vandaag wil ik u mijn bevindingen geven over een onderwerp dat van belang is voor iedereen die van de Aziatische keuken houdt: kunt u kokosmelk bevriezen?

het korte antwoord is: natuurlijk kan dat. Je kunt alles invriezen. Maar wat we hier echt willen weten is: kun je kokosmelk invriezen zonder de kwaliteit ervan te schaden? Het antwoord op die vraag is: zoiets.de eerste keer dat ik kokosmelk bevroor, deed ik het op het instinct van een vrek. Voor degenen onder ons die niet koken op een dagelijkse basis (lees: de meesten van ons), de overgebleven kokosmelk uit een blik (die, frustrerend, bijna nooit overeenkomt met de hoeveelheid een recept vraagt om) kan niet gewoon worden opgeborgen in de koelkast. Het gaat bederven voordat je er aan toe bent.

Tegelijkertijd was ik niet van plan om perfect goede kokosmelk eruit te gooien als ik een perfect goede vriezer naast me had. “Als de hel! Ik ga ervoor!”was, geloof ik, mijn gedachtegang.

Het maakte me niet uit wat de uitkomst zou zijn, en in het slechtste geval zou ik er in ieder geval zelf achter komen of het een totale ramp was. Uit nieuwsgierigheid en net voor het invriezen, probeerde ik het onderwerp te onderzoeken in mijn kookboeken en online en vond weinig. Dit vroeg zeker om de ontzagwekkende kracht van wetenschap en goedkoopheid gecombineerd.

dus hier is wat ik heb gevonden van herhaalde experimenten: kokosmelk bevriest gemakkelijk in tupperware in een ondoorzichtig wit blok, zoals je zou verwachten. Het heeft een eigenaardigheid op het ontdooien, hoewel – het blijft veel langer vast dan je zou verwachten dat het equivalent blok ijs te doen. Als je het in de koelkast zet om te ontdooien, kan het enkele dagen duren. Een nacht ontdooien in de koelkast zal resulteren in een nog-bijna-solide blok.

u kunt dingen helpen bij het ontdooien van een microgolfset, af en toe roeren, maar het zal een interessante “slush” fase doorlopen. Uiteindelijk zul je eindigen met een waterige, korrelige vloeistof. Sommige vaste bestanddelen van kokosmelk worden niet meer geëmulgeerd. Hier is hoe het eruit ziet in een pan:

het ding is, je kunt het nog steeds prima gebruiken voor doeleinden die niet afhankelijk zijn van de textuur of consistentie van kokosmelk; de smaak lijkt behouden te blijven. Voor het doel van kokosrijst, bijvoorbeeld, het werkt geweldig. De vloeistof wordt opgezogen in de rijstkorrels en de vaste stoffen hechten zich aan de buitenkant en lijken weer romig te worden.

Ik denk dat als je het mengt in andere gerechten met veel ingrediënten, de textuur verandering waarschijnlijk onmerkbaar zou zijn. Echter, voor items zoals Thaise ijsthee, ontdooide kokosmelk is waarschijnlijk een verlies. Dus je moet je eigen oordeel gebruiken.

heeft iemand anders ervaring met het invriezen en ontdooien van kokosmelk? Zo ja, wat waren uw resultaten?

jf