maak port uw go-to digestif voor 2016.

Tot voor kort, digestieven werden de soorten drankjes gedronken door oude italiaanse mannen samen van een kopje espresso. In bars van Milaan tot Napels, of buiten delicatessenwinkels in Brooklyn of Londen, zag je dappere, grijze mannen nippen van kleine glazen, ruzie maken over voetbal (“voetbal”) of honkbal en kijken naar de jonge dames. Maar de laatste tijd maken deze sterk gearomatiseerde, sterk alcoholische dranken—geconsumeerd na een maaltijd om de spijsvertering te bevorderen (naar verluidt)—een serieuze comeback. Wat ooit werd beschouwd als een kieskeurige drank is uitgegroeid tot de drank van voorkeur voor de heldere jonge dingen van Londen en New York.met name Amaro heeft een recente heropleving gekend. Volgens Liam Cotter, projectmanager van het drankenbedrijf Heads, Hearts & Tails, hebben oude merken als Fernet-Branca en Cynar zichzelf opnieuw uitgevonden en producten uitgebracht die een hele nieuwe generatie drinkers aanspreken. Angostura lanceerde een amaro afgelopen herfst op basis van zijn legendarische bitters. Nieuwe merken komen ook op, en “boutique” amari worden gemaakt aan beide zijden van de Atlantische Oceaan. In Groot-Brittannië begon Asterley Bros.met de productie van de kleine batch amaro, en Stellacello heeft zijn London amaro. Dan is er broVo in Seattle en Bittermens in New Orleans, die beide produceren duidelijk Amerikaanse neemt op de drank. Deze handgemaakte likeuren zijn gemaakt van hoogwaardige ingrediënten, en de resultaten kunnen zo complex zijn als een goede wijn.

Amaro betekent bitter in het Italiaans, en Italianen hebben iets met bitterheid. Naast alle amaro varianten (er is amaretto, een likeur gemaakt van abrikozenstenen, wat weinig bitter betekent; en de druif negroamaro, wat Zwart en bitter betekent), Drinken Italianen een krachtige wijn genaamd Amarone della Valpolicella. Gemaakt van ingedroogde druiven, heeft het een opmerkelijke gedroogde vruchten en bittere smaak. In Italië staan wijnen die als digestief functioneren bekend als vino da meditazione. Dit zijn wijnen die zo complex en sterk van smaak zijn dat ze het beste alleen gedronken kunnen worden, in een rustige beschouwing.

mijn voorstel voor 2016 is dat we port op deze manier moeten behandelen. Ik denk dat de meeste mensen een vooroordeel hebben over wanneer we port moeten drinken: eens per jaar graven we een stoffige fles uit de bodem van de kast om aan het eind van de kerstlunch te drinken, met kaas. De traditionele partner is Stilton, en terwijl ik vind een goede tawny gaat met de meeste volwassen harde kazen, de koppeling Opties zijn anders een beetje beperkt. Ik weet niet hoe port in dit hokje terecht is gekomen. Historisch gezien behandelden mensen het meer als een digestief dan als een wijn om te koppelen. Ik denk dat we terug moeten naar die traditie. (De Fransen drinken het voor een maaltijd, maar ze zijn een beetje gek in dit opzicht.)

Er is iets over de combinatie van complexiteit en alcoholisch vuur in port dat tongen losser maakt en harten verwarmt. Het was de drank van Georgisch Engeland. William Pitt de jongere, premier van 1783 tot 1801, dronk een fles port voordat hij een toespraak hield voor het Lagerhuis. Samuel Johnson, de maker van het eerste Engelse woordenboek, was een enorme portfanaat: “ik heb drie flessen port gedronken zonder dat het erger was. University College heeft dit gezien.”

poort duurt lang. Ik had het geluk om een wood-aged 1863 te proberen, uitgebracht door Taylor ‘ s vorig jaar. Het was een van de meest intense wijnen die ik ooit heb gehad, dik en zwart als balsamico azijn met een smaak van melasse en bittere chocolade, met lagen en lagen noten. Zo krachtig was het dat je het alleen kon drinken. Uiteraard was dit erg duur, ongeveer $4.500 per fles, maar oude port kan relatief betaalbaar zijn. Zonder al te veel zoeken vond ik een fles Sandeman uit de legendarische 1963 vintage voor ongeveer $195 per fles. Vergelijk dat met het equivalent van Bordeaux-zeg Palmer 1961-en je kijkt naar tot tien keer die prijs. En omdat port robuuster is, is het waarschijnlijker dat het drinkbaar is.

hoewel ik denk dat het nooit zo populair zal worden als in de 18e eeuw, neemt de interesse in port toe. Dankzij een bijzonder stellaire 2011 vintage—geprezen als de beste in de afgelopen decennia-de drank kreeg een hoop nieuwe bekeerlingen. Nu, om de nieuwkomers en brandstof rente onder anderen tegemoet te komen, havenproducenten vrijgeven zeldzame bottelingen tegen niet-schandalige prijzen. Later dit jaar zal Graham ‘ s lanceren een 1972 Colheita-een hout—aged port van een enkele vintage, in tegenstelling tot een vintage port die is verouderd in een fles-voor ongeveer $300 per fles.

met zo veel uitstekende port rond, je zou je consumptie ervan niet moeten beperken tot een eenmaal per jaar, cheese-fueled binge. In plaats daarvan, zie het als een digestief. Zorg ervoor dat je altijd een fles tawny port in huis hebt (een open fles in de koelkast gaat weken mee). Bied je gasten een glas aan en ze willen niet weg. In feite zijn alle digestieven—amari, port en andere versterkte wijnen-eigenlijk gewoon goede excuses om te blijven hangen en nog een drankje. Ze zijn gastvrijheid in een glas. Als uw gasten proberen te weigeren, vertel hen dan dat de drank zal helpen hun maag te kalmeren. Ze worden immers niet voor niets digestief genoemd.

Hier zijn een paar betaalbare en direct beschikbare vinos da meditazione om mee te beginnen—plus een paar goede digestieven om te proberen terwijl je er bent:

wijnen:

Masi Amarone – een van de grootste kwaliteitsproducenten, die een scala aan Amarones maakt van ongeveer $50 per fles.

Taylor ‘ s tien jaar oude Tawny Port – een van de meest beschikbare kwaliteit ports is toevallig ook een van de beste. Rond $20

Amari:

Picon Amer-uit de Provence, dit heeft een soort verbrande marmelade tang en wordt vaak gedronken in Frankrijk gemengd met bier. Op grote schaal beschikbaar in Frankrijk voor ongeveer 7 euro per fles, het heeft de neiging om veel duurder wanneer geëxporteerd.

Fernet-Branca-een van de populairste merken in Italië. Ook populair in San Francisco en Argentinië, waar ze het mengen met Coca-Cola. Ongeveer $ 25 per fles.BroVo Amaro #1-een bekroonde Amerikaanse amaro die bitterheid krijgt van Guatemalteekse chocolade. Ongeveer $ 50 per fles.

tot slot:

groene Chartreuse: de vader van digestieven. Gemaakt door monniken in Frankrijk sinds 1737 en met een gewicht van 55% alcohol, geeft het een krachtige stoot. Het is iets van een cult drankje, en is opgedoken in werken van Evelyn Waugh en Hunter S. Thompson. Het komt zelfs voor in een nummer van Tom Waits, When the Money raakt op.

Meld u aan voor het gerecht

blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!