur het mengsel op een zeer laag vuur laten sudderen totdat de suiker volledig is opgelost. Blijf roeren zodat de bessen niet op de bodem blijven hangen. Doe twee porseleinen borden in de vriezer om je jam te testen. Schud de vlierbloesemkoppen goed om eventuele insecten te verwijderen.

4. wanneer de suiker is opgelost, voeg de vlierbloesemkoppen toe en roer. Breng aan de kook gedurende 5-10 minuten (als je een thermometer hebt, moet deze 105C bereiken).

5. om te testen of uw confituur klaar is, laat een beetje confituur vallen op een van de koude schotels, laat 30 seconden staan, en kijk dan of het kreukt en zijn vorm behoudt wanneer u het met uw vinger drukt.

6. wanneer u klaar bent, neemt u de warmte af, schraapt u het schuim van de bovenkant af en verwijdert u de vlierbloesemkoppen. Laat het 15 minuten rusten. Steriliseer ondertussen je potten.

7. vul de jam potten en laat afkoelen, dan verzegelen.

8. de jam kan tot een maand in de koelkast worden bewaard.

Cornish saffron rock cake

een knipoog naar de vakantie aan Zee waarvan we nu zouden willen genieten, deze fijn geparfumeerde Saffron rock cakes zijn een hoofdbestanddeel van elke Cornish cream tea, perfect na een zonnige dag op het water. Zacht en kruimelig, ze worden warm verkocht uit de oven bij ye olde-worlde bakkerijen in plaatsen zoals Padstow of St Ives. Hier, harbour-front hotel The Idle Rocks in St Mawes deelt zijn geliefde recept voor deze levendige gekruide cakes, die een duivelse hoeveelheid Cornish clotted cream geroerd door het voor extra rijkdom.

Ingrediënten (12)

Royale snuifje saffraan strengen
75ml melk
300g bloem
2 tl bakpoeder
125g basterdsuiker
Snufje gemalen kaneel
Snufje gemalen nootmuskaat
Schil van 1 sinaasappel
125g koelkast-koude clotted cream
100g rozijnen
25 gram gesneden gemengde peel
1 middelgroot ei, geslagen

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 180C (fan 160C) en lijn twee bakplaten met bakpapier.

2. saffraan en melk in een pan laten sudderen. Zet opzij om te injecteren.

3. doe ondertussen de bloem, bakpoeder, suiker en specerijen in een keukenmachine met de sinaasappelschil en een snufje zout. Klop de gestolde Room in de keukenmachine; pulseren om fijne kruimels te vormen.

4. Tip in een kom; roer de rozijnen en gemengde schil erdoor. Voeg het ei en de saffraanmelk toe; roer met een houten lepel om een ruig deeg te creëren.

5. Dollop 6 lepels op elke lade, zodat er ruimte is voor verspreiding. Bak 18-20 minuten tot goudkleurig; koel.

Schotse met chocolade beklede zandkoekjes

reizen naar het andere uiterste van de Britse Eilanden, is echte Schotse zandkoekjes onverslaanbaar – en dit recept uit Gleneagles’ afternoon tea menu raakt de plek met zijn toegevoegde chocolade verwennerij. Hun unieke zandkoekrecept werd gemaakt in het iconische hotel in de jaren 1920, een echte smaak van de hooglanden. Zandkoekjes werken volgens een principe van drie delen bloem; twee delen boter; een deel suiker; dus je kunt dit recept opschalen afhankelijk van hoeveel je wilt maken.

© NICOLE HAINS

Ingrediënten

225g bloem
150 gram ongezouten boter
75g basterdsuiker
1,5 g zout
150g donkere of melkchocolade

Methode

1. Hak de boter in een ruwe stukjes, voeg alle ingrediënten tot een machine kom met de peddel bijlage.

2. meng op een langzame tot gemiddelde snelheid totdat het mengsel een glad deeg vormt.

3. rol tot 5 mm en snijd rondes van 75 mm met een koekjessnijder. Steek netjes met een vork om inspringingen te maken.

4. bak op 160 ° C tot licht goudbruin, laat dan afkoelen op een rooster.

5. Breek de chocolade in stukjes en smelt deze zachtjes, waarbij u erop moet letten dat u niet oververhit raakt.

6. dompel de helft van elk zandkoekskoekje erin en laat het drogen op een vel vetvrij papier, of besprenkel de chocolade in zigzags met een eetlepel over de koekjes.

Coronation chicken sandwiches

Dit gerecht is gemaakt door Le Cordon Bleu cookery school om de kroning van Koningin Elizabeth II te vieren. Sketch, een Mayfair herenhuis werd super-stylist restaurant, duidelijk denken dat ook, en het is een favoriet op hun iconische afternoon tea menu. Deze nostalgische triangle sandwiches zijn de perfecte hartige fix voor een lockdown afternoon tea chez vous en de mix zal duren in de koelkast voor een paar dagen. Chef-kok Frédéric Don stelt voor om goed bruin brood te gebruiken, maar de keuze is aan jou.

© Hasselblad H3D

Ingrediënten (12)

1 rode ui
500 ml witte wijn azijn
25 g suiker
25 g zout
1 kip (met een gewicht van ongeveer 2 kg)
Plantaardige olie
Takje tijm
Takje rozemarijn
10 g gehakte bieslook
1 eetlepel mayonaise
20 gram blanke rozijnen
½ theelepel curry poeder
½ theelepel kurkuma
Handvol verse koriander
6 sneetjes bruin brood

Methode

Voor snelle zoetzure rode uien:

1. Pellen en fijn snijd je de ui.

2. doe in een kleine pan met de witte wijnazijn, suiker, zout en 500 ml water.

