productie | toepassingen | veiligheid | bijwerkingen | FAQs

Dinatrium-Inosinaat (IMP), een soort nucleotide, ook bekend als dinatrium-5′ – inosinaat, is een smaakversterker met het Europese levensmiddelenadditief nummer E631. Het doel in voedsel is om een vlezige of hartige smaak toe te voegen, die umami smaak wordt genoemd. IMP is een wit korrelig of poeder dat gewoonlijk wordt gecombineerd met een andere smaakversterker dinatrium guanylaat (GMP) als dinatrium-5′ – ribonucleotiden (E635) of met Mononatriumglutamaat (MSG).

Hoe wordt het gemaakt?

Het is het dinatriumzout van inosinezuur dat op twee manieren kan worden geproduceerd: door middel van suikerfermentatie of afkomstig van gistextract. En de volgende zijn de twee productieprocessen.

in het suikerfermentatieproces, bacteriële fermentaatkoolstofbron of suiker om inosine te krijgen. (1)

dan reageert inosine met fosforylchloride om inosinezuur te krijgen, en neutraliseert uiteindelijk om dinatriuminosinaat te verkrijgen (2).

Hier is de reactievergelijking:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

Structuur

Uit Wikipedia

Wat zijn de toepassingen?

Dinatrium-5 ‘ – inosinaat is een smaakversterker die in veel verwerkte levensmiddelen kan worden gebruikt. De smaakversterkende kracht is ongeveer 50% dinatrium guanylate. Vaak gebruikt samen met MSG of dinatriumguanylaat in kruiden, specerijen en zoutvervangers voor soepen, sauzen en snacks, maar zelden alleen gebruikt in voedsel.

met MSG

is het gewoonlijk in synergie met Mononatriumglutamaat (MSG) om umami smaak te geven. Het heeft bijvoorbeeld een significante smaaksynergie met MSG in de verhouding van 1: 7.

met dinatrium-5 ‘ – guanylaat

Dinatrium-5-ribonucleotiden is ook een smaaksmaakstof, bekend als I + G, een mengsel van dinatrium-inosinaat en dinatrium-guanylaat (E627) in de verhouding 1:1. Het kan worden gebruikt in MSG-vrije voedingsmiddelen ter vervanging van MSG. De sterkte van smaakversterkende combinatie van 98% MSG met 2% I + G is ongeveer vier keer die van mononatriumglutamaat (msg) alleen wanneer. (4)

is dinatriuminosinaat veilig?

Ja, de veiligheid ervan bij gebruik als levensmiddelenadditief is goedgekeurd door de VS. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), evenals andere autoriteiten.

FDA

FDA beweerde dat het veilig kan worden gebruikt in levensmiddelen als smaakstof adjuvans voor menselijke consumptie. (5)

EFSA

Dinatriuminosinaat (E631) is in Verordening (EU) nr. 231/2012 van de Commissie opgenomen als een toegelaten levensmiddelenadditief en ingedeeld als “additieven met uitzondering van kleurstoffen en zoetstoffen” (6)

veiligheidsbeoordeling

EFSA heeft het niet eerder beoordeeld als toevoegingsmiddelen voor diervoeders of levensmiddelen en de veiligheid kan niet worden beoordeeld omdat bij de beoordeling in 2014 onvoldoende informatie over het productieproces beschikbaar was (7).

het Staat overeenkomstig Verordening (EU) nr. 257/2010 (8) in de lijst van de resterende levensmiddelenadditieven die opnieuw moeten worden beoordeeld voor het gebruiksniveau en/of de concentratie in voor menselijke consumptie bestemde levensmiddelen en dranken. Er is echter nog geen bijgewerkte informatie.

UK Food Standards Agency

gecategoriseerd in “overige” (9)

Food Standards Australia New Zealand

in Australië en Nieuw-Zeeland met codenummer 631. (10)

JECFA

functionele klasse: levensmiddelenadditieven: smaakversterker. (11)

aanvaardbare dagelijkse inname: ADI “niet specifiek” werd vastgesteld in 1993. (12)

Wat zijn de mogelijke bijwerkingen?

Het komt vaak voor dat consumenten soms gezondheidsproblemen hebben als dinatriuminosinaat slecht is voor onze gezondheid en wat de gevaren zijn. Het wordt over het algemeen beschouwd als veilig en heeft geen bijwerkingen.

het toxiciteitsonderzoek dat in de eerste jaren werd uitgevoerd bij ratten, konijnen, apen, kippen, honden en ook bij mensen toonde aan dat dinatrium-inosinaat geen significante toxiciteit, Geen waargenomen carcinogeniteit, Genotoxiciteit of nadelige effecten op de voortplanting had. (13)

zwanger en borstvoeding

Het is over het algemeen veilig, maar raadpleeg beter uw arts.

Veelgestelde vragen

is IMP natuurlijk?

Ja, Het is natuurlijk in plaats van een kunstmatige smaak. Het is wijd aanwezig in de natuur als de bouwstenen van DNA en RNA, zoals in vlees en zeevruchten.

is IMP Veganistisch?

ja, zoals hierboven vermeld, is het veganistisch als grondstof inosine of inosinezuur en productieproces zonder het gebruik van dierlijk materiaal of producten van dierlijke oorsprong. Als voedselingrediënt wordt het beschouwd als veganistisch en vegetariërs kunnen het eten.

is IMP Halal?

Ja, het wordt algemeen erkend als halal zoals het is toegestaan onder de islamitische wet en voldoet aan de voorwaarden van Halal. En we kunnen enkele fabrikanten vinden die gecertificeerd zijn met Mui halal.

Is IMP koosjer?

Ja, Het is kosher pareve. E631 heeft aan alle “kashruth” vereisten voldaan en kan als koosjer worden verklaard.

is IMP glutenvrij?

Ja, Het is glutenvrij of zonder gluten, aangezien het voldoet aan de FDA-definitie van glutenvrij, dat het geen tarwe, rogge, gerst of kruisingen van deze granen bevat.

conclusie

nu kunt u een goede kennis hebben van de smaakversterker – dinatriuminosinaat (E631), dankzij de productie, het gebruik, de goedgekeurde veiligheid, de mogelijke bijwerkingen en enkele veelgestelde vragen zoals is het vegan, glutenvrij, synthetisch of natuurlijk.