Articles

Wat Is Agar-Agar?

by admin

Agar-agar, in culinaire kringen gewoon agar genoemd, is een plantaardige gelatine afkomstig van zeewier. De witte en semitranslucente plantaardige gelatine wordt verkocht in vlok -, poeder -, bar-en strandvorm en kan worden gebruikt in verschillende zuivelvrije en veganistische recepten als stabiliserend en verdikkingsmiddel. Het wordt vaak gepromoot als een vegetarische vervanging voor gewone gelatine, die is gemaakt van dierlijke producten. Agar-agar wordt ook gebruikt in glutenvrije recepten als verdikkingsmiddel en is zeer voedzaam.

Wat is Agar-Agar?

deze kwalachtige stof is een mengsel van koolhydraten die zijn gewonnen uit rode algen, een soort zeewier. Agar heeft verschillende toepassingen in aanvulling op het koken, met inbegrip van als vulmiddel in de grootte van papier en stof, een verhelderend middel in het brouwen, en bepaalde wetenschappelijke doeleinden. Het is ook bekend als China glas, China gras, China isinglass, Japanse kanten, Japanse gelatine, en dai choy goh, en wordt gebruikt in bepaalde Japanse dessert recepten.

The Spar/Ulyana Verbytska

Agar-Agar vs.gelatine

het belangrijkste verschil tussen agar en gelatine zijn waar ze vandaan komen. Terwijl dierlijke gelatines worden gemaakt van veecollageen (van het kraakbeen, botten, huid en pezen), agar-agar is puur vegetarisch, afkomstig van de rode algenplant. De twee setting agents gedragen zich ook anders en moeten worden bereid op verschillende manieren bij het opnemen in een Recept. Agar-agar moet koken om aan te zetten, terwijl gelatine eenvoudig kan oplossen in warm water; dat komt omdat agar smelt bij 185 F, terwijl gelatine smelt bij 95 F. Agar zet ook sneller dan gelatine en heeft geen koeling nodig.

het resulterende recept zal ook subtiele variaties hebben: gerechten gemaakt met agar zullen steviger en minder romig en jiggly zijn dan die gemaakt met gelatine. Agar-agar recepten blijven ook stevig bij blootstelling aan hogere temperaturen, terwijl gelatine een deel van zijn stabiliteit verliest.

variëteiten

Agar-agar wordt verkocht als vlokken, poeder, staven en strengen. Het zeewier wordt meestal gekookt in een gel, geperst, gedroogd, en vervolgens geplet tot agar vlokken te vormen, gemengd in een poeder, gevriesdroogd tot bars, of gemaakt in strengen. Het poeder is goedkoper dan vlokken en het makkelijkst om mee te werken omdat het bijna onmiddellijk oplost, terwijl de vlokken een paar minuten duren en moeten worden gemengd tot glad. Het poeder wordt ook gebruikt in een 1: 1 verhouding bij het vervangen van gelatine-bij het gebruik van vlokken, 1/3 van de hoeveelheid gelatine nodig moet worden toegevoegd. De agar bars, stokken, en vlokken kunnen worden verwerkt tot poedervorm in een blender of keukenmachine. Vergelijkbaar met gelatine, gearomatiseerde en gekleurde versies van agar zijn beschikbaar.

Agar-Agar gebruikt

in het koken, agar-agar wordt gebruikt als een vegetarisch alternatief voor gelatine in een verscheidenheid van gerechten, waaronder pudding, mousses en gelei, evenals ijs, gummy snoepjes, en cheesecake. Het is een belangrijk ingrediënt in het Japanse dessert anmitsu, dat vraagt om kantengelei, een mengsel van agar-agar, water en suiker.

hoe te koken met Agar-Agar

voordat agar aan een recept kan worden toegevoegd, moet het in water worden opgelost en vervolgens worden gekookt; het kan niet eenvoudig worden opgelost in een vloeistof of direct aan voedsel worden toegevoegd. Los de agar op middelhoog vuur op in een vloeistof in een kleine pan, breng aan de kook, en laat dan sudderen tot iets verdikt, ongeveer vijf tot zeven minuten. Agar poeder lost sneller op dan vlokken en strengen, die extra inweektijd en roeren nodig hebben om volledig op te lossen. (Vlokken, bars, en strengen kunnen worden verwerkt tot poeder voor gebruik.)