3. aan de kook brengen gedurende 2 minuten, daarna afdekken en laten afkoelen en trekken tot gebruiksklaar is.

voor de krooningskipvulling:

1. rooster de kip op een bakplaat met zout, peper, tijm, rozemarijn en olie bij 180 ° C. gedurende anderhalf uur, controleer of de kip volledig gaar is en de sappen helder zijn voordat ze worden verwijderd.

2. laat de kip na het gaar zijn ten minste 20 minuten rusten en afkoelen, snijd de kip en pluk de rest van het vlees van de botten. Als alternatief, kroningskip is een geweldige manier van het gebruik van alle restjes van een gebraad.

3. giet kokend water over de rozijnen om ze te vullen, laat ze uitlekken en hak ze in stukken.

4. voeg de kip toe aan de mayonaise, fijngehakte bieslook, kurkuma, kerriepoeder, de helft van de rode ui augurken en fijngehakte gouden rozijnen. Afkoelen in de koelkast voor een paar uur voor gebruik.breng het mengsel op smaak met zout en peper en verdeel het over 2 sneetjes bruin brood met ongeveer 100 g per sandwich.

5. snijd de korsten van uw brood met een broodmes (indien schuin) en snijd het vervolgens in vier driehoeken.

Victoria sponge

Dit recept komt van het toegewijde team van chef-koks van Royal Ascot, die een verbijsterende hoeveelheid afternoon tea serveren aan paardenracefanaten: 240.000 handgemaakte taarten in vijf dagen, om precies te zijn, weggespoeld met een grote hoeveelheid Champagne. Hoewel Ascot Racecourse dit jaar gesloten is voor het publiek, gaan de races van 16 tot 20 juni achter gesloten deuren door: waarom vieren we het evenement niet thuis met een cream tea?

Ingrediënten

225g boter of margarine, verzacht bij kamertemperatuur
225g poedersuiker
4 middelgrote eieren
2tsp vanille-extract, 225g/8oz zelfrijzende bloem
scheutje van de melk, los te maken
Poedersuiker, strooi op de top

Voor de vulling
Strawberry jam (zie boven), slagroom, verse bessen of lemon curd

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180C.

2. Vet en lijn twee 18cm cake blikken met bakpapier.

3. Room de boter en de suiker samen in een kom tot bleek en pluizig.

4. Klop de eieren een beetje tegelijk en roer het vanille-extract erdoor.

5. vouw de bloem met een grote metalen lepel en voeg zo nodig een beetje extra melk toe om een beslag te maken met een zachte dropping consistentie.

6. verdeel het mengsel over de taartblaadjes en verdeel het voorzichtig met een spatel.

7. bak gedurende 20-25 minuten of tot goudbruin op de bovenkant en een spies in het midden komt er schoon uit.

8. haal uit de oven en zet 5 minuten opzij, haal dan uit het blik en trek het papier eraf. Plaats ze beide op een rooster om volledig af te koelen.

9. boterham de cakes samen met jam, slagroom, verse bessen of citroenwrongel. Strooi er een beetje poedersuiker bovenop om te versieren.

hoe zet u uw thee

Last but not least: vergeet de thee niet. Zoals zelfverklaarde “tea lady” en oprichter van zeldzame theebedrijf Henrietta Lovell klaagt, wordt dit belangrijkste aspect vaak over het hoofd gezien. “Thee kwam eerst, toen begon voedsel het te vergezellen. Brood en boter in eerste instantie, in de 18e eeuw, om de thee, die erg duur was, niet te overmeesteren, dan scones en jam en cake om de bittere tannines van zwarte thee tegen te gaan als dat in de 19e eeuw in de mode werd. Melk en suiker in thee was niet echt een ding tot de Tweede Wereldoorlog.”

Lovell ‘ s grootste probleem is met industrieel geproduceerde theezakjes. “Thee moet goed zijn op drie manieren,” vertelt ze ons. “Het zou goed voor je moeten zijn, met geen van de oplosmiddelen, nanoplastics en chemicaliën die je in theezakjes vindt. Het zou geweldig moeten smaken; echt goede bladthee geeft je een heel ander rijk aan smaken. En ten derde, het moet goed zijn voor de mensen die het maken, rechtstreeks afkomstig van boeren voor een eerlijke prijs.”In haar boek, Infused: Adventures In Tea, leert Henrietta ons hoe je het ultieme losse bladbrouwsel kunt maken.

© Paul Lier-Furness

Ingrediënten: (maakt een theepot 2)

2 volle theelepels losse blad thee
300 ml vers gekookt water

Methode

1. Voor losse blaadjes zwart en oolong thee water rond 85C, net voordat het aan de kook. Voor melkachtige thee, wil je het water koken op 100C. als je industrieel gemaakte theezakjes gebruikt, kook dan altijd tot 100C of het wordt grijs.

2. giet het water over de losse thee.

3. Als u het zwart drinkt, slechts 45 seconden tot een minuut trekken; als u de sterke tannines wilt die zo goed met melk vermengen, 2-3 minuten trekken. Goede bladthee kan vele malen worden toegediend. Giet gewoon al het water uit de pot tussen de infusies zodat het niet te veel brouwt.

4. stam en giet in een theekopje, voeg vervolgens melk naar smaak toe.

Lees nu

drie briljante broodrecepten om thuis te maken

Dit eenvoudige recept voor chocoladebananenbrood van Ruby Bhogal is gewoon sensationeel

Bake Off: De Professionals zijn misschien wel de meest stressvolle show op TV