Met alle soorten gist die er zijn (laat staan merknamen), hoe weet u welke gist u moet gebruiken?

traditionele actieve droge gist en snelrijzende gist

actieve droge gist (ADY), het spul dat uw moeder mogelijk heeft gebruikt, is overal beschikbaar. U vindt het in uw supermarkt cold case in 1/4-ounce pakjes, drie pakjes op een strip; het is ook verkrijgbaar in bulk, in 4-ounce potten. ADY is de schildpad in de schildpad / haas race: terwijl langzaam aan de gang, het biedt uren van gestage groei.

dan is er snel rijzende gist (ook bekend als zeer actieve gist) – de Haas in het ras. Fleischmann ‘ s RapidRise® is het meest populaire merk. Deze gisten beweren 50% sneller te werken dan ADY.

veelzijdige SAF instant gist

Hier is onze favoriete gist: SAF instant gist, een King Arthur meel test keuken nietje voor decennia. SAF gaat veel sneller dan ADY, en heeft net zo veel uithoudingsvermogen.

SAF instant gist is geschikt voor alle deeg, van uw standaard sandwichbrood met zijn minimale rijping, tot meerdaagse gekoelde no-kneeddeeg, tot diepvriesdeeg broodjes.

opmerking: de nomenclatuur voor gist kan zeer verwarrend zijn: broodmachinegist, snelrijzende gist, instant, actief droog, instant droog … Om verwarring op onze receptensite te voorkomen, roepen we gewoon op tot instant gist. De gist die we gebruiken in onze King Arthur testkeuken is SAF instant gist (rood of goud); dus als je een recept op deze site ziet dat roept om instant gist, dan verwijzen we naar SAF instant gist.

Waarom kiezen voor Ady of snelrijzende gist in plaats van instant?

Instant gist ziet er zeker uit als de beste manier om te gaan. Toch zijn er momenten waarop bakkers kunnen kiezen voor actieve droge gist, of een van de snel rijzende gisten. Waarom?

Comfort en traditie. Sommige bakkers gewoon graag gebruiken wat ze altijd hebben gebruikt, of wat hun moeder of oma gebruikt. Het voortzetten van familietradities is belangrijk, en zeker een geldige reden om vast te houden aan uw beproefde actieve droge gist.

smaak. Veel bakkers melden een verschil in smaak tussen actieve droge en instant of snel rijzende gist, met ADY lenen brood mildere, minder agressief “gist” smaak.

angst en verwarring. “Mijn recept vraagt om actieve droge gist, dus moet Ik actieve droge gist gebruiken.”

niet waar! Het is gemakkelijk om instant gist te gebruiken in recepten die vragen om ADY of snel stijgende gist-geen fancy conversies nodig. Gebruik gewoon dezelfde hoeveelheid instant gist in je recept als ADY of fast-rising. Voeg het recht samen met uw andere droge ingrediënten; er is geen noodzaak om instant gist oplossen in water eerst.

laten we alle drie de gisten testen.

hoe presteren deze drie meest voorkomende gisten-actief droog, snel oplopend en instant – tegen elkaar?

actieve droge gist duurt langer om te werken.

Hier hebben we (l tot r) Red Star ADY, Red Star Quick-Rise, en SAF Red instant gist. Ik heb net gekneed het deeg, en het gaat door zijn eerste stijging in mini brood pannen (top).

De Snelstijggist en SAF-instantgist zijn na een uur ongeveer gelijk in volume; de ADY blijft achter (bodem).

laten we nu deze broden vormgeven en bakken.

Hier zijn ze gevormd en in de pan (boven); en 1 uur later, gestegen.

de ADY is nog steeds achter Quick-Rise en SAF instant. SAF (rechts) heeft de Quick-Rise een tikkeltje voor getrokken, hoewel je het vanuit deze hoek niet kunt zien. In feite heeft het SAF-brood ongeveer 1/4″ over de rand van zijn pan gekroond, dus heb ik het in de oven gezet om te bakken. Een kwartiertje later is het brood ook klaar en gaat het de oven in.

een vol uur nadat het eerste brood erin ging, is het ADY brood nog steeds niet helemaal op. Het punt is al gemaakt door nu; ADY is langzamer dan zowel Quick-Rise en SAF instant. Dus ik ga het maar bakken.

de afgewerkte broden

Hier is een doorsnede van de resultaten. Dat is ADY aan de linkerkant, Quick-Rise in het Midden, en SAF Red aan de rechterkant.

de SAF rode en Quick-Rise broden bakken tot vrijwel dezelfde hoogte, maar het SAF brood stijgt iets sneller in de pan dan de Quick-Rise.

het Ady-brood is korter-hoewel het, met voldoende tijd, volledig zou zijn gestegen en zonder twijfel zo hoog zou zijn als zijn Quick-Rise en instant concurrenten.

qua smaak hebben zowel de Quick-Rise als SAF instant gist broden een duidelijk gistachtige smaak en aroma, terwijl de smaak van ADY loaf neutraler is.

de uiteindelijke winnaar? SAF instant, bij een kruimel.

op grond van zijn snelle, sterke stijging; en zijn veelzijdigheid (standaard, no-kneed, en gekoelde/bevroren deeg), kiezen we SAF instant.