om agar vlokken te gebruiken in een Recept, meet 1 eetlepel voor elk kopje vloeistof; voor Agar Poeder, Gebruik 1 theelepel om 1 kopje vloeistof te verdikken. (De algemene vuistregel bij het vervangen van gelatine door agar is om een gelijke hoeveelheid agarpoeder en een derde van de hoeveelheid vlokken als gelatine te gebruiken.) Zodra de opgeloste agar aan een recept is toegevoegd, duurt het ongeveer een uur om op kamertemperatuur te brengen. De meeste recepten met agar worden koud gegeten, zodat het gerecht moet worden gekoeld.

Het is belangrijk op te merken dat Voor voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals citrusvruchten, aardbeien en kiwi, extra hoeveelheden agar nodig kunnen zijn om volledig te geleren.

The Spar / Ulyana Verbytska

hoe smaakt het?

Agar-agar is volledig reukloos en smaakloos, waardoor het een ideaal geleermiddel is om aan elk type recept toe te voegen.

Agar-Agar substituut

natuurlijk kan gelatine worden vervangen voor agar, maar als een vegetarisch alternatief nodig is, zijn er een paar andere opties te overwegen. Een is een ander soort zeewier genaamd carrageen, dat wordt gebruikt om carrageen, een verdikkingsmiddel extract te produceren. Het zet zachter dan gelatine, en het is het beste om de hele gedroogde vorm te gebruiken versus het poeder. Het gedroogde zeewier moet goed worden gespoeld en gedurende 12 uur in water worden geweekt en vervolgens worden gekookt en uitgezeefd. Eén ounce carrageen moet worden gebruikt per 1 kopje vloeistof.

Pectinepoeder, afkomstig van citrusvruchten en bessen, wordt vaak gebruikt voor het verdikken van jam en gelei en kan worden gebruikt in plaats van agar. Het bevat wel suiker, dus het is het beste in zoete recepten. Een gefabriceerd product verkrijgbaar bij verschillende merken is een ongeparfumeerde vegan gel, een vegetarisch geleerpoeder dat een combinatie is van een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder carrageen.

Agar-Agar recepten

elk recept dat gelatine vereist, van Jello shots tot panna cotta, is een goede kandidaat voor het gebruik van agar, zolang de juiste verhoudingen worden gevolgd.

  • Anmitsu: Een klassiek Japans Dessert
  • Vegan Framboos Champagne Gelée
  • dubbel Fruit gelei snoepjes (vervangende agar voor de gelatine)

waar Agar-Agar

Agar-agar te kopen is te vinden in de natuurlijke voeding sectie van de supermarkt, reformwinkels, Aziatische boodschappen, en online. Agar vlokken zijn duurder dan het poeder (en gelatine), maar minder is nodig in recepten. Agar-strengen zijn de minst dure optie.

opslag

alle vormen van agar-agar moeten worden opgeslagen in een luchtdichte container op een koele, droge plaats, zoals de pantry, waar het ten minste acht maanden zal duren.

voeding en voordelen

Agar-agar bevat weinig calorieën en bevat weinig verzadigd vet en cholesterol. Het is een uitstekende bron van calcium, ijzer, foliumzuur, vezels en mangaan. Er is geen suiker of koolhydraten in agar, waardoor het een hulpmiddel om gewicht te verliezen. In feite, het is het belangrijkste voedsel in de kantendieet, dat is een populaire gewichtsverlies plan in Japan.

vanwege de hoge concentratie vezels (80 procent) wordt agar vaak gebruikt als laxeermiddel. In de oosterse traditionele geneeskunde is agar gebruikt om aandoeningen zoals diabetes en constipatie te behandelen. Agar is ook gunstig in het voorkomen van botverlies als gevolg van de hoge concentraties van calcium en mangaan.