voors: Here piggy, piggy, piggy!

Dit gesmolten varkensvet is geen typisch verzadigd dierlijk vet. Met een ongewone chemische samenstelling bevat zuivere reuzel geen transvetten.

en qua vetzuren is het beter dan boter: reuzel is 60% enkelvoudig onverzadigde vetten, wat gepaard gaat met een verminderd risico op hart-en vaatziekten. Boter is 45% enkelvoudig onverzadigde vetten.

het grootste deel van het enkelvoudig onverzadigde vet van reuzel is oliezuur, een hartgezond essentieel vetzuur dat in olijfolie wordt aangetroffen en geassocieerd wordt met afnemende LDL ‘ s, waardoor “slechte” cholesterol wordt verlaagd. Reuzel bevat ongeveer het dubbele van de hoeveelheid oliezuur die in boter wordt gevonden, zegt Nick Bellissimo, assistent-professor in de afdeling Voeding van Ryerson University.

het rookpunt van reuzel is hoog, ongeveer 190C (375F), zeggen bronnen, waardoor het de ideale frituurolie is, met lichtere, fluffier, schilferiger en knapperiger gehavende kip-en taartkorsten gebakken in een kortere tijd, zonder aan te branden en kankerverwekkend te worden.

varkensvet is reukloos en smaakloos wanneer het op de juiste wijze wordt gesmolten.

reuzel en boter hebben dezelfde sporen van cholesterol – ongeveer 95 milligram per 100 gram vet, zegt Bellissimo.

Cons:

reuzel heeft ongeveer de helft van het verzadigde vet als boter, maar ongeveer het dubbele van het verzadigde vet dat in olijfolie wordt aangetroffen.

verzadigd vet verhoogt LDLs, het slechte cholesterol, en verlaagt HDLs, het goede cholesterol. Het wordt geassocieerd met hart-en vaatziekten, hypertensie, diabetes en obesitas, maar het is ook van vitaal belang voor de stofwisseling en de celfunctie.

reuzel is een bron van linolzuur, een omega 6-vetzuur dat de meeste Noord-Amerikaanse diëten te veel krijgen, maar ook geassocieerd wordt met de normale ontstekingsreactie van ons lichaam.

de kwaliteit van reuzel is afhankelijk van het voer van een varken. Als omnivoren eten varkens alles, van muizen tot wormen tot graan tot gras.

reuzel wordt gemest. Net als elk vet, heeft het ongeveer negen calorieën per gram.

De Bottom Line: zuiverheid is belangrijk.

reuzel, zoals boter, is niet zo erg als je denkt. Maar reuzel, in zijn pure vorm, is moeilijk te krijgen.

sinds de trend naar plantaardige oliën meer dan twee decennia geleden begon, is reuzel belasterd en bijna verdwenen uit de schappen van de supermarkt.

als het nu beschikbaar is, wordt in de handel verkrijgbare reuzel, dat verpakt wordt als vaste stof, vaak behandeld met chemische stoffen en gehydrogeneerde vetten, die geassocieerd zijn met hartziekten, zegt geregistreerde diëtist Shauna Lindzon.het vergieten van reuzel, het koken tot een vloeistof van een door de slager aangeleverd stuk roze vet, kost tijd en moeite. Als je een grote foodie bent, is het misschien het werk waard.

kies voor alle anderen vloeibare olie met een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten, zoals olijfolie of biologische, niet-GMO canola olie, die nu trendy en gezond zijn, zegt Lindzon, zelfs voor het bakken van je volgende verjaardagstaart. “De bottom line is verander je Oma’ s recepten die vragen om boter en reuzel,” zegt ze.in de maatschappelijke beweging naar alle natuurlijke, biologische voedingsmiddelen heeft reuzel zeker een plaats op ons bord, zegt Bellissimo, als het met mate wordt gegeten, als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet en niet elke dag. “Het smaakt geweldig, het werkt goed, het is een zeer gebruiksvriendelijk vet,” zegt hij. “Kleine hoeveelheden varkensvet zijn functioneel.”