Nederlands verwerkt cacaopoeder wordt gemaakt met natuurlijke cacao die is behandeld met een alkaliserend middel om het pH-neutraal te maken. Het resultaat is een cacaopoeder met een zachtere smaak en donkere kleur. Als je geen Nederlands verwerkt cacaopoeder meer hebt en het niet beseft of je lokale supermarkt het niet bij je heeft, heb je een alternatief nodig. Hieronder vindt u een aantal Nederlands verwerkte cacaopoeder substituten die u in uw keuken kan hebben.

uw beste gok: natuurlijk cacaopoeder met zuiveringszout

natuurlijk cacaopoeder heeft het voordeel dat het op grote schaal verkrijgbaar is, vooral in Amerikaanse supermarkten. Natuurlijk cacaopoeder is niet gealkaliseerd, dus het heeft nog steeds de zuurgraad van de cacaoboon, waardoor het een harde smaak kan geven. Door zuiveringszout toe te voegen, neutraliseert u die zuurgraad.

met een uitgebalanceerde zuurgraad zal de natuurlijke cacao een soortgelijke smaak hebben als die van in Nederland verwerkt cacaopoeder en zich op dezelfde manier gedragen. Het zuur in het cacaopoeder zal ook het zuiveringszout activeren om rijzing te bieden. Als het originele recept vraagt om bakpoeder, kunt u het vervangen door zuiveringszout.

wanneer u natuurlijk cacaopoeder gebruikt om een substituut voor Nederlands verwerkt cacaopoeder te maken, voeg dan ongeveer 1/8 theelepel baking soda toe aan elke drie eetlepels cacaopoeder. Een andere manier om dit te doen is gewoon om precies dezelfde hoeveelheid natuurlijk cacaopoeder te gebruiken die het recept specificeert voor in Nederland verwerkt Cacaopoeder, maar half zoveel zuiveringszout als het recept vereist voor bakpoeder.

een mogelijk nadeel van natuurlijk cacaopoeder is dat het niet zo donker is als Dutch-processed cacao, zodat uw desserts bleker van kleur kunnen worden met een roodachtige tint.

een fatsoenlijke tweede keuze: ongezoete baking chocolate

ongezoete baking chocolate is pure chocolade geformuleerd voor het bakken. Naast de vaste cacaobestanddelen bevat ongezoete bakchocolade een aanzienlijke hoeveelheid vet. Wanneer u het gebruikt als vervanging voor Dutch-processed cacao, moet u andere vetten in het recept verminderen. Verwijder ongeveer een ounce vet uit het recept voor elke ounce ongezoete bakchocolade die u toevoegt.

het nadeel van ongezoete bakchocolade is dat het geen hoog aandeel van de cacaobestanddelen bevat die smaak geven. Er is een limiet op hoeveel je kunt toevoegen aan het recept, omdat het vet bevat, zodat uw recept niet zo chocolatey zal blijken als het zou zijn met Dutch Process cacao. U moet het ook behandelen als natuurlijk cacaopoeder en de zuurgraad ervan neutraliseren met zuiveringszout.

in een snufje: gezoete cacaomix

Er zit niet veel chocolade in een gezoete cacaomix; het kan echter nog steeds werken als vervanging voor in het Nederlands verwerkte cacao als je de tekortkomingen compenseert en het in de juiste recepten gebruikt. U zult meer van het moeten gebruiken aangezien een 1:1 substitutie zal u niet voorzien van de juiste hoeveelheid chocolade smaak. Je moet ook bezuinigen op andere suiker in het recept.

andere alternatieven

ruw cacaopoeder wordt gemaakt van koudgeperste cacaobonen die nooit worden geroosterd. Het koudpersproces zou de bonen moeten helpen hun natuurlijke enzymen te behouden en ervoor te zorgen dat ze een gezondere optie zijn dan verwerkte cacaobonen. Ter vergelijking: zowel Hollands verwerkte cacao als natuurlijk cacaopoeder worden gemaakt met geroosterde cacaobonen.

Carob poeder is een bekende cacaovervanger en kan kleur en smaak leveren die in hetzelfde straatje liggen als het Nederlandse cacaopoeder. Merk op dat het licht zuur is, wat betekent dat de smaak iets dichter bij natuurlijk cacaopoeder komt dan bij Nederlands verwerkt cacaopoeder.