OK, nu we hebben vastgesteld dat SAF instant gist de ideale allround gist is, hebben we een andere mogelijke beslissing te nemen:

welke SAF gist te gebruiken, Rood of goud?

Saf Red is de beste keuze voor het allround bakken, van sandwichbroden tot knapperig brood zonder kneden tot het invriezen en bakken van dinerbroodjes.

Saf Gold is samengesteld voor één specifiek type deeg: zoet deeg. Denk aan Portugees zoet brood, Hawaiiaanse broodjes, Panettone, Raisin Challah, en dergelijke.

hoe zit het met kaneelbroodjes of plakkerige broodjes, vraagt u? Nou, ze zijn zoet – maar vooral van hun topping / vulling. Het deeg voor deze zoete broodjes is vaak slechts licht gezoet, als het al is; dus ze hebben geen SAF goud nodig.

Hier is een vuistregel: als het gewicht van de suiker in uw recept gelijk is aan of groter is dan 10% van het gewicht van de bloem, zal SAF Gold de opkomst van het deeg versnellen.

ruwweg vertaald naar volume, elk recept dat meer dan 1 eetlepel suiker per kopje bloem vraagt, zal profiteren van SAF Gold.

maar kun je niet gewoon SAF Red gebruiken, en alles langer laten stijgen?

Ja-maar er is een afweging. De meeste zoete deeg bevatten ook eieren, melk en / of boter. Laat deze elementen zitten op warme kamertemperatuur voor uren op een moment, als het deeg stijgt, kan ervoor zorgen dat ze op een licht pittige, gefermenteerde smaak; en deze smaak kan botsen met de aantrekkelijke zoetheid van uw afgewerkte brood. SAF Gold, met zijn kortere stijgende tijd, voorkomt deze smaakverslechtering.

laten we eens kijken wat er gebeurt als we Rood tegen goud testen in onze Hawaiiaanse broodjes. Met de suiker/bloemverhouding van de broodjes die boven de 22% stijgt, zijn ze een zoete kandidaat voor deze test!

Hier zijn de twee deegsoorten net na het mengen (boven), en 90 minuten later (onder). Dat is SAF goud aan de linkerkant, Saf rood aan de rechterkant.

Ik vorm het deeg tot broodjes, en laat ze een uur rijzen (onderaan).

de SAF gouden broodjes (links) zijn iets meer gestegen dan de Rode broodjes; zie hoe de Gouden broodjes meer van de pan vullen?

en hier zijn ze, gebakken en klaar om van te genieten.

SAF Gold wint de zoete deegtest.

dat is goud aan de linkerkant, rood aan de rechterkant. In zoetere recepten produceert goud een hoger oplopend broodje.

dus we zijn aan het einde van onze tests gekomen, en ik ben blij te kunnen zeggen dat SAF instant yeast mijn jarenlange geloof heeft gevalideerd. Voor het volledige assortiment van al mijn gistbakken is SAF de keuze.

toch is er nog een reden om te kiezen voor SAF instant gist:

de prijs is juist.

verkocht in zijn typische drie-pakjes, 3/4-ounce strip, actieve droge gist of snel rijzende gist in de supermarkt kost ongeveer $40 per pond.

een Pond SAF rode instant gist-het equivalent van 64 (1/4 – ounce) pakketten-kost $ 5,95.

maakt u zich zorgen over het gebruik van een Pond gist? Opgeslagen in uw vriezer, zal het goed blijven voor ten minste een jaar, en waarschijnlijk langer. In feite, hoewel de fabrikant het zeker nooit zou aanbevelen, heb ik 6-jarige instant gist (opgeslagen in de vriezer) gebruikt en nog steeds goede resultaten behaald.

SAF geeft je de meeste waar voor je geld. Zijn waarde, gecombineerd met kwaliteit, maakt de deal voor mij.

welke gist te kiezen-de bottom line:

• SAF instant gist is onze testkeuken gist naar keuze, gewaardeerd om zijn sterkte en veelzijdigheid.
• Saf Red is een all-purpose gist perfect voor “gewone” gist recepten-zoals onze klassieke Sandwich brood, mooie Burger broodjes, en No-kneed Crusty wit brood.
• Saf Gold is de beste keuze voor zoete broodjes-zoals onze Hawaiiaanse broodjes, Panettone en Portugees zoet brood.
• Money talks: de aankoop van een 1-pond pakket van SAF instant gist vs.1/4-ounce pakketten van actieve droge of snelwerkende gist kan u meer dan $100 besparen.

P. S. voor degenen onder u die lang geleden, verse gist (cake Gist) was het hoofdbestanddeel van elke brood Bakker ‘ s kitchen. Tegenwoordig zijn de bekende in folie verpakte blokjes echter alleen verkrijgbaar in verspreide supermarkten. Dus omwille van de eenvoud heb ik geen verse gist meegenomen in deze tests.

Op zoek naar meer informatie over succesvol gist-brood bakken? Zie onze 5 Snelle Tips voor Hoogrijzende gistbroden.